/ Unser Magazin / Auf Entdeckungsreise mit Thunfisch: Alles, was man wissen muss.
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Wenn wir über die prestigeträchtigen Qualitäten von Fisch sprechen, müssen wir unbedingt den Thunfisch erwähnen, der zur Familie der Scombridae gehört. Der Thunfisch ist mit Sicherheit eine der häufigsten Arten von Fisch in unseren Meeren, insbesondere in den Gewässern von Sizilien, insbesondere an der Küste von Trapani, wo sich die meisten italienischen Thunfischmeister befinden. Die Familie des „Thunnus“ umfasst insgesamt acht verschiedene Arten, die sich insbesondere durch ihre großen Dimensionen auszeichnen, die vom Meter Länge des Thunnus atlanticus bis zu viereinhalb Metern des Thunnus Thynnus reichen.
Der Thunfisch ist eine der wertvollsten Fischarten, was hauptsächlich erklärt, warum er vor der Verarbeitung, einem Prozess, der ausschließlich auf handwerklicher Ebene erfolgt, unbedingt frisch und von spezialiserten Fischern stammen muss, die auf diese Art des Fischens spezialisiert sind. In den italienischen Meeren finden wir hauptsächlich den Roten Thunfisch und den Alalunga, zwei der wertvollsten und von Köchen geschätzten Thunfischarten.
Der rote Thunfisch, wissenschaftlicher Name Thunnus Thynnus, gehört zweifellos zu den wertvollsten Meeresprodukten, die in den tropischen Gewässern des Atlantischen Ozeans und im Mittelmeer vorkommen; diese besondere Art zeichnet sich außerdem dadurch aus, dass sie es bevorzugt, in der Ferne zu schwimmen und im Allgemeinen Gewässer mit Temperaturen über 10 °C zu frequentieren. Das Fleisch des roten Thunfischs hat eine intensive rote Farbe, ist äußerst zart und schmackhaft, vor allem aber nahrhaft, da es reich an Proteinen und ungesättigten Fettsäuren wie zum Beispiel Omega 3 ist, einer Substanz, die für den Schutz des Herz-Kreislaufsystems äußerst nützlich ist.
Der köstliche rote Thunfisch ist zweifellos eine der wertvollsten und gesuchtesten Fischarten, die aufgrund der intensiven Fischerei der letzten Jahrzehnte mittlerweile vom Aussterben bedroht ist, so sehr, dass sie auf der Roten Liste von Greenpeace aufgeführt ist, die alle gefährdeten Meeresarten auflistet. Für die Verarbeitung des roten Thunfischs verlässt man sich auf die Tradition, indem man die Anweisungen befolgt, die von den Thunfischmeistern überliefert wurden.
Die erste Phase sieht eindeutig die Verwendung des frischen Fangs des Tages vor, wobei die Frische des Fisches eine grundlegende Voraussetzung ist, gefolgt von der kalten Reinigung des roten Thunfischs und schließlich dem Schneiden. Die Zerlegung des Fleisches des Fisches in die verschiedenen anatomischen Teile, die mehr oder weniger wertvoll sind, muss mit speziellen Messern erfolgen; es ist auch notwendig, um zu vermeiden, dass wichtige gastronomische Teile entfernt werden, dass dieser Vorgang von erfahrenem Personal durchgeführt wird, das auf die Pflege der Produkte im Fischereisektor spezialisiert ist.
Aus dem Schneiden des Roten Thunfischs werden die als wertvollsten Teile erachteten Teile ausgewählt: die Bäuchlein, die aus dem fettesten Teil des Tieres gewonnen wird, nämlich dem, der die Bauchhöhle umhüllt, der Tarantello oder Musciame, ein delikater Teil, der aus dem Unterbauch des roten Thunfischs stammt, und zwar genauer aus dem oberen Teil des Bäuchleins, sowie die Filets. In der zweiten Verarbeitungsphase werden die verschiedenen Teile, die aus dem Schnitt stammen, gekocht, gesalzen und mit extra nativem Olivenöl benetzt, um dann zum Trocknen gelegt zu werden. Nachdem das Thunfischfleisch das Öl aufgenommen hat, folgt die Sterilisierung, wie es die neuen europäischen Vorschriften vorschreiben.
Eine andere Thunfischart, die weniger wertvoll ist als der rote, aber trotzdem die Gaumen der Gäste begeistert, ist sicherlich der Alalunga. Der Alalunga, wissenschaftlicher Name Thunnus Alalunga, kommt hauptsächlich im Mittelmeer und besonders im Adriatischen Meer vor und hat sehr ähnliche Eigenschaften wie der rote Thunfisch, wobei die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Arten hauptsächlich in den Flossen zu finden sind: diese verlängern sich beim Alalunga bis zur Afterflosse. Außerdem haben die Augen eine größere Größe als die des roten Thunfischs.
Die beste Art der Verarbeitung für den Alalunga-Thunfisch ist die handwerkliche, die sich wesentlich von der industriellen unterscheidet, hauptsächlich durch die Art und Weise, wie der Fisch geschnitten wird, nämlich streng von Hand. Der in Filets geschnittene Fisch wird in ein Becken mit Wasser und Salzlake gelegt, wo der Kochprozess stattfindet, dessen Ziel es ist, alle Verunreinigungen des Alalunga-Thunfischs zu entfernen. Nach dieser Phase folgt die Abkühlung, die in Becken erfolgt, die benachbart zu den Kochbecken sind; sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird das Fleisch gereinigt, wobei Haut, Gräten, Flossen und alle Teile entfernt werden, die noch Blutflecken aufweisen, da diese den Fisch ungenießbar machen.
Der Thunfisch ist ein Gericht, das gut mit verschiedenen Geschmäckern harmoniert und in unserem Land, der Heimat der guten Küche, gibt es viele Gerichte, in denen er die Hauptrolle spielt. Lassen Sie uns nun einige schmackhafte und einfache Möglichkeiten sehen, um den besten Thunfisch in Öl zu genießen.
Die klassische Kombination mit Thunfisch ist die mit Pasta, ein schnelles und nahrhaftes Gericht, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann und für alle empfohlen wird, die außerhalb arbeiten und sich das Mittagessen von zu Hause mitbringen. Um eine gute Pasta mit Filets von Alalunga-Thunfisch zuzubereiten, wählt man normalerweise Rigatoni oder Fusilli oder generell alle Pastasorten, die sich perfekt eignen, um die Sauce zu absorbieren und festzuhalten, egal was sie ist; die klassischste Soße sieht die Verwendung von frischen Tomaten und Thunfisch vor, die in einer Pfanne mit Öl und Zwiebeln angebraten werden. Manchmal werden auch entsteinte schwarze Oliven hinzugefügt, um der Soße einen Hauch von Säure zu verleihen.
Das Bäuchlein des Thunfischs hat einen Geschmack, der wirklich vom ersten Bissen an begeistert. Das Bäuchlein ist der wertvollste Teil des Thunfischs und eignet sich daher hervorragend zum puren Konsum, entweder als Vorspeise oder als leckere zweite Speise, die vielleicht mit gegrilltem Gemüse serviert wird.
Eine Möglichkeit, dieses wertvolle Produkt zu genießen, besteht darin, es als Zutat für frische, aber schmackhafte Salate zu verwenden: Das Ergebnis wird wirklich erstaunlich sein, da es Ihnen ermöglicht, ein Gericht zu genießen, das nicht nur gesund, sondern auch schmackhaft ist, und besonders anders als gewöhnlich, da das Fleisch des Alalunga-Thunfischs äußerst zart und aromatisch ist.
Der rote Thunfisch aus Sardinien ist eine der Varianten von Thunfisch, die zu den wertvollsten und gesuchtesten gehören. Er besitzt zudem das nahrhafteste Fleisch, das besonders reich an Proteinen und Fetten ist. Angesichts des hohen Prestiges und Erfolgs, den dieses Produkt auf dem Markt genießt, können wir sagen, dass der beste Weg, ihn zu genießen, darin besteht, ihn allein zu verzehren, begleitet von einer Beilage aus Gemüse, dessen Geschmack nicht zu stark ist, da er den Geschmack des roten Thunfischfleisches überdecken würde. Jede Mahlzeit ist daher geeignet, um dieses wirklich gourmetartige Produkt auf den Tisch zu bringen, das Sie bereits beim ersten Bissen begeistern wird.
Der Thunfisch in Öl stammt ausschließlich aus Unternehmen von höchsten Standards wie Tonnare Fao37, geräuchertem Sarda, die in Buggerru im Herzen Sardiniens und Mare dell’Etna, das sich in Acireale an der Ostküste Siziliens befindet, liegen. Kurz gesagt, nur das Beste aus den Gewässern unserer wunderbaren Inseln!
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