Lohnt es sich wirklich, Wein im Glas zu schwenken?

Wie oft haben wir uns damit geprahlt, einen Wein wirbelnd in einem schönen Glas zu schwenken? Sagen Sie nicht nein! Ich erinnere mich an einen Freund während eines fröhlichen Gesprächs an der Theke einer Bar in Gesellschaft eines schönen Mädchens. Um Eindruck zu schinden, bestellte er einen ausgezeichneten Ripasso. Er reichte ihn wie ein wahrer Gentleman der Dame und dann, von dem Drang gepackt, sein Können mit dem Wein zu zeigen, ließ er es zu einem so heftigen Schwung kommen, dass der Wein übermäßig rotierte und ein Spritzer die hilflose unschuldige Blondine und ihre schneeweiße Bluse traf: ein Lehrbuchschlag, der die Umstehenden zum Lachen brachte und das Mädchen in Rage versetzte. Ach, mein Freund verlor sowohl das Mädchen als auch den Abend!

Hat dieses Drehen einen Sinn? Ja, es hätte. Der Sinn besteht darin, einen Wein zu oxidieren. Man würde sagen, ihn von einem reduzierenden Zustand in einen oxidierenden Zustand zu bringen, technisch ausgedrückt. Praktisch gesagt, insbesondere bei Weinen mit einer gewissen strukturellen Dichte, erleichtert man die Vermischung des Sauerstoffs mit der Masse, um eine bessere Ausdruckskraft der Düfte und Aromen zu fördern.

Normalerweise denken Sie jedoch daran, dass man zum Degustieren so vorgeht:
Sobald der Wein ins Glas eingeschenkt ist, bringt man ihn ohne Bewegung zur Nase: Auf diese Weise nimmt man alle primären oder sekundären Aromen wahr, die normalerweise flüchtig und zart, floral, fruchtig sind.
Nachdem man seine Qualitäten im Ruhezustand geschätzt hat, kann man ihn sanft an den Wänden schwenken. Man macht es zwei, drei Mal, dann bringt man die Nase näher und beginnt, die weniger flüchtigen Aromen wahrzunehmen, die eben ein „Hilfsangebot“ benötigen, um aus dem Glas herauszukommen: noch die Frucht, die Gewürze, die Kräuter, das Rösten, der Honig usw.
Dann ist es besser, wenn Sie aufhören, sonst verschwinden sie... wie man umgangssprachlich sagt. 

Sprudelweine und Schaumweine
NIEMALS!!! Manchmal ist es zum Lachen, zu beobachten, wie jemand ein Glas Prosecco oder Franciacorta oder, noch schlimmer, Champagner schwenkt. Wenn das CO2 entweicht, trinken wir einen stillen Wein... was für eine Geschichte!

Junge Weißweine

Besser nicht… oder nur einmal, wenn sie ein wenig verschlossen wirken im Falle extremer reduktiver Fermentationen. Warten Sie lieber einen Moment im Ruhezustand.

Strukturierte und gereifte Weißweine
Verwenden Sie die zuvor beschriebene Technik. Dann, nur wenn Sie nicht darauf verzichten können, bedenken Sie, dass Sie mit jeder Umdrehung den Wert des Weins verlieren. 

Junge Rotweine
Weniger machen, desto besser ist es! Wir lassen ihnen all ihre Frische verlieren und berauben sie sofort des Duftes.

Strukturierte und gereifte Rotweine
Man kann es wie vorgeschlagen machen. Aber übertreiben Sie nicht... irgendwann stoppen Sie. Zu viel Oxidation lässt Charakter und Wertigkeit verlieren.

Süßweine
Probieren Sie es, wenn Sie es schaffen... sie haben eine so hohe glicerinhaltige Konsistenz, dass man manchmal Akrobat sein muss, um es zu schaffen!

Abschließender Rat!
Ich gebe Ihnen eher einen Rat, um übermäßiges Schwenken zu vermeiden. Nehmen Sie mit einer Hand den Fuß des Glases und legen Sie den Boden des Glases in die Handfläche der anderen Hand. Halten Sie es abgelegt und drehen Sie es sanft und langsam. Durch die abrasive Wirkung geben Sie ein wenig Wärme an den Wein und oxidieren ihn sanft. Wenn Sie dies tun, können Sie beim Anlegen des Glases an die Nase die Rundheit der aromatischen Komponenten besser wahrnehmen. Ah, besser bei strukturierten und gereiften Rotweinen!

Bernardo Pasquali