Mandorlato von Cologna Veneta, die Krokanthäppchen der Doge.

Es gibt ein Dorf im Süden der Provinz Verona, in der “Bassa”, wie man so sagt, in dem der venezianische Dialekt gesprochen wird. Eine Enklave, die stark an die Serenissima Republik gebunden bleibt, und somit an die verschiedenen Dynastien der Doge. 

 

Die Doge setzten Botschafter ein, die ihre Länder von Bergamo bis zur Insel Zypern durchquerten, um typischen Produkte zu suchen, die die Tafeln der reichen venezianischen Herren erfreuen könnten. Genau im Gebiet von Cologna Veneta, südlich der Stadt Verona, in Richtung der Provinz Padua, fanden sie diesen knusprigen Mandeln in einem Gemisch aus Honig, Zucker und Eiweiß: ein typisches Produkt, das auch heute noch das traditionelle Dessert von Verona zusammen mit Pandoro und Nadalìn geblieben ist. 

 

Alvise Zorzi, Schriftsteller und venezianischer Adliger, schrieb in seinem Buch Das Alltagsleben in Venedig im Jahrhundert von Tizian: "Im 16. Jahrhundert gab es andere übliche Geschenke: das Osterfladen, das Mandorlato und die Weihnachtsmostarda, die Esskastanien und die Quittenpaste am Tag von S. Martino". 

 

Das alte Rezept wurde in der modernen Zeit 1852 von Italo Marani, einem Apotheker aus Cologna, wieder aufgegriffen, der diese Tradition wieder zum Leben erweckte. Heute lebt diese Gemeinde der Bassa Veronese auch von dieser süßen Wirtschaft, und es gibt zahlreiche historische Handwerker des Mandorlato. 

 

Hart, knusprig, es wird sogar als glasartig bezeichnet, so wie es bricht und die Schuppen hinterlässt, wenn es zerbricht. Ein Teig aus apulischen Mandeln oder sicilianischen Mandeln aus Noto, Akazienhonig oder Wildblumenhonig, Eiweiß und Zucker. Auch heute bleibt die alte Tradition der Doge stark unter den veronesischen Familien und nicht nur dort. 

 

Dank Spaghetti&Mandolino haben Sie auch die Möglichkeit, eine der besten Mandorlati zu probieren, die von einer Familie historischer Handwerker, den Bauce, produziert werden, die viele Jahre lang ausgezeichnet und auch von Führern wie Gambero Rosso für die hohe Qualität ihrer Produkte anerkannt wurden. 

 

Also, frohe Feiertage an alle mit ein wenig von den alten Aromen von Cologna Veneta und ihrem Mandorlato.