Lob auf das schwere Schwein und Qualitätswurstwaren

So oft hören wir von Metzgern oder von Verkäufern in Geschäften und Supermärkten, dass „dieser Wurstwaren aus schweren Schweinen hergestellt wird“. Aber wisst ihr, was das bedeutet? Und vor allem, wie schwer muss ein Schwein sein, um als schwer zu gelten? Darüber hinaus, was bedeutet es, Wurstwaren von schweren Schweinen zu essen? Wie gewohnt gibt es viele Fragen, die wir als Verbraucher uns stellen können, und zu oft sind wir nicht ausreichend informiert. Heute, indem wir genau dieses Thema behandeln und versuchen, auch eine angemessene Information zu geben, wollen wir ein Lob an das schwere Schwein und seine italienischen Wurstwaren von höchster Qualität aussprechen.

Zunächst einmal muss ein Schwein, um als „schwer“ klassifiziert zu werden, über 150 - 180 kg wiegen und kann sogar bis zu 280 kg erreichen. Normalerweise liegt der Durchschnittswert schwerer Schweine in Italien jedoch bei etwa 180 kg. Bedenkt jedoch, dass in kleinen, familiengeführten Betrieben auch Gewichte von 250 - 280 kg erreicht werden können. Wer diese Art von Tieren züchtet, tut dies für einen ausgewählten Markt von höchster Qualität und für Feinschmecker und Metzger, die großartige edle Wurstwaren daraus gewinnen. Aus diesem Grund ist auch die Ernährung des Schweins so gestaltet, dass nur Getreide und andere natürliche Nährstoffe zugelassen werden. Silagen und Ergänzungsstoffe wie z. B. Rübenschnitzel werden in geringerem Maße verwendet.

Schwere Schweine leben oft in größeren Lebensräumen und haben häufig die Möglichkeit, frei zu grasen, um auch die Magermasse durch Bewegung zu fördern. Das endgültige Ziel besteht tatsächlich nicht nur darin, Fett zu gewinnen. Um hochwertige Marmorierungen mit hervorragender muskulärer Fettinfiltration zu schaffen, versucht man, die Magermasse proportional zur Fettmasse zu steigern. Es gibt eine Schutzmarke für diese Art von Produkten, den Gran Suino Padano DOP, der für die Herstellung von hochwertigen Parma DOP und San Daniele DOP verwendet wird. Es handelt sich um Schweine, die langsam in kontrollierten, gesünderen Umgebungen im Freien oder mit sehr offenen Stallungen aufwachsen. Dabei erhält man edles Fleisch mit Proteinen von höherem biologischem Wert, mehr Mineralstoffen und Vitaminen. Darüber hinaus sind sie viel schmackhafter und ideal für lange Reifungen von Wurstwaren.

Spaghetti & Mandolino bietet eine gute Auswahl dieser Art von Wurstwaren mit der Q+-Linie des Salumificio Pedrazzoli, allen Produkten des Salumificio Delsante aus Neviano in der niederen Parmense, schließlich die Produkte des Salumificio Masserie Masella aus Cerreto Sannita, die Salami des Salumificio Pavoncelli und seine gekochten Schinken. 

In den meisten Fällen können auch bei dieser Art von Fleisch Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe vermieden werden, da die sehr langen Reifungen und die Verwendung von natürlichen aseptischen Zutaten wie Honig und Gewürzen gesundheitliche Probleme des Produkts ausschließen. Deshalb sollten wir als Verbraucher immer und so viel wie möglich nach Produkten von schweren Schweinen suchen!

Bernardo Pasquali

S&M