Endlich haben wir sie gefunden! Wir wollten eine Auswahl an Fruchtsäften, die gut, gesund, rein und aus einer zertifizierten Lieferkette stammen. Außerdem wollten wir sie BIO und aus einer Realität, die historisch zu dieser Welt der Biodiversität gehört, die der Erde und unserer Gesundheit so gut tut. Endlich sind wir bei Punto Verde angekommen, einem landwirtschaftlichen Betrieb, der Pionier im Bereich Biologische Landwirtschaft war, zu Zeiten, als die grünen Landwirte noch als eigene Rasse angesehen wurden und oft herabgesetzt oder nicht ernst genommen wurden. Heute hingegen, wenn man in der Landwirtschaft nicht Bio ist, ist man weniger glaubwürdig!

Die Familie Castiglioni aus Savignano sul Panaro, in der Provinz Modena, hat einen Betrieb entwickelt, der auf etwa 10 Hektar Kirschen, Gelbe Süßkirschen, Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Äpfel, Pfirsiche, Kiwis sowie Erdbeeren, Feigen, Kürbisse, Tomaten und andere Gemüse anbaut. Wenn man zum Betrieb kommt, betritt man einen alten Bauernhof, der den Geschmack der Zeit nicht verloren hat. Große Bäume stehen noch da als Zeugnis eines uralten Landlebens, das die Familie Castiglioni in keiner Weise verändern wollte. Der Geruch der Erde auf den Feldwegen ist der selbe wie immer, aber es ist eine duftende Erde. Die Reihen der verschiedenen Früchte sind lang und ausgerichtet, abgedeckt mit Netzen, die sich nur bei drohendem Hagel heben und senken, der hier leider manchmal schwere Schäden anrichten kann. Aber dieses System ermöglicht es den Früchten, keine Verluste an Licht und Wärme, besonders in der Reifephase, zu erleiden.

Alle Früchte, die im landwirtschaftlichen Betrieb von Savignano sul Panaro geerntet werden, werden dann in das andere Zentrum des Unternehmens in Vignola (Modena) transferiert. Eine Struktur, die im Inneren die Verarbeitungs-Werkstatt für BIO-Früchte beherbergt. Eine Produktionslinie, die die kurze Lieferkette garantiert und mit den neuesten Technologien zur Herstellung von Fruchtsäften und zur Verarbeitung von Früchten für die Produktion von Konfitüren ausgestattet ist. Alles endet mit einer Abfüll- und Pasteurisierungsanlage, die ebenfalls innerhalb des Unternehmens ist. Kurz gesagt, eine Realität, die uns die Punto Verde garantiert, die eine geschlossene Lieferkette bietet und somit eine Kontrolle über die Rohstoffe ermöglicht, die im Fall von Fruchtsäften sehr wichtig ist.

Aber lassen Sie uns also über dieses außergewöhnliche Produkt sprechen. Punto Verde nennt die Linie der BIO-Fruchtsäfte “FrullaBio”. In der Tat ist es wie das Essen von reinem Obst, da die Fruchtkonzentration darin bei 80-85% liegt. Da die Obsternte manuell und abgestuft je nach Reifegrad erfolgt, werden alle Säfte aus frischen und gut gereiften Früchten direkt vom Baum hergestellt. Nicht in dunklen, gekühlten Lagerräumen, wie es für industrielle Produkte üblich ist. Das bedeutet Geschmack mit großem S, im wahrsten Sinne des Wortes.

Die Säfte von Punto Verde schenken das Gefühl der Früchte, die gerade vom Baum gepflückt wurden. Die Produktion der Säfte ist hochgradig technologisch mit einer Kaltpressungstechnik, die den Wert der Früchte direkt vom Baum bewahrt. Die gesamte Anlage ist BIO zertifiziert von ICEA (Istituto Certificazione Etica e Ambientale). Die Säfte enthalten keinen zugesetzten Zucker. Nur pürierte Früchte und Wasser. Daher sind sie gut, weil sie nicht das Verhältnis und die Zufuhr von Zucker beeinträchtigen, was bei vielen industriellen Produkten schädlich sein kann, wenn sie in unangemessenen Mengen in einer gesunden, ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.

Die Forschung der Familie Castiglioni konzentrierte sich auch auf Pasteurisierungs-Techniken und Abfülltechniken, die die Qualität der Frische des Produkts nicht beeinträchtigen. Darüber hinaus hat ihre Kreativität Frucht getragen (man kann wirklich so sagen) zu einer traditionellen Saftlinie, aber auch zu einer spannenderen mit spezifischen Fruchtmixen. Nur ihre eigenen Früchte gemischt, um mehr Genuss zu bieten und überraschende, unbekannte Geschmäcker und Aromen zu kreieren.

Bernardo Pasquali

S&M