Typische Produkte der Region Emilia Romagna

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Da ist Emilia und da ist die Romagna. Eine Trennlinie, die, auch wenn Sie sie nicht auf der Karte sehen, sich in der Geschichte und den Traditionen der Einwohner dieser Region deutlich bemerkbar macht. Das Erste, was die Emilianer von den Romagnoli unterscheidet, ist ihre Sprache, und dann fügen wir den Charakter hinzu, der im Fall der Romagnolo blutiger und offener ist. Eine Mischung aus Mitgefühl und Entschlossenheit, die zu echter Schamlosigkeit führt, wie der großartige Regisseur Fellini in seinem Amarcord-Film in Rimini gut interpretiert hat.

Piacenza ist die lombardischste Provinz der Emilia, während Ferrara im Norden an die Region Venetien jenseits des Po grenzt. Die Romagna ist neben Latium die einzige Region, die einen Staat innerhalb des Bundesstaates hat, San Marino. Ein rebellisches Land, das immer von Institutionen ungezähmt wurde. Zuerst gegen das Papsttum, dann gegen das System. Es gehört zur DNA der Menschen in der Romagna, „dagegen“ zu sein. Und doch sind es die Menschen, die den Geist der Gastfreundschaft zu ihrem besten Wert machen.

Die Küste der Romagna war schon immer das wichtigste Sommerreiseziel in Italien, und nur der unbeschwerte und revolutionäre Geist hat den Aufbau der wichtigsten maritimen Industrie in Italien ermöglicht, die jedes Jahr Millionen von Menschen aus der ganzen Welt beherbergt.

Die Romagna ist die Heimat von „Smooth“, einer modernen Neuinterpretation der alten Wiener Walzer und der Polkas Osteuropas. Diese von einem Akkordeon aufgenommene Musik mag gelinde gesagt provokativ gewirkt haben. Aber wie... die wunderschöne Blaue Donau, die zu einer beliebten Ballade wird? Abstoßend! Aber in der Romagna wurde alles, was Spott riechen konnte, beliebt und von den Menschen verfolgt.

Emilia hingegen hat eine edlere Geschichte, in der große Familien der Renaissance das Wesen und die Zukunft ganzer Gebiete errichteten. Die Este, die Canossa, die Bentivoglio, die Farnese, die Malatesta und der Kirchenstaat. Von ihnen und dank ihnen wurden typische Agrar- und Lebensmittelproduktionen konsolidiert und etabliert. Dank ihnen wurden einige Produkte in ganz Europa berühmt und der erste kommerzielle Austausch zwischen Familien begann

TYPISCHE PRODUKTE AUS DER EMILIA UND

Zum Beispiel war es so, dass Culatello di Zibello DOP dank des Gerichts in Parma im französischen Valois angekommen ist. Das gleiche Schicksal gilt für die ersten Formen dessen, was wir heute Parmigiano Reggiano DOP nennen. Insbesondere Emilia hat dank der großen politischen Spaltung seit dem 14. und 15. Jahrhundert einer Wiederbelebung wertvoller traditioneller Lebensmittel Leben eingehaucht, die uns überliefert sind, ohne größere Veränderungen erfahren zu haben. Die traditionellen Balsamico-Essige von Modena DOP und Reggio Emilia DOP folgen der alten Tradition, dass Familien Kindern Mitgift geben. Die Anzahl der Karat Balsamico-Essig und seine Langlebigkeit könnten den Unterschied zwischen einer gemeinsamen und einer edlen Ehe ausmachen. In Terrakotta und Steinkellern gereifte Schweinebeine waren zu dieser Zeit bereits persönliche Geschenke der Herzöge von Parma an die Herrscher Europas. All das, um zu sagen, dass die Geschichte eines Volkes auch durch seinen Tisch geht und, vom Prestige der Tabellen aus, die ländliche Wirtschaft der Territorien florierte.

Die Emilia Romagna ist heute eine der angesehensten italienischen Städte, was die Herstellung typischer Kunstwerke angeht. Wir haben über traditionelle DOP-Balsamico-Essige gesprochen, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP. Wir müssen auf jeden Fall die Parma PDO, den Parma PGI Cup, die Coppa Piacentina DOP, den Cotechino di Modena g.g.A., den Zampone di Modena g.g.A., die Salame Piacentino DOP... es gibt viele traditionelle emilianische Wurstwaren, die zertifiziert wurden, ein Schutz, der vor Fälschungen auf der ganzen Welt niemals ausreicht.

Aber es gibt ein traditionelles Pökelfleisch, in diesem Fall die Romagna, die in den letzten Jahren wieder an Stärke und Ansehen gewonnen hat, die mittelalterliche Salama da Sugo IGP aus Ferrara. Ein Produkt, das an den Weihnachtsfeiertagen konsumiert wird, das aber Teil der kulinarischen Tradition der Menschen in Ferrara am Sonntag ist. Aber was wären unsere italienischen Tische ohne Mortadella di Bologna PGI? Die Romagna zeichnet sich durch die Produktion von Obst und Gemüse höchster Qualität aus, den Scalogno di Romagna DOP, die Birne aus der Emilia Romagna IGP, den Pfirsich und die Nektarine aus der Romagna IGP.

Die Romagna reimt sich auf Piadina Romagnola IGP, ein altes, sehr einfaches und beliebtes Gericht, das heute als unschätzbares historisches Erbe für die territoriale Küche der Romagna anerkannt ist. Das gesamte Apenninengebiet, das von Parma zum Meer führt, ist wichtig. Wilde Ankerwälder verstecken ihre Diamanten unter ihren Blättern: der Borgotaro-Pilz IGP. Die Steinpilze aus diesen Hölzern gehören aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Festigkeit zu den besten in Italien.

Unter den Käsesorten dürfen wir den Käse Fossa di Sogliano DOP nicht vergessen, hergestellt in Sogliano al Rubicone, wo die Tomaten jedes Jahr in uralte Gruben gelegt werden, echte Löcher im Kalkstein und im Tuffstein dieser Hügel. Die Eröffnung der Boxen ist, jetzt jedes Jahr, eine Veranstaltung, die viele Besucher aus der ganzen Welt anzieht. Der Käse Fossa di Sogliano DOP erreicht ein Niveau an Angenehmheit und aromatischer Intensität, das ihn einzigartig macht.

Schließlich können wir eine der angesehensten italienischen Fleischrassen nicht vergessen. Sie können sie in den Hügeln und Bergen der Romagna grasen sehen, sie sind weiß und prächtig. Der Vitellone Bianco dell'Apennino Centrale IGP und insbesondere die Razza Romagnola eignen sich hervorragend für Rippchen, florentinische Rippchen und Messerbisse.

Emilia ist auf besondere Weise mit zwei Rebsorten verbunden, Lambrusco und Trebbiano. Trauben, die die Grundlage der Mischung für traditionellen Balsamico-Essig aus Modena und Reggio Emilia DOP bilden. Salamino di Santa Croce und Grasparossa di Castelvetro sind die beiden typischen Modeneser Sorten, die den Großteil des italienischen Lambrusco ausmachen. Die Romagna hingegen wird mit Sangiovese in Verbindung gebracht, einem Rotwein, der seinen Charakter von der Toskana bis zum Malatesta-Land verändert, offener und fruchtiger, mit einer nüchternen Eleganz und ausgezeichneter Trinkbarkeit und Angenehmheit. Kurz gesagt, ein bisschen wie die Menschen in der Romagna.

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