Lonza di maiale, il passe-partout in cucina dagli svariati nomi

Schweinelende ist eines der Hauptgerichte, die in der italienischen Küche verwendet werden. Die Lende, die in Italien viele Namen hat, wird aus Fleisch ohne Knochen zubereitet, wodurch sie magerer ist als andere Fleischsorten. Es sieht aus wie ein schönes, mageres Stück, das aus dem Rackmuskel oder dem Rückenbereich des Schweins besteht, weshalb es sowohl gebraten als auch in Scheiben mit vielen Gewürzen und Beilagen zubereitet werden kann. Also, lassen Sie uns die verschiedenen Möglichkeiten entdecken, diesen Cut zu nennen und vor allem, wie man ihn zubereitet und genießt!

Schweinelende, achten Sie darauf, nicht verwirrt zu

Schweinelende hier in Italien wird auf viele verschiedene Arten genannt, was im Norden und im Süden auch auf verschiedene Teile des Schweins hinweist.
In Norditalien bezeichnet Lende, wie bereits erwähnt, den Schnitt, den man vom Jochmuskel ohne Knochen erhält, und wird oft auch Lende oder Lende genannt. Das ist ein weiches und fast fettfreies Stück, etwas ganz anderes als Lende, wie sie in Mittelitalien verstanden wird, insbesondere in Umbrien oder den Marken, wo die Lende Teil der Schweinelende ist und für die Herstellung einer Wurst namens „Lende“ verwendet wird, die gesalzen und mindestens 60 Tage lang gewürzt wird.
In Süditalien deutet es mehr als alles andere auf den Jochmuskel hin: Er kann als Longa, als Lende oder als Filet gefunden werden.

Kurz gesagt, je nachdem, wo Sie sind, müssen Sie sehr vorsichtig sein, wenn Sie den Ausdruck „Anmeldung“ verwenden, weil Sie eine Sache mit einer anderen verwechseln könnten. Stellen Sie sich vor, Sie versuchen, einen Braten zuzubereiten und haben einen Aufschnitt in Ihren Händen... das ist nicht das Beste, vor allem, wenn Sie ein Abendessen zubereiten und keine Zeit zu verlieren haben! Aber jetzt sehen wir uns einige saftige Rezepte mit Schweinelende

Schweinelende, einfache und wirklich gute Rezepte

Sobald Sie gutes Schweinelende gekauft haben, gibt es viele mögliche Rezepte! Tatsächlich eignet sich dieses zarte und leckere Stück gut für viele Zubereitungsarten, die sich alle voneinander unterscheiden, aber genauso lecker sind. Schauen wir uns gemeinsam einige Optionen an.

Süß-saure Schweinelende mit Pflaumen

Schweinelende mit Pflaumen ist ideal, wenn Sie ein leckeres und aromatisches Gericht zubereiten möchten, das sich vom üblichen Braten oder der üblichen Fleischscheibe in einer Pfanne unterscheidet. Mit der Pflaumenlende werden Sie alle Ihre Gäste in Erstaunen versetzen!
Für seine Erstellung, für 4 Personen, benötigen Sie:
• 400 g Lonza
• 100 g entkernte getrocknete Pflaumen
• einen halben Esslöffel Honig
• 50 g Speck
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Frischer Rosmarin
• Kreuzkümmel
• Zimtpulver
• Muskatnuss
• 2 cl Fleischbrühe
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig
• Natives Olivenöl extra q.b.
• Salz
• Pfeffer

Hacken Sie die Schalotte und lassen Sie sie in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl bei schwacher Hitze trocknen. Den Speck in Würfel schneiden, dann in einer Pfanne ein paar Minuten anbraten, die geschredderten Pflaumen dazugeben und bei schwacher Hitze würzen lassen, dann eine Prise Salz hinzufügen und abkühlen lassen.

Jetzt fangen Sie an, die Schweinelende zu bearbeiten: Machen Sie mit einem gut geschärften Fleischmesser zwei Kreuzschnitte in der Mitte des Fleisches, wobei die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Füllen Sie dann die Mischung ein, die durch Füllen des Einschnitts zubereitet wurde, und bestreichen Sie dann die Oberfläche mit Honig und Gewürzen. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne mit l&' Knoblauch und Rosmarin, fügen Sie dann l&' Öl hinzu und lassen Sie es gut bräunen, wobei Sie es mit der Brühe verdampfen lassen. Eine weitere Kelle hinzufügen, dann den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit Brühe übergießen. Nach dieser Zeit durchbohren Sie das Fleisch mit einem Spieß: Wenn eine leicht rosafarbene Flüssigkeit herauskommt, ist es fertig. Fügen Sie den Essig hinzu, lassen Sie ihn weitere zehn Minuten würzen und schalten Sie ihn dann aus und lassen Sie ihn etwas abkühlen, bevor Sie ihn schneiden und servieren. Und das ist es! In ziemlich dicke Scheiben schneiden und mit der Kochsauce und einigen gerösteten Rosmarinkartoffeln servieren. Ein echter zweiter Sonntag!

Schweinelende, Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln sind ein echter Klassiker der italienischen Küche, ein zeitloses Gericht, dessen Hauptzutat Lende ist.
Für leckere Jakobsmuscheln benötigen Sie:
• 400 g Schweinelende in Scheiben
• 60 g erneut gemahlenes Grießmehl
• 150 ml Weißwein
• Gehackte Petersilie
• Extra natives Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Das Verfahren ist sehr einfach. Die Scheiben in das Mehl geben, dann in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Den Weißwein dazugeben, abdecken und fünf Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie weitere fünf Minuten, wobei Sie die Scheiben gelegentlich wenden. Wenn der Wein verdunstet ist und sich eine Sauce gebildet hat, das war's, Ihre Jakobsmuscheln sind fertig! Servieren Sie sie mit einem guten Kartoffelpüree für einen leckeren, aber anspruchslosen zweiten Gang, der auch von Kindern geschätzt wird

Kotelett mit Aprikosen, zweiter Gang eines

letzte vorgeschlagene Idee ist die Schweinelende mit getrockneten Aprikosen, perfekt für ein leckeres Mittagessen mit ungewöhnlichen Aromen.
Sie benötigen:
• 400 g Lende
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Glas Weißwein
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel Essig
• Butter q.b.
• Einen halben Esslöffel Mehl
• Einen halben Löffel Zucker
• Fleischbrühe, q.b.
• q.b. Salz
• Pfeffer q.b.
• q.b. Olivenöl

Marinieren Sie das Fleisch über Nacht mit Öl, Gewürzen, Knoblauch und gehackten Zwiebeln und lassen Sie die getrockneten Aprikosen in Wasser weich werden. Sobald der Rest vorbei ist, erhitzen Sie einen Spritzer Öl und bräunen Sie die gut abgetropfte Lende von allen Seiten an und kochen Sie sie mit etwas' Brühe für ein Viertel von d&' jetzt.
Kombinieren Sie die Aprikosen, den Essig, den Zucker, den Senf und ein paar Schöpfkellen Brühe und lassen Sie es dann etwa 20 Minuten lang würzen, ohne die Sauce zu trocknen. Fügen Sie Mehl und Butter hinzu, lassen Sie es schmelzen und lassen Sie es für ein paar Minuten schrumpfen. Etwas Brühe hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen lassen.
Servieren Sie das dünn geschnittene Aprikosenschweinefleisch mit scharfer Aprikosensauce und ein paar Mandelblättchen, um es mit einer guten Portion Reispilaf und Gemüse zu dekorieren.

Das sind nur ein paar Rezepte mit Lende, aber denken Sie daran: Fleisch von guter Qualität ist ausreichend und bleibt übrig, um ein gutes, schnelles und gesundes Gericht zu bekommen. Für den Rest werfen Sie einen Blick auf unser Portal, um alle Zutaten für Ihre Rezepte zu finden!

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