Die Schweinelende ist einer der Hauptschnitt in der italienischen Küche. Die Lende, die in Italien viele Namen trägt, wird aus dem fleischlosen Stück zubereitet und ist somit magerer als andere Fleischsorten. Sie präsentiert sich als ein schöner magerer Stück, das aus dem Muskel des Rückens stammt, also dem Rückenteil des Schweins, weshalb sie sowohl als Braten als auch in Scheiben mit vielen Beilagen zubereitet werden kann. Lassen Sie uns also die verschiedenen Möglichkeiten entdecken, wie man diesen Schnitt nennt und, vor allem, wie man ihn zubereitet und genießt!

Schweinelende, Achtung, nicht verwechseln!

Die Schweinelende wird hier in Italien auf viele verschiedene Arten genannt, die im Norden und Süden auch unterschiedliche Teile des Schweins bezeichnen.
Im Norden Italiens, wie bereits erwähnt, bezeichnet man mit Lende den Schnitt aus dem Muskel des Rückens ohne Knochen, und oft wird sie auch Rücken oder Lombata genannt. Es handelt sich um einen zarten und fast fettfreien Schnitt, was ganz anders ist als die Lende, wie sie im Zentrum Italiens, insbesondere in Umbrien oder den Marken, verstanden wird, wo die Lende Teil des Rückens des Schweins ist und zur Herstellung eines Wurstwaren namens "Lombetto" dient, die gesalzen und mindestens 60 Tage gereift wird. 
Im Süden Italiens bezeichnet sie mehr das Muskel des Rückens: Sie kann als longa, als Lombata oder als Filet gefunden werden. 

Nehmen wir an, wo man sich befindet, sollte man sehr auf den Gebrauch des Ausdrucks Lende achten, denn man könnte das eine für das andere verwechseln. Stellen Sie sich vor, Sie versuchen, einen Braten zuzubereiten und haben schließlich eine Wurst in der Hand... das ist nicht ideal, besonders wenn man ein Abendessen vorbereitet und keine Zeit zu verlieren hat! Aber jetzt, lassen Sie uns ein paar köstliche Rezepte mit der Schweinelende ansehen.

Schweinelende, einfache und wirklich gute Rezepte

Sobald Sie eine gute Schweinelende gekauft haben, sind die möglichen Rezepte zahlreich! Tatsächlich eignet sich dieser zarte und schmackhafte Schnitt gut für viele verschiedene Zubereitungsarten, die alle unterschiedlich, aber genauso schmackhaft sind. Lassen Sie uns einige Optionen gemeinsam ansehen.

Schweinelende in süß-saurer Soße mit Pflaumen

Die Schweinelende mit Pflaumen ist ideal, wenn man ein schmackhaftes und aromatisches Gericht zubereiten möchte, das anders ist als der übliche Braten oder das gewöhnliche Stück Fleisch aus der Pfanne. Mit der Lende und Pflaumen werden Sie all Ihre Gäste überraschen!
Für die Zubereitung, für 4 Personen, benötigen Sie:
•     400 g von Lende
•     100 g getrocknete, entsteinte Pflaumen
•     einen halben Esslöffel Honig
•     50 g Speck
•     1 Schalotte
•     1 Zehe Knoblauch
•     Frischer Rosmarin
•     Kreuzkümmel
•     Zimt 
•     Muskatnuss
•     2 cl Fleischbrühe
•     3 Esslöffel Balsamico-Essig
•     Natives Olivenöl extra nach Bedarf
•     Salz
•     Pfeffer

Hacke die Schalotte und lass sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten. Schneide den Speck in Würfel und brate ihn einige Minuten in der Pfanne an, füge die zerhackten Pflaumen hinzu und lass sie bei niedriger Hitze aromatisieren, dann füge eine Prise Salz hinzu und lass es abkühlen.

Jetzt beginne mit der Zubereitung der Schweinelende: Mit einem gut scharfen Messer mache zwei kreuzweise Schnitte in der Mitte des Fleisches, sodass die gesamte Oberfläche abgedeckt ist. Fülle dann die Einschnitte mit der vorbereiteten Mischung, bestreiche die Oberfläche mit Honig und den Gewürzen. Lege das Fleisch in eine Auflaufform mit Knoblauch und Rosmarin, füge das Öl hinzu und lasse es gut anbraten, indem du mit der Brühe ablöscht. Füge einen weiteren Schöpflöffel hinzu, dann decke es ab und lass es bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen, während du es von Zeit zu Zeit mit Brühe beträufelst. Nach dieser Zeit steche in das Fleisch mit einem Spieß: Wenn eine leicht rosa Flüssigkeit austritt, dann ist es fertig. Füge den Essig hinzu, lasse es weitere zehn Minuten aromatisieren und schalte dann aus und lasse es etwas abkühlen, bevor du es schneidest und servierst. Und das war's! Schneide in ziemlich dicke Scheiben und serviere mit der Kochsauce und Ofenkartoffeln mit Rosmarin. Ein echtes Sonntagsgericht!

Schweinelende, die Scaloppine

Die Scaloppine sind ein echtes Klassik der italienischen Küche, ein zeitloses Gericht, das genau die Lende als Hauptzutat vorsieht.
Für köstliche Scaloppine benötigen Sie:
•    400 g Schweinelende, bereits in Scheiben geschnitten
•    60 g fein gemahlener Gries
•    150 ml Weißwein
•    Gehackte Petersilie
•    Natives Olivenöl extra
•    Salz
•    Schwarzer Pfeffer

Die Zubereitung ist ganz einfach. Wenden Sie die Scheiben in dem Gries, und erhitzen Sie dann in einer großen Pfanne etwas Öl und bräunen Sie das Fleisch auf beiden Seiten an. Fügen Sie den Weißwein hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es fünf Minuten bei starker Hitze kochen. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie es weitere fünf Minuten kochen, wobei Sie die Scheiben von Zeit zu Zeit wenden. Wenn der Wein verdampft ist und sich eine Sauce gebildet hat, sind Ihre Scaloppine fertig! Servieren Sie sie mit einem guten Kartoffelpüree für ein schmackhaftes, aber wenig aufwendiges Gericht, das auch bei Kindern gut ankommt.

Lende mit Aprikosen, ein Gericht für Könige

Die letzte vorgeschlagene Idee ist die Lende mit getrockneten Aprikosen, perfekt für ein schmackhaftes Mittagessen mit ungewöhnlichen Aromen.
Sie benötigen:
•    400 g Lende
•    50 g getrocknete Aprikosen
•    1 Zwiebel
•    2 Knoblauchzehen
•    1 Glas Weißwein
•    1 Esslöffel Dijon-Senf
•    2 Esslöffel Essig
•    Butter nach Bedarf
•    Einen halben Esslöffel Mehl
•    Einen halben Esslöffel Zucker
•    Brühe nach Bedarf
•    nach Bedarf Salz
•    nach Bedarf Pfeffer
•    nach Bedarf Olivenöl

Lassen Sie das Fleisch über Nacht in Öl, Gewürzen, Knoblauch und gehackter Zwiebel marinieren und weichen Sie die getrockneten Aprikosen in Wasser ein. Nach der Ruhezeit erhitzen Sie einen Schuss Öl und bräunen die gut abgetropfte Lende von allen Seiten an und lassen Sie sie mit etwas Brühe etwa 15 Minuten lang garen.
Fügen Sie die Aprikosen, den Essig, den Zucker, den Senf und ein paar Schöpflöffel Brühe hinzu und lassen Sie es etwa 20 Minuten ziehen, ohne die Sauce austrocknen zu lassen. Fügen Sie Mehl und Butter hinzu, lassen Sie sie schmelzen und einige Minuten kochen, um die Sauce zu verdicken. Fügen Sie Brühe hinzu und lassen Sie weitere zehn Minuten kochen.
Servieren Sie das Schwein mit den Aprikosen in dünnen Scheiben mit der heißen Aprikosen-Sauce und einigen gehobelten Mandeln zur Dekoration zusammen mit einer guten Portion Pilaw-Reis und Gemüse.

Das sind nur einige Rezepte mit der Lende, aber denken Sie daran: Ein Fleisch von guter Qualität reicht aus, um ein gutes, schnelles und gesundes Gericht zu erhalten. Für den Rest werfen Sie einen Blick auf unser Portal, um alle Zutaten für Ihre Rezepte zu entdecken!

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