Die Prinzipien von Slow Food 2020: ein Rückblick

Im Jahr der Pandemie wurden acht neue nationale Slow-Food-Präsidenten in die Liste aufgenommen, die Lebensmittel und diätetische Praktiken sammelt, die konserviert, geschätzt und der Öffentlichkeit zugänglich gemacht werden müssen, um die biologische Vielfalt zu schützen — sowohl kulturell als auch im Zusammenhang mit dem Reichtum an Tier- und Pflanzenarten, von denen wir umgeben sind.
Slow Food bedeutet Nachhaltigkeit, Weitblick bei der Berücksichtigung der Bedeutung einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung für unser Wohlbefinden: Es bedeutet, gefährdete Spezialitäten vor der Marktzulassung zu schützen, auch durch Aufklärung und Sensibilisierung der Verbraucher.

Die programmatischen Linien der Slow Food Association für den Zeitraum 2021—2025 zielen darauf ab, die Bedeutung des Zugangs zu „guten, sauberen und fairen“ Lebensmitteln hervorzuheben, die nicht aus der wahllosen Ausbeutung der Erde und ihrer Ressourcen resultieren, sondern aus dem Respekt vor den Rhythmen von Mutter Natur, der Abkehr von Verschwendung und dem vom Konsum geförderten „schnellen Leben“.

Die Symbole dieses Kampfes: Die Präsidenten von Slow Food 2020

Die symbolischen Produkte der oben aufgeführten Prinzipien sind genau die Slow-Food-Garnisonen, insgesamt mehr als 350 allein auf italienischem Gebiet: Unter ihnen finden wir die „Jüngsten“, die kürzlich in die Liste aufgenommen wurden, die sie zusammenführt (ständig aktualisiert

).

Slow Food 2020 Presidia — Kampanien

Die Gorga-Bohne, ein Ökotyp aus Kampanien, ist eine Hülsenfrucht, die angeblich die Königin der Habsburger Maria Carolina, die Herrscherin von Neapel, gemocht haben soll, die ihre Süße gelobt hätte. Klein, ehrlich, die Bohne, von der wir sprechen, hat einen delikaten Geschmack und eine hervorragende Verdaulichkeit, sie ist schnell zubereitet und bereits in einem typischen Rezept enthalten, dem von „Ciccimmaretati“ (es ist eine Suppe, die im Cilento mit verschiedenen Hülsenfrüchten zubereitet wird: Dieses Gericht hat sogar sein

Fest im August!).

Ohne in eine andere Region zu ziehen, finden wir in Kampanien immer das Slow Food-Präsidium von Pecorino di Carmasciano, gewonnen aus der Milch zweier verschiedener Schafsarten, der Laticauda und der Bagnolese: Wir befinden uns in einem kleinen Weidegebiet im Ansano-Tal, das durch eine besondere Präsenz von Schwefeldämpfen gekennzeichnet ist. Es ist genau der Schwefel, der die Milch aromatisiert, aus der dann, bei einer optimalen Reifung von 12 Monaten, dieser köstliche Pecorino-Käse gewonnen wird, der von Februar bis Juli hergestellt

wird.

Schließlich stammt die Airola-Zwiebel immer aus Kampanien, wird von Hand gepflückt und ist dazu bestimmt, Salate zart zu würzen oder eine charakteristische Nudelsauce

zuzubereiten.

Slow Food 2020 Presidia — Emilia Romagna

Obwohl sie einem einzigen Eintrag in der Liste der Hauptprodukte von 2020 entsprechen, sind die alten Reggio-Emilia-Melonen in Wirklichkeit eine ganze Kategorie von Kürbissen, zu denen geröstete Melonen wie der Ramparino, glatte Melonen wie die Kröte und Wintermelonen wie die Santa Vittoria-Bananenmelone gehören, die in der GDO nicht zu finden sind und nicht für eine längere Lagerung im Regal geeignet sind. Zusammen mit ihnen, unter den letzten romagnolianischen Garnisonen auf der Liste, finden wir auch Hohllochfischen, auch bekannt als „Massa Lombarda-Fischen“, das von Mitte August bis Mitte September geerntet

wird.

Slow Food 2020-Präsidien — Lombardei, Latium, Umbrien

Neben der Airola-Zwiebel umfasst die Liste der wichtigsten Slow-Food-Produkte auch die rote Zwiebel Breme, eine riesige und sehr süße Sorte, die tatsächlich im Piemont angebaut wird: Sie wird von den Benediktinermönchen von Lower Lomellina angebaut und roh oder gekocht verwendet, um auch Kompotte,

Konfitüren und Senf herzustellen.

Beim Umzug nach Tivoli finden wir andererseits die gehörnte Traube, die die tiburtinische Landschaft seit der Römerzeit prägt; die Garnison der Pizzutello-Traube beinhaltet auch die Techniken für den Anbau dieser Sorte, verbunden mit dem typischen System von Pergolen mit Holzpfählen, die im Laufe der Zeit durch Eisen- und Betonkonstruktionen ersetzt wurden, die sowohl mit Pflanzen als auch mit der Landschaft viel weniger kompatibel sind

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Schließlich ist die letzte Garnison, über die wir sprechen werden, umbrischen Ursprungs: Es handelt sich um Vanerina-Buchweizen, der von Natur aus glutenfrei ist und von nur drei Produzenten angebaut wird

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