Ravioli, das sättigende Getränk für jeden Gaumen: eine Hommage an die Aromen der Tradition

Quadratisch oder rund, vegetarisch oder nicht, Ravioli besiegen die Völlerei aller, in Italien und im Ausland. Ihre Einfachheit erwies sich vor Jahrhunderten als erfolgreich, wenn man bedenkt, dass die ersten literarischen Zeugnisse des Wortes „Raviuolo“ aus dem Jahr 1100 stammen. In der heutigen Zeit haben der Drang nach Innovation und die Suche nach Schwierigkeiten zahlreiche Variationen des Originalrezepts hervorgebracht, sowohl in Bezug auf die Zusammensetzung der verwendeten Eiernudeln als auch in Bezug auf ihren Inhalt: Tradition beweist jedoch immer ihre Widerstandsfähigkeit und kehrt mit Konsequenz von Generation zu Generation auf den Tisch zurück.

Schauen wir uns also einige Rezepte aus unserer kulinarischen Szene an, angefangen mit den Grundlagen.

Wie bereiten Sie Ravioli zu?

Der erste Schritt besteht darin, die Nudeln auszuwählen, die bei der Zubereitung verwendet werden sollen: Die klassischste aller Optionen fällt in diesem Fall auf Eiernudeln, für die 100 g 00-Mehl und ein Ei pro Person (mit einer Prise Salz) benötigt werden. Sobald Sie die zuzubereitenden Mengen festgelegt haben, sammeln Sie das Mehl in Form eines kleinen Vulkans an, in dessen Mitte die gut durchmischten Eier gegossen werden. Dann kneten wir alles gleichmäßig und gleichmäßig und bearbeiten es mit Ihren Händen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

Indem Sie den Teig ruhen lassen, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen und dann die unterbrochene Arbeit fortsetzen und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, um eine „Teigplatte“ mit einer angemessenen Dicke zu erhalten (wählen Sie sie nach Ihrem Ermessen sorgfältig aus). An diesem Punkt können Sie mit einer praktischen Form oder Ihren handwerklichen Fähigkeiten Quadrate, Kreise oder sogar Herzen aus Füllteig formen und sie dann mit einer zweiten Teigschicht derselben geometrischen Form verschließen.

Zeit zum Füllen: Tastasal, Parmesan

Die Tomate ist ein Symbol des Italienischen, obwohl sie von einem anderen Kontinent stammt, so sehr, dass wir sie in fast jede Zubereitung integrieren konnten, von Tomatensauce für erste Gänge bis hin zu Pizza, von zweiten Gängen bis hin zu Beilagen. Kombiniert mit Basilikum und anderen aromatischen Kräutern passt das rote Lieblingsgemüse der Italiener sehr gut zu einem schönen Teller Ravioli, gefüllt mit Ricotta und Kirschtomaten, für einen Geschmack mit doppelter Güte!

Parmigiano Reggiano ist auch eine berühmte Zutat, die als saftige, geschmolzene Füllung verwendet und mit geriebenem Frischkäse auf dem fertigen Gericht kombiniert werden kann: Die Zubereitung einer Creme aus Stärke, Salz und Parmigiano DOP ist einfach und Sie müssen nur darauf verzichten, sie mit einem Löffel zu probieren. Um die Verwendung der Füllung zu erleichtern, kühlen Sie sie einfach ab und verwenden Sie sie, bevor sie wieder Raumtemperatur annimmt, sodass beim letzten Garen das wahre Aussehen Ihrer sehr leckeren Sahne zum Vorschein

Schließlich bieten wir Ihnen als Füllung das sogenannte Tastasale an, ein veronesischer Begriff, der die Pasta mit Salami, Würstchen, Suppress und Tartine bezeichnet und was in diesem Fall für das Hackfleisch von Padano-Schweinefleisch gilt, das Macelleria Fratton unter Zusatz von Bärlauch zubereitet — ein wahrer Genuss für eine Variante mit einer erheblichen Proteinzufuhr.

Und Sie, welche Arten von Knödeln bevorzugen Sie? Und welche Füllungen verwenden Sie am häufigsten? Lassen Sie es uns wissen, indem Sie uns in unseren sozialen Netzwerken taggen

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