Odoacre, Theoderich und das Rezept der Pastissada

Die Pastissada de Caval ist eines der typischsten Gerichte der veronesischen Küche. Laut zahlreichen Erzählungen , die bis ins fünfte Jahrhundert nach Christus zurückreichen.

Pastissada de Caval: Ursprünge

Vom 28. bis 30. September 489 fand in den Feldern rund um Verona eine heftige Schlacht zwischen dem König von Italien Odoaker und dem König der Ostgoten Theoderich statt. Am Ende des Kampfes, den Theoderich gewann, blieben tausende Pferde auf dem Feld zurück, die das vom Hunger erschöpfte Volk einsammeln durfte, um sich zu versorgen.

Vom Raub zur Nutzung

Um lange über die große Menge an Fleisch zu verfügen, wurde dieses zerteilt und im roten Wein mit einer Fülle von Gewürzen und Gemüse mariniert. Die darauffolgende langsame Kochweise führte zur Entdeckung dieses köstlichen Gerichts, dessen Rezept über Generationen weitergegeben wurde und bis in unsere Tage erhalten blieb. Einige alte Bronzeplatten, die am Portal der Basilika San Zeno zu finden sind, erzählen die berühmte Legende von König Theoderich, die dann in Versen von Carducci neu interpretiert wurde, der von einem schwarzen Pferd entführt und in den Mund eines großen Vulkans entlassen wurde.

Pastissada de Caval: wie es in Verona gegessen wird

Ausgezeichnet mit Polenta und dem Rotwein der Valpolicella wie ein Ripasso.

Giampaolo Beschin