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Das Hochtal von Illasi grenzt an das Gebiet des Hochplateaus der Lessinischen Berge. Ein Gebiet, das sich von 900 bis 2000 m in die höchsten Gipfel erhebt. Ein Gebiet, in dem seit jeher hochwertige Kartoffeln angebaut werden. Im Hochtal von Illasi sind die Böden aufgrund ihrer Lage auf einem jahrtausendealten Flussbett sehr durchlässig, das neben Kies und Steinen auch im Laufe der Jahre vermischte Sande und Schotter aufweist. Ein ideales Gebiet für die Kartoffel, die Böden mit hoher Belüftung benötigt. Die typischerweise hier angebauten Kartoffeln haben insbesondere ein weißes Fruchtfleisch und eine rote Schale. Sie werden seit jeher zur Zubereitung von Gnocchi oder für Püree oder im Ofen mit Fleisch verwendet. Die "petate", wie sie hier genannt werden, sind seit der Ankunft der Zimbern aus Sachsen im Jahr 1200 - 1300 die am meisten konsumierte Nahrung der Bergbevölkerung.
Die rote Kartoffel aus Lessinia ist die typische Kartoffel dieser veronesischen Ländereien und wird auch im oberen Illasitals kultiviert, das sich genau mit dem veronesischen Hochland verbindet. Es handelt sich um eine Kartoffel mit einem sehr festen Fleisch und einem guten, typischen Aroma. Hier wird sie zur Herstellung von Gnocchi verwendet, gerade wegen ihres minimalen Wasseranteils, der besonders feste Teige gewährleistet. Außerdem wird sie verwendet, um Besonderheiten pürree besonders cremig und duftend zu machen, mit der Zugabe von kleinen Mengen Bergmilch und Bergbutter, wie es die Tradition vorsieht. Hervorragend geeignet für Gateaux und für einfache Salate mit etwas gehacktem Schnittlauch und Petersilie.
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Venetien
Lessinia-Kartoffel, rote Schale, weißes Fruchtfleisch, 1 kg
