Die Kuhmilch wird pasteurisiert und mit Sporen des Schimmels Penicillium roqueforti inokuliert und anschließend mit natürlichem Lab zum Gerinnen gebracht. An diesem Punkt erfolgt die Salzung und dann das Räuchern. Die Toma wird dann in Blätter von schwarzem Tee gewickelt und etwa 40 - 60 Tage ruhen und reifen gelassen.
Die aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellte Toma ist mit Penicillium roqueforti inokuliert, sanft mit Buchenholz geräuchert und in aromatischen schwarzen Teeblättern gereift. Ein Käse mit intensivem und bestem Geschmack.
Kuhmilch , natürliche Lab, Meersalz, Penicillium roqueforti, Buchenholz zum Räuchern, schwarze Teeblätter.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkt
Energie: 386kcal / 1601kj
Fette: 30g davon gesättigte Fette 24g
Kohlenhydrate: 2,9g davon Zucker 2,4g
Proteine: 26g
Salz: 2,4g
Räuchern, Schimmelbildung und Aromatisierung mit Teeblättern sind grundlegende Elemente, um vielfältige Empfindungen, Düfte und Aromen zu erzielen. Zunächst handelt es sich um einen seltenen Käse, der am Ende serviert werden sollte. Ideal sowohl mit besonders gereiften süßen Weinen, die in französischer Eiche gelagert sind, als auch mit dunklen Bieren mit Doppel- oder Triplemalz.
€ 11,50
Für porzione da 200g ca.
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Geräucherter Blau- und Schwarztee 200 g
Venetien
