Der Shropshire Blu ist ein englischer Käse, genauer gesagt ein schottischer, und ist einer der seltenen und sehr guten Fälle, in denen unser Portal über Italien hinausblickt. Ein außergewöhnlicher Käse! Hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch, weich, mit einem besonderen und sehr angenehmen Geschmack.
Dieser Käse hat eine graubraune, harte, rissige Rinde, die mit verschiedenen Schimmelarten gesprenkelt ist. Der Teig ist orange: Seine charakteristische Farbe erhält er durch die Zugabe eines natürlichen Farbstoffs, dem Annatto. Annatto ist ein natürlicher gelblich-roter Farbstoff (E160b), ein Carotinoid, das aus einer Wildpflanze des Amazonas gewonnen wird: der Bixa orellana. Das intensive Orange des Annatto passt jedoch gut zum schimmelgrünen Penicillium roqueforti. Nach dem Salzen wird das Produkt mindestens 12 Wochen gereift, aber es lohnt sich, länger zu warten.
Der Shropshire Blu beginnt seine Geschichte in Schottland, im Versuch, den edlen Stilton nachzuahmen, mit dem zusätzlichen Trick, Annatto zur Pflanzenrenne hinzuzufügen. Der Shropshire Blu wurde zum ersten Mal in Inverness in den schottischen Highlands von dem Käser Andy Williamson hergestellt, der die Kunst, Stilton zu produzieren, in Nottinghamshire in den East Midlands gelernt hatte, wo er ihn Inverness-shire Blue oder Blue Stuart nannte. Der Erfolg war sofort und der Käse wurde in den gesamten britischen Inseln als Shropshire Blue verkauft, ein Name, der für den Markt erfunden wurde.
Rohmilch von Schaf, Lab, Salz, Penicilium roquefort
Allergene: Milch und Milchprodukte
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkt
Energie: 343kcal
Fette: 29g davon gesättigt 20g
Kohlenhydrate: 0,5g davon Zucker 0g
Eiweiße: 20g
Salz: 2g
Der Shropshire Blu (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer 1-kg-Portion vorstellen) ist in der Küche wunderbar für die Zubereitung von Suppen und Saucen!
Hervorragende Kombinationen: ein verstärkter Wein wie ein Porto oder ein Madeira, aber auch ein halb-trockener Marsala. Oder, um im englischen Geschmack zu bleiben, kann er mit einem guten dunklen Ale oder sogar einer Guinness kombiniert werden.
Der Shropshire Blu ist ein weicher, cremiger und sehr geschmackvoller Käse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird und sich mit einem angenehmen Farbkontrast präsentiert. Wenn er einen kräftigen Reifegrad erreicht, ähnelt er einem von Moos bedeckten Stein. Am Gaumen ist er sehr fettig und cremig.
Dieser Käse wurde direkt für Sie von einem großen venetianischen Affineur, Giuseppe Bernardinelli von I Sapori del Portico, ausgewählt.
€ 51,50
Für porzione da 1kg ca.
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Shropshire Blue, 1 kg
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