€ 10,30 Für 1/4 di forma 200-300g ca.
Der Cimbro di Fossa ist das schmackhafte Ergebnis eines Prozesses der natürlichen Umwandlung von Käse, der in Untergrundhöhlen stattfindet, die eben fosse genannt werden.
Corrado Benedetti hat sich entschieden, den Cimbro in Sogliano reifen zu lassen, einem Dorf in der Romagna, das dank der alten Getreidespeicher, die im Tuff gegraben sind, auf eine lange Tradition der Reifung in fosse zurückblicken kann. Die Reifung ist langsam, bedingt durch die vollständige Abwesenheit von Licht, die umliegende geologische Struktur und die Mikroorganismen, die die unterirdische Umgebung bevölkern.
Die Ursprünge des Cimbro reichen bis etwa ins Jahr 1300 zurück und der Name stammt von dem Volk der Cimbri, die zu jener Zeit im heutigen Lessinia in Venetien lebten. Sie waren meist Hirten und Bauern, Holzspalter und einfache Schäfer: zwischen den Wiesen und Felsen der Gebirgskette fanden sie ihr gelobtes Land. Mit ihnen begann die Produktion dieses Käses, die in der veronesischen Tradition fortgeführt wird.
Der Cimbro di Fossa (den wir Ihnen an diesem Tag in einem Viertel der Form präsentieren) ist ideal für Teller mit typischen Käsesorten, die man mit Senf oder Akazienhonig kombinieren kann. Eine hervorragende Kombination könnte ein leicht weicher, strukturierter Weißwein oder ein strukturierter Rotwein aus getrockneten Trauben wie zum Beispiel ein Ripasso sein.
Der Cimbro di Fossa nimmt eine große Persönlichkeit an und ist in der Lage, dem Gaumen ein komplexes Bouquet zu bieten, das aus Aromen von Unterholz, Pilz und Trüffel besteht und manchmal eine sehr ausgeprägte scharfe Note hat.
€ 10,30
Für 1/4 di forma 200-300g ca.
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Venetien
Cimbro di Fossa, 1/4 in der Form
