€ 288,50 Für trancio, 2 kg ca.
Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi ist ein wahres enogastronomisches Wunder, die Apogee des Geschmacks, eine norcinerische Magie, ein göttliches Meisterwerk, und wir hätten noch tausend andere Komplimente zu machen.
Es handelt sich um eine magische Vereinigung: der klassischste und wertvollste Schnitt des Schweins (genauer gesagt der Culatello) mit den edelsten Weinen der Valpolicella, dem Amarone und dem Recioto. Im Grunde genommen eine großartige, mit Alkohol verwöhnte Wurst, die himmlische Aromen und Geschmäcker vermittelt.
Der Vinappeso Isabella ist ein großartiger Fehler. Ja, denn Walter Ceradini, der Besitzer des Vigneto dei Salumi, vergass während seiner ersten Experimente eines dieser edlen Parmens-Stücke während der Reifung, was dazu führte, dass es hart und nicht verkäuflich wurde. Um es zu retten, beschloss er, es mit Amarone-Wein zu erweichen: Er wickelte es in ein Tuch und benetzte die Oberfläche.
Nach einigen Wochen nahm er dieses Stück Fleisch wieder in die Hand, und was ihn besonders beeindruckte, war der wahrgenommene Duft. Ein Duft, der ihn dazu brachte, zahlreiche Tests durchzuführen, bis er ankam, die Wurst etwa 3 Monate lang einzutauchen. Erst danach, als er dieses Tuch wieder in die Hand nahm, bemerkte Walter, dass es sich um eine Erinnerung an seine Mutter handelte: ein Tuch, das er während der Schule benutzte, mit dem Namen seiner Mutter darauf gestickt: Isabella.
Nach einigen Versuchen und langen Ruhezeiten im Keller (bis zu 24 Monate) hatte Walter eine weitere Idee: eine doppelte Reifung. Ja, denn der Vinappeso Isabella ist das Endergebnis der zweiten Reifung, diesmal in Recioto-Wein: eine wahre Umarmung, die den Geschmack abmildert und das überschüssige Salz vertreibt. Der Geschmack ist einzigartig: Du wirst merken, wenn du ihn probierst, dass du so etwas noch nie zuvor erlebt hast.
Der Vinappeso Isabella ist eine außergewöhnliche und revolutionäre Wurst, ein echtes Lob der Langsamkeit, da seine Verarbeitung eine Reifung von 28-30 Monaten und eine doppelte Reifung in Amarone und Recioto della Valpolicella von 3-4 Monaten (vorwiegend Amarone) umfasst. Ein handwerkliches Meisterwerk, das keinerlei chemische Zusatzstoffe verwendet: nur Salz und Leidenschaft, die richtige Feuchtigkeitsrate, manuelle Bindung, sowie den Einsatz von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes 3 kg Stück Vinappeso Isabella.
„In jeder Scheibe steckt die gesamte Geschichte und die Qualität der Valpolicella, meiner Familie und meines Lebens“: Das sind die Worte von Walter Ceradini.
Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.
Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g
Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi (den wir Ihnen auf dieser Seite in ganzer Form von 2kg präsentieren) ist eine Explosion von Geschmack und Aromen. Die Reifung in Wein verleiht dem Wurstprodukt Nuancen von gerösteten Haselnüssen und umhüllt es mit Düften von Brombeeren, Wald und Lakritz. Am Gaumen ist es eine wahre Symphonie der Aromen. Bitter, süß, salzig: eine Komplexität von Geschmäckern, die dein Herz höher schlagen lässt!
Es handelt sich hauptsächlich um eine Verkostungswurst, die man mit bewusster Langsamkeit genießen sollte. Wir empfehlen, sie mit den Weinen zu kombinieren, in denen sie lange gereift ist, Amarone und Recioto della Valpolicella, wobei wir letzterem den Vorzug geben.
Der Vinappeso Isabella ist eine wirklich wertvolle Wurst, deren Produktion unbedingt in kleinen Mengen erfolgt, um die Qualität zu bewahren. Seine Qualität wurde von großartigen Küchenchefs weltweit anerkannt: Er wurde unter anderem von Gordon Ramsey und Enrico Crippa ausgewählt. Wir sprechen hier von einem Produkt, das bis heute nur in großen Restaurants zu finden war. Kein Geschäft hatte es jemals.
Die ganze Form wird halb geschnitten präsentiert, da die Wurst immer geschnitten wird, um ihre Qualität zu überprüfen und zu garantieren.
€ 288,50
Für trancio, 2 kg ca.
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Venetien
Vinappeso Isabella, 2 kg Scheibe
