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Der Vinappeso Giulietta von Il Vigneto dei Salumi ist pure poetische Genusskunst, ein wahres Wunder, das aus einem wunderbaren Fehler entstanden ist. Ein Fehler, der zur Geburt des ersten Produkts der Linie Il Vigneto dei Salumi, dem Vinappeso Isabella, geführt hat.
Hier finden wir den Wendepunkt: Die Experimentation geht weiter und ermöglicht die Kreation einer weiteren Magie, dem Vinappeso Giulietta. Diese Magie entsteht aus der Begegnung zwischen dem Herz des Schinkens vom schweren italienischen Schwein und den edelsten Weinen der Valpolicella, dem Amarone und dem Recioto. Wir sprechen also von einem hochkarätigen, berauschten Wurstprodukt, das unglaubliche Aromen und Geschmäcker hervorbringt.
Allergene: Der Gehalt an Sulfiten ist minimal, sodass er nicht als allergen betrachtet wird.
Es war Walter Ceradini, der Besitzer des Vigneto dei Salumi, der während seiner ersten Experimente ein Stück dieses kostbaren Fleisches in der Reifung vergaß, eine Vergesslichkeit, die es hart und somit nicht vermarktbar machte. Um sie zu retten, entschloss er sich, sie mit Amarone-Wein zu mildern, der immer präsent und ein unsterbliches Symbol der Valpolicella ist.
Er bemerkte jedoch erst nach einigen Wochen den ganz besonderen Duft, den diese neugeborene Wurst abgab, ein Aroma, das ihn dazu brachte, zahlreiche Versuche zu unternehmen, bis er zur perfekten Eintauchzeit von etwa 3 Monaten kam.
Nach zahlreichen Experimenten und langen Reifungen im Keller kam Walter die Inspiration, die die Künstler begleitet, blitzartig und brennend: So entstand die Technik der doppelte Verfeinerung.
Ja, denn der Vinappeso Giulietta, wie alle Produkte der Linie Vigneto dei Salumi, ist das Ergebnis einer doppelten Verfeinerung, die zuerst mit Amarone und dann, in einem zweiten Schritt, mit Recioto erfolgt.
Der Vinappeso Giulietta war also die köstliche Folge dieser schmackhaften Entdeckung, eine Art Kompromiss, der sich als einzigartig und unverwechselbar erwies, reich an olfaktorischen und geschmacklichen Nuancen.
Der Kompromiss besteht gerade in einer kürzeren Reifung, ein Merkmal, das die Verfügbarkeit ohne Zweifel erleichtert, aber auch die Überlegenheit des Recioto in der Reifungsphase, ein Element, das ihm einen völlig anderen Geschmack verleiht.
Der Geruchssinn wird sofort von klaren, völlig charakteristischen, zarten aromatischen Blütennoten angesprochen, die gut zu den geschmacklichen Wahrnehmungen beim Kosten passen, bei dem man die leichte Salzigkeit genießen kann, die von der typischen Süße des Recioto-Weins vorweggenommen wird.
Seine Verarbeitung sieht eine Reifung von 18-20 Monaten und eine doppelte Verfeinerung in Amarone und Recioto aus der Valpolicella von 3-4 Monaten mit einer Überlegenheit von Recioto vor.
Ein handwerkliches Meisterwerk, das keine Verwendung von chemischen Zusatzstoffen vorsieht: nur Salz, der richtige Feuchtigkeitsgehalt, die Handbindung sowie der Einsatz von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes Stück Vinappeso Giulietta.
Zutaten: schweres italienisches Schweinefleisch, Cervia-Salz, Pfeffer T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella,
Nährwerte pro 100g
Energie 198 Kcal
Eiweiß 19,74g
Fett 12,6g
Kohlenhydrate 0,3g
Natrium 1,76g
Kalium 0,26g
Der Vinappeso Giulietta von Il Vigneto dei Salumi ist eine urtümliche Explosion von Düften und Aromen. Die Reifung im Wein verleiht dem Wurstwaren besonders florale Noten. Am Gaumen ist es eine wahre Sinfonie der Aromen: süß und salzig zur gleichen Zeit, es schenkt dir eine Komplexität der Geschmäcker, die dich buchstäblich vor Freude verrückt machen wird!
Es handelt sich hauptsächlich um eine Verkostungswurst, die man mit bewusster Langsamkeit genießen sollte.
Wir empfehlen, ihn mit den Weinen zu kombinieren, mit denen er lange gereift ist, Amarone und Recioto della Valpolicella, wobei wir den zweiten bevorzugen.
Eine unauffindbare Exzellenz, eine Wurst, die man langsam genießen sollte.
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Venetien
Giulietta Wein zum Aufhängen, 1 kg
