€ 209,90 Für 1,7kg
Der Vinappeso Giulietta von Il Vigneto dei Salumi ist pure gastronomische Poesie, ein echtes Wunder, das aus einem wunderbaren Fehler entstanden ist. Ein Fehler, der zur Geburt des ersten Produkts der Linie Il Vigneto dei Salumi, dem Vinappeso Isabella, geführt hat.
Hier finden wir den Wendepunkt: Die Experimente gehen weiter und ermöglichen die Schaffung eines weiteren Wunders, des Vinappeso Giulietta. Dieses Wunder entsteht aus der Begegnung zwischen dem Herz der Schweinekeule vom schweren italienischen Schwein und den edelsten Weinen der Valpolicella, dem Amarone und dem Recioto. Wir sprechen also von einem erlesenen Salami, die betrunken macht und unglaubliche Aromen und Geschmäcker verleiht.
Allergene: Der Gehalt an Sulfiten ist minimal, sodass er nicht als allergen betrachtet wird
Es war Walter Ceradini, der Eigentümer des Vigneto dei Salumi, der während seiner ersten Experimente eines dieser edlen Fleischstücke in der Reifung vergaß, was dazu führte, dass sie hart und damit unverkäuflich wurden. Um sie zu retten, entschied er sich, sie mit Amarone-Wein zu erweichen, der immer vorhanden ist und ein unsterbliches Symbol der Valpolicella darstellt.
Er bemerkte jedoch erst nach einigen Wochen den ganz besonderen Duft, den dieser neugeborene Salami verströmt, ein Aroma, das ihn dazu brachte, zahlreiche Versuche anzustellen, bis er die perfekte Eintauchzeit von etwa 3 Monaten erreichte.
Nach zahlreichen Experimenten und langen Ruhephasen im Weinkeller überkam Walter die Inspiration, die die Künstler begleitet, blitzartig und leidenschaftlich: So entstand die Technik der doppelten Reifung.
Ja, denn der Vinappeso Giulietta, wie alle Produkte der Linie Vigneto dei Salumi, ist das Ergebnis einer doppelten Reifung, die zunächst mit Amarone und erst später, in einem zweiten Schritt mit Recioto erfolgt.
Der Vinappeso Giulietta war somit die köstliche Folge dieser geschmackvollen Entdeckung, eine Art Kompromiss, der sich als einzigartig und unverwechselbar herausstellte, reich an olfaktorischen und geschmacklichen Nuancen.
Der Kompromiss besteht darin, dass eine kürzere Reifung erfolgt, ein Merkmal, das die Verfügbarkeit ohne Zweifel erleichtert, aber auch die Vorherrschaft des Weins Recioto in der Reifungsphase, ein Element, das ihm einen völlig anderen Geschmack verleiht.
Der Geruchssinn wird sofort von klaren, ganz charakteristischen, zarten aromatischen blumigen Noten getroffen, die gut zu den Geschmackswahrnehmungen beim Verkosten passen, wobei man die leichte Salzigkeit schätzen kann, die von der typischen Süße des Recioto-Weins vermittelt wird.
Die Verarbeitung umfasst eine Reifung von 18-20 Monaten und eine doppelte Reifung in Amarone und Recioto aus der Valpolicella von 3-4 Monaten mit einer Vorherrschaft von Recioto.
Ein handwerkliches Meisterwerk, das keine Verwendung von chemischen Zusätzen erfordert: nur Salz, der richtige Feuchtigkeitsgrad, die manuelle Bindung sowie der Einsatz von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes Stück Vinappeso Giulietta.
Die Produkte des Vigneto dei Salumi begleiten den langsamen Fluss der Zeit und verlangen danach, mit bewusster Langsamkeit genossen zu werden. Eine Langsamkeit, die es ermöglicht, zu schätzen... Gehe zur Seite von Il Vigneto dei Salumi
Zutaten: italienisches Schwergewichtschwein, Cervia-Salz, T.E.B.-Pfeffer, Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella
Nährwerte pro 100 g
Energie 198 Kcal
Proteine 19,74 g
Fette 12,6 g
Kohlenhydrate 0,3 g
Natrium 1,76 g
Kalium 0,26 g
Der Vinappeso Giulietta von Il Vigneto dei Salumi ist eine primitive Explosion von Aromen und Geschmäckern. Die Reifung in Wein verleiht dem Wurstwaren ganz besondere florale Noten . Am Gaumen ist es eine wahre Sinfonie von Aromen: süß und herzhaft zugleich, wird es dir eine Komplexität von Geschmäckern schenken, die dich buchstäblich vor Freude verrückt machen wird!
Es handelt sich hauptsächlich um eine Verkostungswurst, die man mit bewusster Langsamkeit genießen sollte. Wir empfehlen, sie mit den Weinen zu kombinieren, in denen sie lange gereift ist, Amarone und Recioto von der Valpolicella, wobei wir den zweiten bevorzugen.
Der Vinappeso Giulietta ist ein Diamant der norditalienischen Wurstwarenkunst, dessen Produktion quantitativ so begrenzt ist, dass die Qualität gewährleistet bleibt.
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Venetien
Vinappeso Giulietta, 1,7kg Scheibe
