€ 20,90 Für 500g ca.
Die Costate von Macelleria Fratton stammen von einer besonderen Rinderrasse: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine.
Dieses Rind wird innerhalb der Grenzen der Region Venetien für mehr als 10/12 Monate gezüchtet, wobei ein Produktionsprotokoll eingehalten wird. Dieses besondere Fleisch ist Teil der regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstand, die auf der Suche nach einem hochwertigen Produkt sind, das die Tradition der typisch venezianischen Zucht berücksichtigt.
Die Garronese weist alle Eigenschaften auf, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Fleischstück kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Die Getreidefütterung, die hauptsächlich in Venetien produziert wird, verleiht den Fleischstücken ein ausgefeiltes und charakteristisches sensorisches Profil.
Ein weiteres charakteristisches Merkmal der Garronese Veneta ist neben der Wahl der speziellen Rinderrasse auch die Ernährung dieser Tiere sowie die Aufmerksamkeit für ihr Wohlbefinden.
Die Zucht wird bis ins kleinste Detail betreut, um das Wohlbefinden des Tieres zu gewährleisten, auch durch die CReNBA-Zertifizierung (Bewertungssystem für Zuchten, das vom IZS der Lombardei und Emilia-Romagna entwickelt wurde, Sitz des nationalen Referenzzentrums für das tierische Wohlbefinden).
Die Ernährung umfasst die richtige Mischung funktionaler Nährstoffe für ein gesundes Wachstum der Tiere. Der Schlachtprozess der Fleischstücke erfolgt schließlich in vom Gesundheitsministerium genehmigten Einrichtungen mit einer CEE-Identifikation, die die Einhaltung der Hygienestandards gewährleistet.
Zusammenfassend: eine gesunde, sichere, gute und hochwertige Rohware! Die Stücke werden nur Profis der Branche anvertraut, wie in diesem Fall der Macelleria Fratton, denn die Technik des finalen Zuschnitts ist das, was den Unterschied macht, dieser Schritt, der es ermöglicht, ein Endprodukt von allerhöchster Qualität zu erhalten.
Die Costate werden aus dem Lende gewonnen, einem der wertvollsten Stücke des Rindes, das heißt, der Muskelmasse, die den Rücken des Tieres bedeckt. Das Schneiden der Lende von einem Tier zum anderen ermöglicht es, verschiedene Fleischstücke zu erhalten. Vom vorderen Teil aus erhält man von der fünften bis zur dreizehnten Rippe oder Wirbel der Lende tatsächlich die Steaks ohne Filet, also die Costate.
Der Knochen der Costata ermöglicht es, das Stück auf den ersten Blick zu erkennen, da er deutlich größer ist, aufgrund der größeren Größe der vorderen Rippen des Tieres (die Florentiner Variante, die aus derselben anatomischen Zone des Tieres gewonnen wird, hat hingegen einen gut erkennbaren, T-förmigen Knochen).
Das erste Merkmal des Fleisches der Garronese Veneta, das für die Herstellung der Costate verwendet wird, ist ohne Zweifel die Zartheit, die aus drei wichtigen Faktoren resultiert:
Die Reifungszeit ist ein natürlicher Prozess, über 30 Tage für den Hinterteil, das heißt, der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelfasern notwendig ist, was die Zartheit des Produkts fördert und die Entwicklung von Düften und Aromen beim Kochen erheblich verstärkt.
Ein Fleisch, das von der Macelleria Fratton verwendet wird, ist zart, leicht und harmonisch und perfekt, um in der Küche zu überraschen. Ein echtes Highlight für Fleischliebhaber!
Verpackung: Vakuum
Herkunft des Fleisches: Venetien
Allergene: -
Zutaten: Rindfleisch von erwachsenen Tieren
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkt
Energie 129 Kcal/543 KJ
Eiweiße 21,6 g
Fette 5,1 g
Davon gesättigte Fette 47,3%
Natrium 502 mg/Kg
Eisen 14,6 mg/Kg
Zink 45,8 mg/Kg
Die Costate der Macelleria Fratton sind perfekt zum Grillen. Perfekte Garung? Aber blutig natürlich (je nach persönlichem Geschmack).
Das Blutige Garen ermöglicht es, die Proteinstruktur des Fleischschnitts und all seine charakteristischen Aromen unverändert zu halten, ganz zu schweigen von der Zartheit.
Die Garung der Costata kann eigentlich zwei Arten haben: blue, dies bedeutet, das Steak etwa eine Minute pro Seite auf dem Grill zu halten, um eine Kerntemperatur zwischen 45° und 48°C zu erreichen. Auf den ersten Blick ist das Steak außen leicht angebraten und innen praktisch roh (diese Methode sollte nur mit hochwertigem Fleisch angewendet werden, dessen Herkunft und Produktionskette bekannt ist).
Leicht mehr gegart als das Blue ist das Fleisch blutig. In diesem Fall liegt die Kerntemperatur zwischen 50-52°C, die mit ca. 2 Minuten Garzeit pro Seite (für ein Steak von etwa zweieinhalb Fingern Dicke) erreicht wird.
Ein letzter Tipp für die beste Zubereitung der Costate ist, sie mindestens eine Stunde vor der eigentlichen Garung aus dem Kühlschrank zu nehmen, sodass sie beim Grillen ungefähr Zimmertemperatur haben. Diese Maßnahme ermöglicht es dir, auch beim Garen die charakteristische Zartheit zu bewahren und ein Endprodukt zu bieten, das zart, aromatisch und wirklich saftig ist.
Der perfekte Wein, um deine Costata zu begleiten? Wir von Spaghetti&Mandolino empfehlen dir zunächst einen kräftigen Rotwein wie einen Amarone della Valpolicella DOCG Classico oder einen Valpolicella Ripasso, um in Venetien zu bleiben, aber auch einen hervorragenden und nie aus der Mode kommenden Chianti Classico DOCG.
Bevorzugst du einen weißen oder einen Rosé? Warum nicht! Wage es mit einem Etna Bianco DOC oder einem Etna Rosato DOC.
Wieder verfügbar ab September 2023, bleib dran!
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Venetien
Rippe von Garronese Veneta 500 g
