€ 21,00 Für 350g
Die Renga alla brace von La Bottega della Renga ist ein kleines Juwel der veronesischen Tradition.
In der kulinarischen Tradition der Stadt Verona ist die „Renga“ (d.h. der Hering, der geräuchert und unter Salz konserviert, dann gegrillt, zerlegt und in Öl eingelegt wird) das Hauptgericht am Aschermittwoch. An diesem Tag findet in Parona ( einem Stadtteil von Verona), entlang des Etsch, das beliebte „Fest de la Renga“ statt, das das Ende des Karnevals und den Beginn der Fasten- und Bußzeit bis Ostern markiert. Die Tradition verlangt, dass während der Fastenzeit auf fette Speisen verzichtet wird, und der geräucherte Hering galt als leichtes, aber schmackhaftes Lebensmittel.
Zutaten: Hering 75%, Olivenöl extra vergine, Petersilie
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 302kcal
Fette 27g davon gesättigte Fettsäuren 4,4g
Kohlenhydrate 0,01g davon Zucker 0,00g
Eiweiße 14g
Ballaststoffe 0,01g
Salz 0,15g
Wir empfehlen, heringe in Öl mit Polenta zu essen, aber sie ist auch hervorragend, um Bigoli zu würzen: Man stellt einen kleinen Topf mit Öl auf den Herd, fügt einen Esslöffel Hering pro Person hinzu, erhitzt es gut und die sehr schmackhafte Sauce ist fertig.
Das Rezept variiert von Familie zu Familie, das von La Bottega della Renga ist das klassischste: das beste Filet von Hering, leicht geräuchert, wird handwerklich verarbeitet, in Gläser gefüllt und etikettiert. Das Ergebnis wird in hochwertigem extra nativem Olivenöl aufbewahrt. Dieses alte Rezept, zwar raffiniert, aber nicht schwierig, erlaubte die Konservierung des Fisches für mehrere Tage, was in Zeiten, in denen es keine Konserven und Kühlung gab, nicht zu vernachlässigen ist.
€ 21,00
Für 350g
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Venetien
Hering — Renga gegrillt in Olivenöl extra vergine 350 g
