3 Monate alte Käse des Herzogtums 1,7kg

Das Herzogtum ist das der Gonzaga, Herren von Mantua vom XIV. bis zum XVIII. Jahrhundert. Die Coppa ist eine sehr typische Wurst in Italien und hat je nach Herkunftsregion verschiedene Namen. Man kann sie auch Capocollo, Capicola oder Lonzino nennen.

Sie wird aus der Verarbeitung des oberen Teils des Nackens und einem Teil der Schulter gewonnen. Das Fleisch wird gesalzen und massiert, dann in natürliche Därme gefüllt und 90 Tage lang reifen gelassen.

Mantova ist die Stadt in Italien, die eine der wichtigsten Traditionen in der Produktion von Wurstwaren und der Zucht von Schweinen pflegt. Alle Tiere, die für die Produktion der bedeutendsten italienischen DOP-Wurstwaren bestimmt sind. Die Familie Pedrazzoli ist in diesem Kontext tätig und begann bereits 1951 mit der Produktion von Wurstwaren. Noch heute ist sie eine der bedeutendsten Marken der italienischen Produktion. Pioniere im BIO-Bereich waren sie die ersten, die 1996 eine biologische Linie namens Primavera vorgeschlagen haben. Ein Produktionssegment, das einen wesentlichen Kurswechsel in der mantovanischen Realität von San Giovanni del Dosso ausgelöst hat. Pedrazzoli ist eines der wenigen mittelgroßen Wurstunternehmen, das noch in Familienbesitz ist und die gesamte Wertschöpfungskette umfasst; von den Getreiden und anderen Futtermitteln, den Zuchten zwischen Mantova, Modena und Piacenza, dem privaten Schlachthof, der Verarbeitung und schließlich der Vermarktung, die sie weltweit in die Märkte gebracht hat. Hohe Qualität des Produkts, aber auch eine durchdachte und äußerst ansprechende Verpackung, die Tradition mit Modernität vereint. Pedrazzoli ist ein Unternehmen mit null Energieverbrauch dank eines bedeutenden Fotovoltaikprojekts, das den gesamten benötigten sauberen Strom selbst produziert.