Beer and cheese pairing. Why not?

Siamo sempre abituati a pensare agli abbinamenti dei nostri taglieri tra vino e formaggi. In effetti ci sono relazioni così forti che possono sfociare in sposalizi veri e propri e, soprattutto, duraturi. Eppure non disdegnate l’abbinamento tra birra e formaggi.

 

Logicamente deve essere birra di qualità, se possibile non industriale. Le migliori birre che possono avere un senso nella gestione degli abbinamenti coi formaggi sono quelle di Abbazia belghe o simili. Ma lo stile deve essere senza dubbio quello. Quindi con fermentazioni particolari, malti e luppoli di pregio. Il metodo più semplice per trovare un abbinamento birra-formaggio è sicuramente giocare sulla struttura. Formaggi intensi? Birra strutturata a doppio o triplo malto. Formaggio fresco e cremoso? Birra bionda leggera tipo weiss. Ma dobbiamo stare attenti anche alle tensioni aromatiche e i profumi che devono essere il più possibile posti in equilibrio con le sensazioni più determinanti dei formaggi. 

 

Gorgonzola dop con aromi intensi e pungenti che lasciano piacevoli sensazioni di Penicillium roqueforti, la muffa tipica. In questo caso servirà una birra di Abbazia Belga con una decisa presenza di frutta rossa e una sensazione di affumicatura e tostatura di caramello con finale lievemente amarognolo… una Postel?

 

Per un formaggio a pasta molle come la Mozzarella di Bufala campana DOP una bella Lager.

 

Per un Taleggio dop leggermente stagionato e cremoso una buona Pilsner.

 

Per un Bra piemontese a pasta cruda e pressata si può accostare una Marzen.

 

Per il mitico Caciocavallo Silano dop a pasta filata, ma ben stagionato, si può bere una birra Stout.

 

Per un Bitto dop o un Parmigiano Reggiano dop, di quelli a lunga stagionatura 36–60 mesi, può andare bene una birra Barley Wine.

 

Con la birra è molto più complesso che con il vino, in quanto ci sono fattori come la schiuma e i retrogusti olfattivi che talvolta spostano le percezioni e quindi gli equilibri che si possono raggiungere nel complesso. Comunque è una bella sfida e una piacevole prova di abilità gustativa. Quindi non tiratevi indietro e provateci!

 

Bernardo Pasquali