¿Castañas y vino? Mejores combinaciones que el Novello.

Castañas y vino: ¿cuál podría ser la combinación perfecta? Hasta hace no mucho tiempo, en los años noventa y 2000, muchos habrían dicho que el vino Novello habría respondido correctamente a la pregunta. Un vino de maceración carbónica cuya estacionalidad llegaba justo después de la cosecha y, por lo tanto, se convertía en perfecto para el período de las castañas (aquí encuentras todos los beneficios de las castañas). Vinos fáciles de beber, frescos, afrutados. En realidad, hay mucho mejor.

Esa moda ya ha terminado desde hace algunos años y el vino Novello ha sufrido una caída notable. De hecho, algunas bodegas ya no lo producen, ya que el consumidor ya no lo percibe como un vino interesante. A decir verdad, se trata de una evolución sabia que aleja de un producto que tenía poco sentido y, sobre todo, muy poca capacidad de interpretar un territorio, tratándose de una tecnología desinteresada en el origen de las uvas. Y si además consideramos que el Novello era el binomio elegido para las castañas y los marrones: ¡por favor! Hay algo mejor y más sensato. Es necesario hacer una reflexión.

La castaña hervida o, mejor aún, asada tipo marrón sobre brasas, es dulce y ligeramente untuosa en el paladar por la presencia de almidón. Por lo tanto, la técnica sugiere que se utilice una combinación no de contraste, sino de similitud. En práctica, el mejor vino debería tener una buena acidez, cierta salinidad, una buena densidad glicérica y una agradable redondez. Finalmente, una cierta dulzura para acompañar la de las castañas. Todo lo contrario que el Novello. Por eso les recomendamos enfoques diferentes con el vino para los marrones.

Primero que nada, ¿cuándo los comemos? Al final de la comida, durante el día, cuando llegan invitados, en momentos de convivialidad. Se trata, por lo tanto, de una fruta que debe acariciar y elevar nuestro paladar y, sobre todo, ofrecer placer. El no va más sería tener una hermosa chimenea ardiente frente a la cual pelar las castañas y luego hacerlas saltar entre las palmas de las manos para enfriarlas (alternativamente, aquí tenemos la receta para las castañas al horno). Son gestos y rituales ancestrales que no tienen tiempo. Para acompañarlas, nosotros les sugerimos estos vinos, ¡y verán qué placer que experimentarán!

Intentemos saborearlas con un buen Passito Bianco Trevigiano a base de uva Glera (la del Prosecco) y Incrocio Manzoni. Deben saborearlas con los ojos cerrados si quieren realmente percibir mejor la armonía de los sabores. O si quieren arriesgar un poco más de empuje viníco, les recomendamos un excelente Recioto Classico della Valpolicella DOCG que, con sus sensaciones de chocolate y guindas, se combina bien con las notas dulces y vainilladas de las castañas Bracalla de la Valle Varaita. Si quieren hacerse un regalito de placer, agreguen también un pedacito de queso de cabra curado, así no les faltará nada.
 

Bernardo Pasquali