/ Nuestra revista / Queso de montaña: ¡de los pastos alpinos, quesos de excelencia!
/ Nuestra revista / Queso de montaña: ¡de los pastos alpinos, quesos de excelencia!
Queso de malga: una excelencia italiana producida con leche de vaca proveniente exclusivamente de las malgas de montaña, donde los animales disfrutan de una mejor salud gracias al aire puro, al sol y a la hierba fresca de los pastos. Estas son las razones que hacen que el queso de malga sea tan único y apetitoso, una verdadera excelencia italiana.
El queso de malga se produce entre Lombardía, Véneto y Friuli, y se caracteriza por un típico aroma de vegetales fermentados o ligeramente afrutados, con un sabor ligeramente amargo. Los que se hacen en malga son realmente valiosas adquisiciones, que podrás hacer aquí en nuestro portal, que ofrece algunos de los quesos de malga más característicos.
De junio a septiembre, los ganaderos llevan el ganado a gran altura, para que vivan al aire libre, coman hierba y esencias frescas de los prados; de esta manera, su leche se enriquece con todas las notas florales de las hierbas frescas, obteniendo así un queso único y preciado. Los consorcios han regulado de manera específica la producción de quesos de malga, y los productos que cumplen estrictamente con estas especificaciones sobre la materia prima, la elaboración y la maduración son reconocibles por la marca DOP.
Cuando las granjas seguían prácticas completamente naturales, incluso antes del transporte en los medios modernos, la tarea de llevar el ganado a pastar a gran altura en las malgas, durante la buena temporada, era confiada a los malgari, quienes luego trabajaban la leche y producían el queso.
Los malgari recogían la leche recién ordeñada en cubos de madera o metal, y la dejaban depositar para fomentar el afloramiento de la nata. Esta se recogía con un cucharón y se usaba para producir mantequilla. Luego, la leche se calentaba en calderos de cobre, y se le añadía el cuajo. La pasta así obtenida se colocaba en las formas adecuadas para producir el queso, mientras que con el suero se producía la ricotta.
» ECHA UN VISTAZO A NUESTROS MEJORES QUESOS DE MALGA «
Aún hoy, el queso de malga se produce directamente en la propia alpeggio y luego se transporta a valle después de aproximadamente 20 días. El queso así producido presenta peculiaridades únicas, debidas a la vegetación del lugar; de esta manera, el queso de malga transmite todas las sensaciones y sabores del lugar del que proviene, sabores de determinados pastos y de ciertas montañas.
El queso de malga es tan conocido porque proviene de una serie de actividades agrícolas y ganaderas practicadas en las malgas durante los meses de verano. Como hemos visto, las malgas son los pastos alpinos. La actividad de pastoreo implica la subida de los rebaños en mayo o junio, y termina con la transhumancia en septiembre, mes en que los rebaños regresan a la llanura. De la leche producida en este período de alpeggio, nace el queso de malga, ¡una verdadera experiencia en términos de sabor!
Los quesos de malga italianos se encuentran en los Alpes venecianos, lombardos o friulanos y poseen típicos aromas vegetales, frescos o fermentados, amargos o afrutados, de la zona de procedencia. Más típicamente, los quesos de malga, aunque son levemente afrutados, tienen un sabor característico fuerte, decidido, con un retrogusto amargo: sabores que los hacen únicos en su género.
Entre los quesos de malga, se encuentra el Malga Novezza, disponible en diferentes maduraciones de 4 a 12 meses. Procedente de Lessinia, este queso es particularmente fragante, de color amarillento, producido únicamente con leche de verano de malgas. Un queso de sabor decisivo, dulce y salado, que libera una agradable sensación de fruta seca y un final de leche y almendras. En boca es rico y cremoso: ¡realmente para probar! El Malga Novezza es ideal para ofrecer en lascas como postre, o para rallar sobre platos de pasta; combina perfectamente con mostardas y miel de castaño y diente de león, y para quienes desean combinarlo con un vino, se recomienda un tinto importante, ligeramente suave como un Amarone della Valpolicella o un Merlot. También va bien con un dulce passito aromático.
El Malga Mariech curado en tufo, típico de alta montaña y curado al menos 30 días: una verdadera obra de arte de la leche, una rareza obtenida con leche cruda que encierra toda la placidez y naturalidad de la montaña, de los bosques y de los prados verdes florecidos. Originario de Pianezze, a 1500 m de altura, donde pastan las vacas de raza parda. Malga Mariech produce quesos extraordinarios, curados por el aire puro de las Dolomitas bellunesas. Este queso es excelente para tablas de embutidos y en combinación con polenta de maíz; agradable como postre gracias a su intensidad y picante, con una mordida cremosa y seductora.
El Malga Speloncia curado, un queso de leche de vaca de raza parda alpina, trabajado con leche cruda, dejado madurar por al menos 60 días y curado seis meses. La malga Speloncia se encuentra entre las cumbres del Monte Grappa, y aquí se produce este queso galardonado con múltiples medallas de categoría. El Malga Speloncia tiene una particularidad: en un lado lleva impresos los números 3, 3, 9, y 12, las horas del reloj. La historia enseña que los pastores, que a menudo no tenían una balanza, pesaban a horas. El Malga Speloncia tiene un sabor decidido a mantequilla derretida, es agradable y cremoso, con una sensación final picante. Excelente para combinar con polenta de maíz, o como aperitivo en tablas de embutidos. El vino adecuado para acompañarlo es un Merlot veneto, de sabor suave.
» ECHA UN VISTAZO A NUESTROS MEJORES QUESOS DE MALGA «
El Malga del Brol curado, una toma obtenida de leche veranera de los pastos de alpeggio, curada durante aproximadamente 14 meses sobre tablas de madera, donde periódicamente las formas son giradas. Aquí, la corteza se espesa y la pasta se compacta, enriqueciéndose de todos los aromas de montaña. Malga Brol se encuentra en la Alta Lessinia, en las Prealpes Venecianas o Pequeñas Dolomitas veronesas. Este importante queso de pasta dura es excelente en una tabla, para acompañar con polenta de maíz, o para ser rallado sobre platos de pasta y risottos. Se combina con vinos tintos estructurados como el Nebbiolo, Valpolicella superior o Cabernet Sauvignon.
También recomendamos el Monte Veronese dop de malga curado bajo paja, producido con leche cruda y parcialmente desnatada, dejado madurar por al menos seis meses sobre tablas de madera y cubierto con paja de los pastos de Lessinia. Esta técnica se utilizaba ya que garantizaba una mejor conservación del producto con el tiempo, contribuyendo al aroma particular de este queso de pasta compacta y decididamente aromática, cremoso en boca, con sensación de mantequilla y miel de acacia. Excelente para una tabla, como aperitivo, acompañado de mermelada de higos o gelatina de passito de uvas blancas.
Queso de malga: ¡todo el sabor de alpeggio, directamente en tu casa! Sigue nuestros consejos para probar todas las sensaciones de la alta montaña con los quesos de alpeggio que encontrarás en nuestro sitio, y, por supuesto, ¡buen provecho!
Antonella Iannò
S&M
✔ ¡Ha añadido el producto a su carrito!
