/ Productos típicos / Quesos / Quesos vacunados / Productos típicos / Quesos / Quesos vacunadosEn esta sección podrás hacer un delicioso tour entre todos nuestros exquisitos quesos de leche de vaca! Hechos con leche de vaca, estos quesos son muchísimos, desde los frescos hasta los más curados. En nuestra tienda online la gama es muy amplia: puedes encontrar el caciocavallo podolico o el Bagoss de Bagolino; o quesos premiados como el San Pietro en cera de abejas o el Blu 61.
Todos nuestros quesos de leche de vaca provienen de queserías artesanales de excelencia y han sido seleccionados por expertos para permitirte disfrutar de todo el mejor sabor de la producción láctea italiana en tu mesa.
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En esta sección puede hacer un delicioso recorrido por todos nuestros deliciosos quesos de vaca elaborados con leche de vaca. ¡Un verdadero manjar!
Spaghetti & Mandolino siempre ha sido sinónimo de calidad: somos el único e-commerce en Italia que garantiza solo productos de excelencia y que, como tales, merecen un envío y un empaquetado a norma que conserve la integridad y la frescura de cada queso gracias a particulares empaques salva-frescura!
Los quesos hechos con leche de vaca cubren la gran mayoría del panorama de la producción láctea mundial. Las vacas lecheras son de muchos tipos, pero la que en Italia probablemente es la más importante es la raza Bruna, que una vez fue llamada Bruna Alpina.
Las características nutricionales de la leche de vaca más o menos giran en torno a estos valores: el agua constituye el 87,5% del contenido de la leche; las proteínas, entre las que la más representativa es la caseína, representan el 3,5%; la misma proporción para los lípidos, que varían dependiendo de si la leche es desnatada o entera; el 5% del contenido está compuesto por azúcares, entre los que se encuentra la lactosa; el 1% restante está compuesto por sales minerales, predominantemente calcio. Los valores de la leche de la raza Bruna son ligeramente diferentes: presentan de hecho más proteínas, pero también más grasas.
Las características nutricionales de la leche de vaca giran en torno a estos valores: el agua constituye el 87,5% del contenido de la leche; las proteínas, entre las que la más representativa es la caseína, representan el 3,5%; la misma proporción para los lípidos, que varían dependiendo de si la leche es desnatada o entera; el 5% del contenido está compuesto por azúcares, entre los que se encuentra la lactosa; el 1% restante está compuesto por sales minerales, predominantemente calcio.
Los valores de la raza Bruna son ligeramente diferentes: presentan de hecho más proteínas, pero también más grasas. El contenido en lípidos puede variar, y según su porcentaje tenemos leche entera entre el 2% y el 4% de grasas o leche de alta calidad (más del 4%) tal como sale de la ubre de la vaca. Además, las desnatadas (parcialmente desnatada, desnatada) son técnicas industriales que se aplican después del ordeño para reducir el contenido de grasas.
Los quesos de leche de vaca cubren la gran mayoría del panorama de la producción láctea mundial. Las vacas lecheras son de muchos tipos, pero la que en Italia probablemente es la más importante es la raza Bruna, que en su momento fue llamada Bruna Alpina.
En Spaghetti y Mandolino encontrarán solo lo mejor de los quesos de leche de vaca. Por ejemplo, el caciocavallo podolico es un gran queso de leche de vaca de la tradición meridional italiana, en particular de Basilicata y Calabria. Producido con la técnica de hilado como en las mozarellas, estas formas de entre 1 y 2,5 kg se cuelgan con un hilo en postes de soporte en las bodegas para la maduración, que es de al menos tres meses. Forma parte de los alimentos reconocidos como presidios Slow Food.
Otro queso que no pueden dejar de probar es el Blu afinado con vinacce di Oseleta. Se trata de un queso a base de leche de vaca producido en Piemonte e inoculado con Penicillium roqueforti, que confiere la característica veteada típica de los quesos azules. La maduración se realiza envolviendo la toma con las vinacas de uva Oseleta recién prensadas y provenientes de la Valpolicella Clásica. En este queso encontramos toda la bondad de una toma de leche de vaca que ha sufrido una fermentación al puro estilo de los quesos azules y la excelente maduración en las vinacas de una de las uvas típicas de la Valpolicella. La Oseleta, un racimo pequeño pero tan rico en color, taninos, acidez y aromas típicos como especia y cereza, que la convierten en una de las uvas más valoradas hoy en los grandes vinos como Amarone y Recioto della Valpolicella DOCG.
Si desean sorprender a sus amigos o familiares amantes de los buenos quesos de leche de vaca con algo increíble, les recomendamos Blu61 y Bagoss di Bagolino.
El Blu 61 es un excepcional queso azul de leche de vaca, multifacetal y realizado mediante maduración en vino Raboso pasito y arándanos rojos. Su pasta se presenta cremosa, con una amplia presencia de vetas de color azul debido a la veteada. Es peculiar por su elegancia y armonía: un sabor intenso, decidido, que se equilibra con el aroma vinagrado, típicamente dulce, del Raboso pasito.
El Bagoss di Bagolino es un queso típico de montaña producido solo en 28 pequeñas empresas dentro del área de Bagolino, en las montañas brescianas. Es una verdadera joya, amarilla como el oro: esto porque dentro de la pasta está presente el azafrán. El Bagòss se hace solo con leche de vacas de raza bruna criadas en Bagolino, llevadas a pastar en uno de los 22 pastos reconocidos en el área de Bagolino y alimentadas con heno local. Las formas de queso de leche de vaca se maduran durante 36 meses. El producto final es una verdadera obra maestra: la corteza es aceitosa, la pasta madura y consistente y tiende a romperse en escamas.
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