Los mejores quesos alpinos italianos

Los pastos de alta montaña, las flores brillantes, las hierbas aromáticas, los cardos y los líquenes largos son la comida ideal para las vacas de montaña. Más de 1000 metros e incluso más, hasta la Valtellina más antigua, que supera los 2000 metros sobre el nivel del mar. De estos forrajes puros y ricos nacen los quesos alpinos. Producido solo durante los períodos de pastos de verano, de mayo a septiembre, antes de la trashumancia a las colinas o llanuras. Los quesos alpinos son raros, únicos, increíblemente sabrosos y coloridos. En algunos casos, tan amarillo que parece pintado. Rico en caroteno y aromas de forraje. Son los más adecuados para envejecer y, por lo tanto, solemos encontrarlos duros y envejecidos durante unos meses en las cuevas.

¿Cómo enviamos los quesos alpinos

?

Espaguetis & Mandolino siempre ha sido sinónimo de calidad: somos l&' el único comercio electrónico en Italia que garantiza solo productos excelentes y que, como tales, merecen un envío y un embalaje de acuerdo con la norma que preserva el párrafo' la integridad y la frescura de cada queso gracias a los paquetes especiales que ahorran frescura

.

¿Qué significa disfrutar de un auténtico queso de montaña?

Comer queso de montaña significa sumergirse en los lugares más hermosos de nuestra Italia más antigua y pastoral. Una experiencia única, emotiva e impredecible que lo llevará a saborear las mejores obras de arte de la cocina italiana. El queso alpino es un arte que se transmite de generación en generación y se produce en los paisajes naturales locales más fascinantes, lo que hace que este delicioso alimento sea único y exclusivo.
El queso se deriva de la leche ordeñada por vacas criadas en refugios de montaña donde la naturaleza y la paz reinan. El secreto de la singularidad de este producto es precisamente la malga, que permite a los animales desarrollar sus músculos y disfrutar de una mejor salud circulatoria y pulmonar. El típico sabor amargo de estos quesos le permite disfrutar plenamente de su excepcional calidad, un sabor único que no encontrará

en ningún otro queso.

Queso alpino: beneficios y valores nutricionales

El

queso alpino mantiene todos los beneficios de la leche, en particular, es una fuente de proteínas y minerales de alta calidad relacionados con la salud ósea (en particular el calcio). El queso producido con la leche de vacas criadas en pastos permite obtener mejores características organolépticas y nutricionales que la leche de las tierras bajas.
De hecho, los pastos aumentan el perfil ácido de la leche, especialmente las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que actúan positivamente en el metabolismo y en nuestro bienestar. En particular, están los ácidos linoleico conjugados, omega 3 y omega 6, que representan los llamados ácidos grasos esenciales para nuestro cuerpo. De hecho, nuestro cuerpo no contiene enzimas capaces de autosintetizarse, enzimas que, en cambio, estén presentes en el rumen del ganado.
El queso que se obtiene en los pastos nos permite mantener intactas estas características que mejoran nuestro sistema inmunitario y contribuyen a una mayor sensación de saciedad. Los ácidos linoleicos conjugados que se encuentran en los quesos de montaña son famosos por sus propiedades antioxidantes, por su función positiva contra la arteriosclerosis y por su capacidad para reducir la cantidad de grasa corporal al aumentar la masa magra.
La cantidad de estos ácidos depende de la raza del ganado, de su dieta, de la altitud, de la temporada de producción, de las prácticas de procesamiento y de la duración de la sazón.
Nuestros quesos de montaña contienen una alta concentración de estos ácidos precisamente porque los producen maestros artesanos y guardianes de todos los secretos relacionados con el procesamiento de

este alimento refinado.

Queso alpino y malga

A menudo se ha encontrado con estos dos tipos de queso preguntándose qué es lo que realmente los diferencia. El término pastos de montaña identifica la actividad agrícola y ganadera que se lleva a cabo en los refugios de montaña durante los meses de verano. Puede pensar que el refugio de montaña es un lugar fijo, pero en cambio es el conjunto de factores fijos y móviles en los que se lleva a cabo la actividad de montañismo. Los pastos montañosos comienzan con el alpinismo, es decir, el ascenso a los Alpes, que tiene lugar entre finales de mayo y mediados de junio y termina con la desmonticación, es decir, el descenso de vuelta a las llanuras que tiene lugar a finales

de septiembre.

Queso alpino: algunas curiosidades

La tradición enseña que el queso de montaña se produce directamente en los pastos para mantener las características únicas que distinguen a la vegetación presente en ese lugar específico, mientras que el queso producido en la lechería será más uniforme, ya que proviene de diferentes pastos.

Una curiosidad interesante es el hecho de que los quesos alpinos solo se pueden producir en verano, las características de estos quesos son completamente diferentes a las de los comerciales, tanto en términos de sabor y frescura como en términos de calidad y origen.

Las montañas sacan a relucir sus emociones más auténticas, el queso de montaña contiene todas estas emociones en un alimento único y esencial para nuestro bienestar diario.