¡El Gialloblu cambia leche!

La Casara es uno de los queserías históricos de la Lessinia oriental y la familia Roncolato produce quesos desde 1920 en Roncà. Un pequeño pueblo en la colina a los pies del volcán apagado más alto de la pedemontana alpina, la Calvarina.
Ya hemos contado la historia y la pasión de Giovanni, así como la de sus hermanos Gildo y Letizia. Hermanos que han cambiado el enfoque hacia el queso y han intentado por todos los medios dar fuerza y valor a los pastos más altos de la montaña veronesa. Giovanni es además un gran seleccionador de quesos a nivel internacional y un experimentador excepcional.

Uno de sus quesos que se ha convertido en un imprescindible es sin duda el Gialloblu! Un quesito de aproximadamente 300 g que ahora se produce con leche de vaca al 100%. Una mayor cremosidad que se fusiona en la agradableidad del azafrán que le confiere el característico color amarillo. El azul, en cambio, se debe al Penicillium roqueforti, la parte que da el veteado y que aumenta la cremosidad general. Además, ofrece un contraste dulce-amargo muy interesante que favorece la deglución y un final agradable de fruta seca. Gialloblu es un excelente queso para cortar y debe ser servido a temperatura ambiente para apreciar mejor sus características organolépticas.

Lo recomendamos con vinos de postre de uvas blancas como, por ejemplo, un buen Lugana Passito, un Recioto di Soave DOCG, un Albana Passito DOCG. Excelente sobre tostadas calientes con una gota de miel de acacia. Tradicional sobre polenta caliente blanda y a la parrilla. Delicioso sobre una crema de topinambur caliente y chocolate negro... ¡a probar!