Abbacchio: el sabor de la Navidad romana

Las vacaciones de Navidad traen consigo una mesa llena de tradición y placeres culinarios.

L&' el abbacchio, cordero lechal, es un auténtico símbolo de la tradición culinaria romana.

Descubramos juntos su papel en el centro de las fiestas y su fascinante historia.

Abbacchio: una tradición muy arraigada

L&' la cría de corderos ha marcado las tierras del Lacio durante siglos.

L&' el abbacchio, un cordero lechal que aún no se ha destetado, es la estrella de innumerables recetas tradicionales.

L&' cordero al horno, las chuletas d&' abbacchio, l&' abbacchio alla acciatora son solo algunas de las variaciones que deleitan el paladar romano durante las fiestas.

Una historia de redención

En el &' antigüedad, l&' el cordero era considerado el alimento de los menos acomodados porque su carne se consideraba de bajo nivel.

Sin embargo, como suele ocurrir, las recetas más sencillas se han transformado en deliciosos platos que representan la cocina tradicional.

Un pasado modesto que ha hecho que l& #39 sea genial; le doy un abrazo.

L&' origen del nombre

L&' el origen del término «abbacchio» está envuelto en un misterio, con varias teorías al respecto.

Una teoría etimológica lo deriva del latín «abécula» o «avécula», un diminutivo de «ovis» que significa «oveja».

Un &' otra teoría sugiere la relación con «ad báculo», junto al bastón, en referencia a la práctica de atar corderos a un palo en el suelo.

Las combinaciones perfectas

L&' el abbacchio tiene una presencia constante en la cocina romana y del Lacio, especialmente durante las fiestas.

Su cocina ideal es en el horno, a menudo combinada con «romanacce», hierbas silvestres típicas de la campiña romana.

El famoso «abbacchio romano» incluye muslos de cordero con sabor a romero, salvia, ajo, vinagre y vino blanco, servidos con patatas.

L&' el abbacchio es un plato que cuenta la historia de Roma y el Lacio, un vínculo profundo entre el hombre, la naturaleza y el territorio.

La certificación de identificación geográfica protegida (IGP) obtenida en 2009 ha ayudado a proteger y mejorar esta tradición centenaria.

En estas fechas festivas, no olvide disfrutar del abbacchio romano, un plato que lo llevará al corazón de la cocina tradicional romana. #39 ¡Feliz Navidad!

Ángela Cordioli

S&M