Productos típicos de la Lazio

Productos típicos del Lacio: selección y envío

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Tradiciones típicas del Lacio: de la historia a los productos típicos

Nuestra región central por excelencia. Abarca la capital, Roma, el centro político de Italia. El Lacio es un territorio muy variado con una extensión que va desde la Toscana hasta Campania, desde Umbría hasta Molise. También en este caso, como en otras regiones italianas, la presencia de una gran metrópoli tiende a concentrar todos los intereses en ella. Un efecto que desvía la atención de realidades más simples pero de gran importancia vital para la historia y la economía del territorio.

El Lacio es una región con un litoral larguísimo que va desde Montalto di Castro hasta más allá de Formia. La naturaleza es uno de los elementos que caracteriza esta compleja región italiana, rica en parques y pequeños lagos, que va desde las cretas que se extienden hacia la Maremma Toscana en la parte alta del viterbese, hasta alcanzar las tierras verdes cubiertas de bosques en la tierra en la frontera con Umbría en territorio de Orte. 

La zona de Rieti se extiende hasta ver el mar Adriático en el apennino de Leonessa, en el amatriciano y en esa tierra azotada por fenómenos tectónicos que causaron el desastroso terremoto de 2016. El Parque Natural de los Montes Simbruini y el Parque Nacional de Abruzzo crean los límites naturales hacia las dos pequeñas regiones centrales hasta Cassino. Más al sur se encuentra el parque de los Montes Aurunci que se extiende hacia la frontera campana en el frusinate. 

Roma representa la línea divisoria entre el norte y el sur de la región y parece estar naturalmente equidistante entre Toscana y Campania. A lo largo de sus costas se extienden localidades como Tarquinia, Santa Marinella, Ladispoli, Fregene y los litorales ostiensi, el extenso litoral de Anzio hasta llegar a Sabaudia y el promontorio de Circeo. Un largo recorrido a la orilla de las olas hasta alcanzar la hermosa Gaeta y Formia desde cuyas costas se observan a lo lejos las pequeñas islas de Ponza y Ventotene. 

Las tierras laciales son enormemente ricas en historia: aquí nació Roma, una de las civilizaciones más grandes modernas. Los romanos se desarrollaron precisamente a lo largo de los siete colinas capitolinas y su historia se entrelaza con la de otras grandes civilizaciones como la de los etruscos y de los primeros pueblos itálicos al norte y al sur de la península. Roma se convierte en el centro del mundo conocido y representa la “luz” de la humanidad. Pero cada pueblo, cada pequeño trozo de tierra de esta región podría esconderse y contarse en los libros de historia. Roma "caput mundi" ha representado el entrelazado virtuoso de pueblos, tradiciones milenarias, religiones, humanidad compartida que ha condicionado incluso los aspectos más simples de la vida del hombre. 

La mesa romana siempre ha sido una puerta abierta hacia el mundo entonces conocido. Vinos de Campania Felix y de las tierras orientales georgianas, cítricos de las tierras más al sur y de las orientales, frutas y verduras de las campañas romanas, pescado de las profundidades del Mediterráneo, caza de los bosques alpinos y appenninici, alimentos exóticos, aceites españoles, frutos secos africanos, quesos de las tierras toscanas, grasos embutidos de las tierras padanas, etc. 

En todo este intercambio de delicias imperiales, el pueblo laciale, ha conseguido imponer sus propias excelencias alimentarias, los productos típicos, los sabores de pequeñas localidades y grandes ciudades. 

LOS PRODUCTOS TÍPICOS LACIALES

Del mar a la montaña, la producción laciale es extremadamente variada y ha alcanzado fama internacional gracias al Estado Pontificio que siempre ha sido el verdadero viático cultural de las gentes laciales hacia el mundo. No solo materias primas, sino verdaderas preparaciones culinarias que se han convertido en el verdadero emblema de la cocina italiana en el mundo. Carbonara y Amatriciana son, por ejemplo, dos de las pastas más imitadas incluso hoy desde Oriente hasta Sudamérica.

Son múltiples hoy en día los productos típicos que han logrado la DOP e IGP, además de la tutela Slow Food y De.Co. Un complejo de materias primas y productos transformados de altísima calidad y de gran valor histórico. Y para cada uno de ellos se podrían escribir libros de anécdotas, tanto la historia de esta tierra es rica en sucesos. 

La zona más conocida por la producción vitivinícola es, sin duda, la de los Castelli Romani. Nunca demasiado tomados en serio por papas y emperadores, pero amados por el pueblo, vinos como el Frascati, Est! Est! Est! de Montefiascone y Cesanese son la verdadera esencia de la historia romana y laciale. Orvieto DOC, Colli Albani DOC, el Aleatico de Gradoli y otros como el Bianco Capena, representan la evolución de una tierra que se ha perfeccionado cada vez más y ha alcanzado hoy un buen nivel de calidad con la incorporación de variedades internacionales muy interesantes como el Viognier u otras aromáticas a lo largo de los litorales romanos. Experimentaciones de bodegas visionarias que han llevado a excelentes resultados también reconocidos por la crítica internacional. 

Pero es en el frente de la producción típica alimentaria donde el Lacio se convierte en una región extraordinaria y única en su género. Una realidad muy importante para la producción de quesos de pasta hilada como, por ejemplo, la Mozzarella di Bufala Campana DOP que en la provincia de Latina y en el Frusinate encuentran excelencias extraordinarias. Los muchos caci como, por ejemplo, el cacio di Genazzano, el Cacio Fiore, la Caciotta de los montes de la Laga, el Pecorino Romano DOP. 

¿Cómo no recordar los cereales y las legumbres por los cuales la civilización romana y laciale se ha hecho famosa en el mundo: la Cicerchia de Campodimele, los frijoles en su diversa expresión y entre estos el frijol cannellino de Atina, el frijol del purgatorio de Gradoli, luego el Farro de los Montes Lucretili, las lenticchias de Ventotene, Onano y Rascino. 

Importante la producción de pan con el famosísimo Pane di Genzano, pero también los de Lariano, Lugnola, Montelibretti, Veroli, Allumiere y la Panicella di Sperlonga. Entre las verduras excepcionales el Carciofo Romano y la Patata Turchesa. 

Luego los embutidos que son la base de importantes recetas como, por ejemplo, el Guanciale di Amatrice, la Porchetta Romana, el Abbacchio Romano, el Jamón de montaña de la Tuscia, el Salame Castellino, la Salsiccia de los Montes Lepini de cerdo negro. 

Entre las pastas frescas los strozzapreti, que en el Lacio... es todo un decir.

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