/ Productos típicos / Carnes curadas / Bresaola / Productos típicos / Carnes curadas / BresaolaBienvenidos a la sección dedicada a la bresaola. En Valtellina, la tradición y la cultura de este embutido aún viven en las muchas bodegas privadas donde se pueden encontrar trozos de falda de res colgados para madurar en el frío de las Dolomitas. La Bresaola della Valtellina IGP y la de Búfala son muy apreciadas porque son los embutidos magros por excelencia, dejados perfumar en bañeras de salmuera con bayas de enebro, clavos de olor y laurel silvestre. El clásico embutido del verano, fresco, ideal para envolver quesos frescos y verduras crujientes o apenas blanqueadas.
De hecho, es perfecto como aperitivo o como plato principal ligero. Nuestras bresaolas provienen todas de empresas de excelencia y han sido seleccionadas por nuestros expertos para asegurarse de que ustedes puedan tener en la mesa solo lo mejor de la producción norcina italiana.
Para nosotros, cada producto, especialmente los frescos, debe seguir un proceso de calidad desde la selección hasta la entrega, por eso hemos elegido solo los mejores productores de Bresaola, también en lo que respecta a todas las atenciones ya sea en la producción, el empaquetado y el envío. Dada la bondad del producto, el envío también debe ser lo mejor: por ello, empleamos un empaquetado normativo que conserve la integridad y frescura de cada pieza gracias a envases especiales para mantener la frescura!
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bresaola es una salchicha cruda y sin ahumar originaria de Valchiavenna, en la provincia de Sondrio, en Lombardía. ¡Descubra todos sus secretos!
La bresaola se produce en varias zonas del norte de Italia y hay diferentes tipos que se distinguen por las carnes utilizadas, que pueden ser de vaca, de caballo, de búfalo, de ciervo o de cerdo, por el tripa o material utilizado para el embutido y por el procedimiento empleado para la producción. Bresaola de la Valtellina IGP y la de Búfalo son sin duda las más buscadas y famosas.
Solo en Valtellina se produce la Bresaola IGP, pero hay muchos territorios italianos donde este embutido se interpreta: en la baja de Parma, en Mantua, en el sur, en Campania, en la zona de Benevento, en Sannio. Un producto antiguo para una cocina decididamente moderna.
>Ha pasado muchos siglos desde que en los valles alpinos se adopta la técnica de conservación de las carnes en sal: salazón y secado ya se utilizaban en la época de la Alta Edad Media. Sin embargo, se tienen rastros de la primera bresaola de res en los valles suizos, en el cantón de los Grisons. En Valtellina habría llegado solo posteriormente: esto porque las corrientes de aire de Engadina que descienden del paso de Spluga eran perfectas para el secado de este tipo de producto.
Hay 5 tipos de corte del muslo de res a partir de los cuales se crea este extraordinario embutido: la parte magra, la parte magra inferior, el magatello, el hueso inferior y la punta de cadera, es decir, el corte más preciado. Tras el recorte y la eliminación de la grasa externa (que incluye también las partes tendinosas de la res), se realiza la operación de salazón en seco mediante la aplicación de cloruro de sodio y aromas naturales sobre la carne. Las tradiciones y recetas son similares, pero las variantes son muchas: dependiendo de estas, el corte puede estar espolvoreado con vino, o con hierbas, especias, azúcares o ácido ascórbico. A través de masajes continuos, se permite que las sales y aromas migren completamente en la carne. Luego, esta se embute en un tripa natural y se coloca en celdas especiales donde se lleva a cabo el secado. Posteriormente comienza la curación, que puede variar de 4 a 8 semanas dependiendo del tamaño del producto.
Tanto la de Valtellina IGP como la clásica se presentan en forma cilíndrica. El color de la carne es oscuro, con pequeñas venas de grasa dibujadas aquí y allá, y es bastante compacta. Al cortarla, el aroma es realmente muy agradable y delicado, ya que presenta ligeras notas aromáticas. Se habla de un embutido muy nutritivo que es, sin duda, el más bajo en grasas. La relación entre grasas saturadas e insaturadas es realmente excelente y es indicado para personas que están siguiendo una dieta. La Bresaola presenta en su interior el doble de hierro en comparación con la mayoría de las otras carnes. La mejor característica de este extraordinario embutido, por lo tanto, es la cantidad de proteínas que puede alcanzar el 48%. Un ingrediente realmente muy versátil, que permite combinaciones creativas y la invención de platos ligeros y refinados, así como aperitivos y meriendas de rápida y fácil preparación.
El punto fuerte de la bresaola es su bajo contenido calórico. La bresaola, además de ser un embutido sabroso, suave e ideal para mil creaciones culinarias, tiene en promedio solo 115 kcal por 100 gramos de producto. Estamos hablando, por lo tanto, de una delicia norcina ideal para todas las dietas de adelgazamiento. Lo bonito es que la bresaola no solo es excelente para comer con pan, sino también sin él, en un plato aderezado con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta, eliminando así los carbohidratos que en las dietas de adelgazamiento se deben limitar.
Una vez confirmadas las pocas calorías en la bresaola por ser un embutido, es importante subrayar lo rica que es en proteínas y lo pobre que es en grasas. De hecho, tiene poco más del 2% de grasa, logrando satisfacer perfectamente el deseo de embutidos, que por lo general están prohibidos en una dieta. Las proteínas son muchas: bien 32 gramos por cada 100 gramos, es decir, un porcentaje del 32%. Perfecta para quien desea ayudar a los músculos y tener un cuerpo magro.
Resumiendo los valores nutricionales promedios de 100 gramos de bresaola:
La bresaola es deliciosa para disfrutarla en su pureza, con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta, pero está abierta a muchas recetas y usos para creaciones culinarias buenas y también estéticamente agradables. Como los cono o rollos de bresaola con queso. Sí, porque la bresaola se combina a la perfección con quesos frescos o aquellos para untar con hierbas. Una vez preparados los rollos, colócalos sobre una cama de rúcula y luego disfruta. Un plato delicioso, rico en nutrientes y que luce espectacular en la mesa. La bresaola también es excelente como ingrediente para otras creaciones culinarias, como profiteroles salados o pasta con bresaola y stracchino. ¡Definitivamente hay que probar los paquetitos de bresaola con fresas y rúcula!
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