Haastan ketä tahansa myöntämään, ettei heillä ole ollut epäilyksiä kuultuaan tämän juuston nimen: Puzzone. Itse asiassa termi, omassa erityisyydessään, todella kuvaa hyvin, mutta Puzzone di Moena on nykyään Trentinon myydyin juusto, juuri sen erikoislaatuisen tuoksun vuoksi. Kyllä, tuoksu, joka teknisessä mielessä on se, mitä käytetään kuvaamaan juuston hajua.
Fassajoen laaksossa on vain yksi juustola, joka tuottaa Puzzonea ja ottaa maidon juuri Predazzon ja Moenan kunnista. Se on DOP, ja tämän juuston arvo piilee puhtaassa luonnossa: puhdas vesi, dolomiittituulet ja kukkivat laidunmaat. Sen raaka-aineen väri on erittäin houkutteleva. Se tuotetaan raakamaidosta, ja se on juusto, joka “hikoilee”, ja erityisesti sen paksu kuori on aina erityisen öljyinen. Kuitenkin sen maku ja tuoksu voivat hämmentää ensikertalaisia. Mielestämme nimi on aivan liian liioiteltu, kun ottaa huomioon, miten sitä voi todella kokea oppiessaan tuntemaan sen: Puzzone ei haise, se tuoksuu voimakkaasti, kyllä vain!
Puzzone di Moena valmistetaan Bruna- ja Grigio Alpina-rotujen lehmien maidosta, joita ruokitaan vain tuoreella tai kuivattamalla tehtyyn rehuseokseen. Yksi forma painaa 9:stä 12 kg:aan ja vuosittain tuotetaan yhteensä noin 13 000 formaa, ja kypsytys vaihtelee vähintään 60 päivästä jopa 8 kuukauteen. Prosessi, joka mahdollistaa sen voimakkaan maun syntymisen, johtuu vedellä ja suolalla pesemisestä, joka tehdään kypsymisen aikana puulevyillä. Tämä jatkuva hoito tekee kuoresta käytännössä läpäisemättömän ja siten edistää Puzzone-pastan sisällä anaerobisten bakteerien kasvua, jotka tuottavat erityistä happoa, jota kutsutaan propioniseksi, jota löytyy myös Fontinan ja Emmenthalin muodoista. Ero näiden juustojen välillä perustuu täysin erilaisten kukkivien laitumien arvoon, ottaen huomioon, että paras maito ja muodot tulevat aina korkeiden laidunten alueilta.
Puzzone di Moena on ihanteellinen juusto sulatettavaksi erilaisissa ruoissa. Erityisesti Trentinossa ja Fassajoen laaksossa suositaan kauniin lämpimän maapuuron päälle, tai valmistettaessa maapuuron sekoitusta, johon sekoitetaan paloja Puzzonea kuuman maapuuron kanssa ja ehkä maukkaiden sianmakkaroiden tai peuran kanssa. Se on myös erinomaista sulatettuna öljyssä säilöttyjen parsakaalien kanssa tai vaaleanpunaisen pippurin kanssa bruschettalla. Haju muuttuu viehättäväksi ja houkuttelevaksi tuoksuksi käytettäessä sitä keittiössä. Erinomainen myös maustamaan pizzoja speckin tai chili-salami kanssa.
Niin on hajuja ja hajuja: Puzzone on ainoa, jonka voi tuoda kotiin ja tehdä aina hyvän vaikutelman!
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
