Millainen elämä olisi pelkkä valkoinen pasta?... kuinka surullista… Muistammeko isoäidin kastikkeen tuoksut? Voivatko lapsemme, jotka syntyvät ja kasvavat kaupungin pilvenpiirtäjien keskellä, koskaan ymmärtää näiden tuoksujen merkitystä? Entä tunteet… Silti kesä on kastiketta varten!
Se on todellakin musiikkia, joka tietyillä Etelä-Italian alueilla on heinä- ja elokuun kuumien päivien soundtrack.
Tulipunaiset tomaatit auringon lämmöstä ja meriveden suolasta. Tuoksut nousevat trullien, maalaistalojen, bagliin ja masserioiden ympäriltä, joissa kastikkeen taito ei ole koskaan hävinnyt. Ne, jotka ovat lomailleet upeassa Etelä-Italiassa, ovat varmasti hengittäneet näitä tuoksuja suljetuista ovista, avatuista ikkunoista ja aurinkoisilta terasseilta. Mutta myös koko italialaisella perinteellä on tilaisuus kastikkeen rituaalille. Myös täällä pohjoisessa, jossa merisuolaa ei ehkä ole, mutta rakkautta ja intohimoa korkealaatuista tuotetta kohtaan on varmasti. Yhteenvetona, me italialaiset emme voi elää ilman tomaattikastiketta!
Olemme siksi päättäneet antaa teille mahdollisuuden tehdä oma kastike kotona, asunnossa, trullissa, masseriassa tai yksinkertaisella terassilla, missä ikinä olettekin.
Me olemme valinneet teille raaka-aineet, ja ne ovat erittäin korkealaatuisia. Ne tulevat pienestä laaksosta Piemonte-alueelta, jossa nuoret maanviljelijät ovat valinneet tietynlaisia
täydellisiä tomaatteja saadakseen aikaan kastiketta, jota voi vain nuolla sormiaan…
Tehdään se yhdessä!!
Se on nimeltään
kastike verkossa… ja sisältää tomaatteja, jotka ovat kypsyneet pensaassa ja poimittu juuri oikeaan aikaan tarjotakseen teille parasta kastiketta, niin happamuudelta, sokeripitoisuudelta kuin koostumukseltaankin. Kastike, passata tai säilyke… tehdään se yhdessä!
Puhtaat tomaatit
Ota tomaatit, pese ne, ja poista mahdolliset epätäydelliset osat. Älä poista kuorta. Leikkaa palat teräsvuokaan tai, jos omistat, savivatiin.
Kypsennä tomaatit
Hyvän tomaattikastikkeen ei tule kypsentää liikaa. Liekki tulisi olla kohtuullinen, ei liian korkea. Anna kiehua vain muutama minuutti helpottamaan kuoren irtoamista. Sekoita välillä ja pidä kansi aina kattilan päällä. Mitä enemmän se lämpenee, sitä enemmän tomaatin luonnolliset tuoksut häviävät.
Steriloi purkit
Aseta tyhjät lasipurkit kattilaan kiehuvalla vedellä 30 minuutiksi. Erottele purkit liinoilla, jotta ne eivät kosketa toisiaan kiehumisen aikana.
Passaa tomaatit
Käytä käsikäyttöistä tai sähkökäyttöistä passelipesua. Erottele kuoret ja hedelmäliha.
Purkkien täyttäminen
Sen jälkeen, kun olet steriloinut purkit kiehuvassa vedessä, ota ne ja lisää kuhunkin kaksi tai kolme tuoretta basilikanlehteä maun mukaan. Kaada sitten kuuma hedelmäliha purkkeihin jättäen senttimetrin kansiin. Lopuksi sulje, kun purkit ovat vielä kuumia.
Steriloi passata.
Aseta juuri täytetyt ja hyvin suljetut purkit ylösalaisin kattilaan, veteen, ja erottele ne liinalla, jotta ne eivät kosketa toisiaan kiehumisen aikana. Keitä vielä 30 minuuttia.
S&M
