Émile Zola rakasti sanoa, että Modenan Zampone on “ruoka, joka ilahduttaa surullisia mieliä”. Itse asiassa tämä ikivanha ruoka on dynaamisen modenese- ja emiliano-keittiön symboli. Kuitenkin Zampone syntyi melko surullisessa tilanteessa Mirandolan asukkaille.
mistä nimitys zampone johtuu?
Muinaista keskiaikaista kaupunkia 1511 kohtasi paavi Giulio II della Roveren joukkojen hyökkäys. Giovanni Pico, Mirandolan kreivi, oli uskollinen Ranskalle, joka oli Rooman paavillisen vastustaja. Oli talvi ja sikojen teurastuskausi: asukkaat tiesivät, että kaikki heidän omaisuutensa tulisi ryöstämään joukoilta, ja totta kai myös sikojen liha katoaisi heidän mukana. Picon kokki sai idean: he jauhaisivat sianlihan ja laittaisivat sen jalkojen nahkaan. Vain näin he voisivat pelastaa tuotteen ja säilyttää sen riittävän pitkään, jotta papit olisivat lähteneet.
Siis syntyi Modenan Zampone, joka tänä päivänä on yksi italialaisten joulunajan suosikkiruoista, erityisesti uudenvuodenaaton juhlaillallisella linssien kanssa. Sanotaan, että se on
onnenruoka ja se tuo varmasti iloa ja mielihyvää. Erittäin maistuva, mausteinen, kermaisuus, ympäröivä, ja sen tyypillinen rasvaisuus saa aina valitsemaan modenese-perinteen viinejä sen seuraksi, kuten esimerkiksi
Lambrusco.
Zampone: mikä valita
Me Spaghetti & Mandolinolla valitsemme zamponejemme Pedrazzolilta, lihalahta, joka on säilyttänyt tuottamisperinteen ilman kilpailua.
On olemassa
tavanomainen Zampone, valmistettu omissa talleissa kasvatetuista ja teurastetuista sioista, ja omista viljoista, joihin on käyty jatkuvaa valvontaa. Käytännössä laatu on taattua, koska
koko tuotantoketju säilytetään eläimestä lopputuotteeseen.
On myös
Zampone Primavera BIO, joka on peräisin villieläimistä, joita on kasvatettu Modenan kukkuloilla perheelle kuuluvilla tiloilla, joita ruokitaan vain tarkastetuilla ja sertifikoiduilla luomuaineilla, ja lopulta teurastettu
eläimen kunnioittavien käytäntöjen mukaan.
Suosittelemme myös gastronomiseksi lahjaksi kauniita paketteja
Cantone, höyrytettyä esivalmistettua Zamponea, jolle on liitetty purkki klassista
mantovana-mustardaa. Pelkästään pakkaamisen vuoksi se on sen arvoista, mutta liha on myös erinomaista ja tulee
Pedrazzolin Q+-linjalta, jossa kasvatetaan raskaita villejä sikoja.
Valitse jo tänä iltana… ja älä unohda, että ilman zamponea myös juhlat olisivat surullisempia!
S&M
