Muistatteko Sardintorven? Surullinen tarina, jonka kertoi Edmondo De Amicisin kirjassa Cuore, rohkeasta nelitoistavuotiaasta, joka pelasti kapteeninsa Itävallan hyökkäykseltä? De Amicis muistaa hänen juoksevan alas kukkulalta, halki viljelymaiden ja viljojen, Itävallan muskettikuulien nostaman pölyn keskellä. Custozaan on Sardintorven talo edelleen olemassa muistuttamassa tuosta rohkeuden teosta.
Custozaa muistellaan aina toukokuun 1848 tapahtumista ja verisestä Staffalon taistelusta. Tänään näiden pehmeiden kukkuloiden välissä Gardajärven läheisyydessä kasvaa upeita valkoisia viinitarhoja, tyypillisiä tälle alueelle, historiallisten veronalaisten DOC-viinien tuottamiseen.
Kuitenkin Sardintorven kukkulalla kasvatetaan myös kuuluisia Custoza-broccoletti: vihannes, joka ilmestyi näille maille kaukaisessa 1600-luvulla, kuten joissakin kasvitieteellisissä kirjoituksissa kerrotaan. Vihannes, joka näillä kukkuloilla tänäkin päivänä, kiitos yhdeksän vaativan ja rakastavan maanviljelijän, saa yhä enemmän mielenkiintoa niin yleisöltä kuin ravintola-alan toimijoilta.
Custoza-broccoletti kerätään aina ajanjaksolla, joka kattaa marraskuun lopusta helmikuun loppuun. Pienet keskus sydämet ovat erityisen makeita kausina, jolloin maa jäätyy, ja tänä vuonna on ollut suotuisat olosuhteet, sillä se oli pitkä ja kylmä, keskimääräisten aamupäivälämpötilojen ollessa aina nollan alapuolella. Tämä pieni maapallon hedelmä syödään aina myös lehtien kanssa, jotka ovat hyvin ravinteikkaita ja sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Niiden erityisyys on kasvaa "terra crea" -maalla, erityisellä savella, jota syntyy kalkkikiven ja marnan sulamisesta, ja jotka ovat peräisin suurista jäämoranasta, joka sitten muodosti Gardajärven.
Paikalliset maanviljelijät kertovat, että vielä kaksikymmentä vuotta sitten broccolettia syötiin käytännössä paikan päällä ja myytiin läheisten Sommacampagnan ja Villafranca di Veronan kyliin. Nykyään niitä on jopa rajoitetusti, ja niiden saamiseksi kisataan. Me Spaghetti&Mandolinolla meillä on onni tarjota teille täällä yksinoikeudella verkkokaupassamme.
Joita reseptejä? Tyypillisin, paikallisten perheiden resepti, sisältää Custoza-broccoletti haudutettuna savustetun lihan ja keitettyjen munien kera, kaikki hyvälaatuista Garda DOP -extra virgin öljyä kasteltaessa. Köyhän maun ruoka, joka on täynnä makua ja joka voidaan rikastaa hyvälaatuisella Custoza DOC -viinillä alueen substanssiksi, jolla ei ole vertaa.
Custoza-broccoletti saapuu nykyään myös suurten huipputekijöiden luoville keittiöille. Lyhyesti sanottuna, tämä talvinen herkku kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ja niille, jotka haluavat nauttia Custoza-broccolettin tuoksusta suoraan Custozaasta, kutsumme teidät kaikki kolmen päivän tapahtumaan, joka on omistettu tälle vihannekselle ajalla 3.-5. helmikuuta.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
