Saapuminen Napolin asemalle on kaosmainen ja sofistinen. Suurin haaste veronalaiselle on ohjata klo 17.30 liikenteessä ilman naarmuja autolle. Kuten napolilainen ystäväni sanoo: "riittää, että seuraa virtaa!" Niin tein, ja en tiedä miten, mutta päädyin kehätielle ja sitten moottoritielle, suoraan kohti Sorrenton niemimaata. Näin alkoi gourmet-matkani etsiytyä hyvien asioiden pariin Campanian ja Molisen välillä. Erinomaisten italialaisten tuotteiden etsiminen ei siedä hukattua aikaa, ja erityisesti se vaatii paljon sitkeyttä ja uteliaisuutta.
Ensimmäinen pysäkki: italialaisen pastan pääkaupunki. Gragnanoon nousua varten moottoritiellä poistutaan ja otetaan valtatie, joka vie kuuluisaa Amalfin rannikkoa kohti. Kylä sijaitsee korkealla, Lattarivuorten juurella. Tervetuloa minua vastaan kapea ja syvä laakso, joka on syntynyt voimakkaista Vernotico-joen virroista.
Vesi, se elementti, joka kulkee mukanasi joka paikassa, on se todellinen resurssi, joka tekee eron ja merkitsee tämän tuotteen ainutlaatuutta. Ylevät suihkulähteet aukioiden keskellä ja pienet lähteet teiden varsilla kertovat tämän kylän tarinaa. Rivistöt rakennuksia seuraavat tuulen kulkua ja luovat ilmavirtoja, jotka vuodesta 1400 ovat tehneet Gragnanosta avonaisen kuivatuspaikan.
Nousemme kohti tietä, joka vie Sorrenton niemimaalle, ja heti kylän ulkopuolella olenkin perillä. Minua odottaa Vincenzo poikansa Ciro Darion kanssa. Petrone-perhe kuuluu gragnanolaisten pastantekijöiden historiaan. Gragnano in Corsa on monien asiantuntijoiden ja gourmeiden mukaan yksi parhaista Gragnanon IGP-pastojen tulkinnoista. Vincenzo ja Ciro toivottavat minut tervetulleeksi pieneen myymäläänsä, jossa keltainen väri hallitsee. Samalla on käytössä muinaisia työkaluja ja palasia Gragnanosta, joka ei enää ole. Heidän kanssaan menen visiitille laboratorioon, jossa valmistetaan lyhyitä ja pitkiä muotoja. Kyllä, sillä kaikki Gragnanon käsityöpajat ovat pieniä todellisuuksia, jotka on sijoitettu vanhojen rakennusten kiviin. Yhdessä laboratorioista ovelta löytyy vielä Vermicellari-veljeskunnan symboli. Lopulta astun pieneen pastatehtaaseen ja tunnen puhtaan, hurmaavan vehnäntuoksun.
Vincenzo näyttää minulle Lumaconeja, jotka ovat hitaasti kuivaamassa. Oven takana on pöytä, jossa pasta pakataan käsin. Kulmassa on säkkejä kovavihreätä durumvehnäjauhoa Apuliasta. Täällä säkit lasketaan käsin taikinantekijään. Minulla ei ole paljon aikaa ja valitettavasti joudun jatkamaan matkaa. Vincenzo, suuri maratoonari, saa minut kuitenkin juoksemaan ja nauttimaan tästä suuresta, vanhasta alueesta, bourbonilaisten pastantekijöiden sydämestä, Totò:n taskuunsa piilottamat makkarat elokuvassa Miseria e nobiltà ja puhtaan veden makua, joka pulppuaa kivestä.
Kello on jo kahdeksan illalla, on aika jättää Vincenzon ja Ciro Darion hymy ja intohimo. Lähden Gragnanosta ylpeänä ja aloitan nousun Campanian halki moottoritietä kohti Beneventoa, ja sitten kohti Bariä. On pimeää, ja Napolinlahden loisteen jälkeen keinotekoinen valo vähitellen väistää pimeyden ja tähtien loisteen tieltä. Kun moottoritieltä poistutaan ja noustaan kohti Campobassoa, yömaisema muuttuu makeaksi ja kiehtovaksi. Pienet, heikosti valaistut kylät erottuvat tien varsilla kuin joulukylät. Pienet romaaniset ja goottiset kirkot nousevat pimeistä tiloista ja korkealla ne sekoittuvat tähtien valoon. Tiet muuttuvat yhä kapeammiksi, ja alkaa nousu vuorelle. Mutkien ja käännösten jälkeen olen viimein perillä pienessä kylässä Guardiaregiassa. On jo myöhäistä, mutta kun astun autosta, minut valtaa tähtikirkas taivas, johon en ole tottunut näkemään padan tasangoilla. Kaikkialla on hiljaista, ja pienen kylän himmeä valo on edessäni. Tuntuu kuin aika olisi pysähtynyt ja sielu rauhoittuu. Kuinka kaunis onkaan Italia!
Ei ole edes aikaa nopealle suihkulle, kun klo 23 lähden kohti päivän toista pysäkkiä. Tuolloin? Tietenkin! Minun on päästävä Cercepiccola:aan, kuuluiseen Rosa Maria Vittoria leipomoon. En voi juosta tiellä, koska se on täynnä kettuja, mäyriä ja muita yöeläimiä, jotka ylittävät tien milloin tahansa. Oven ulkopuolella odottaa Merirose del Rosso, joka vie minut heti leipomoon ilman viivyttelyä. Edessäni on pitkä yö! Leipomossa on Merirosen veli, Pino Pane. Cercepiccolassa kaikki kutsuvat häntä niin! Pöydällä on valkoinen esiliina ja leipurin hattu valmiina. Pino antaa minun haistaa äidin taikinaa, jota on uudistettu joka päivä seitsemänkymmentä vuotta. Se on leivän taika! Kaikki alkaa taikinasta reseptien kanssa, jotka Pino tuntee ulkoa. Koti leipä, pähkinäleipä, kamut-leipä, rosettakäytäntö jne., ja sitten taikina lehtitaikinalle, joka tulee olemaan täytetty croissant kermaisella täytteellä. Totuuden sanoen, näytän enemmän leipurilta kuin Pino, jolla on enemmän "physique du rôle" vuoristokiipeilijälle tai vaeltajalle.
Huipputeknologiset taikinakoneet, mutta lopulta ne antavat tilaa muinaisille eleille, jotka ulottuvat aikojen alkuun. Kyllä, sillä täällä viimeinen muotoilu tehdään käsin. Merirose näyttää minulle koko leipomon tuotannon. Lukuun ottamatta herkullisia leipiä, joita lähetämme teille jo muutaman kuukauden ajan, kaikki leivonnaiset, pääsiäistuotteet, colomba, pigna ja casciatelli ricottalla. Kello kolme aamuyöllä ensimmäiset taikinat ovat valmiita muotoiltavaksi: leivät, pagnotet, tähkät jne. Leipomo herää henkiin ja olemme melkein valmiita paistamiseen. En kestä enää! Jalkani tärisevät väsyneinä: jätän Pino Panen ja Merirosen ja jonkin vaikeuden jälkeen ajan B&B:hen, väistellen kettuja, mäyriä ja muita. Mutta kun pääsen perille, nostan taas katseeni Molisen tähtikirkasta taivasta kohti. Menen nukkumaan hyvissä ajoin!
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
