Usein kuulemme teurastajilta tai kauppiailta, että "tämä lihatuote tuotetaan raskaspossuista". Mutta tiedättekö, mitä se tarkoittaa? Ja ennen kaikkea, kuinka paljon posken täytyy painaa, jotta se voidaan määritellä raskaaksi? Lisäksi, mitä tarkoittaa syöminen raskaan possun lihaa? Kuten tavallista, kuluttajina meillä on monia kysymyksiä, ja liian usein emme ole riittävästi informoituja. Tänään, käsitellessämme tätä aihetta ja pyrkiessämme antamaan oikeaa tietoa, haluamme kehua raskasta possua ja sen italialaisia lihatuotteita, jotka ovat erittäin korkealaatuisia.
Ensinnäkin, jotta sikaa voitaisiin kutsua "raskaksi", sen on ylitettävä 150 - 180 kg ja se voi painaa jopa 280 kg. Kuitenkin, keskimääräinen paino raskaille sioille Italiassa on noin 180 kg. Huomioi, että pienimuotoisissa ja perheomisteisissa tiloissa raskaat siat voivat painaa jopa 250 - 280 kg. Nämä eläimiä kasvattavat tekevät sen korkealaatuiselle, valikoidulle markkinoille ja makujen käsityöläisille ja teurastajille, jotka saavat niistä suuria arvokkaita lihatuotteita. Tämän vuoksi myös sian ruokinta sallii vain vilja- ja muita luonnollisia ravintoaineita. Siloja ja lisäaineita, kuten esimerkiksi punajuurimehu, käytetään vähemmässä määrin.
Raskaita sioja pidetään suuremmissa tiloissa ja usein niitä laiduntaa vapaasti, jotta niiden liike voi kehittää myös lihasmassaa. Lopputavoite ei siis ole vain rasvan tuottaminen. Jotta saataisiin aikaan korkealaatuisia rasvakerroksia, joissa on hyvä lihaksen rasva-infiltraatio, pyritään kasvattamaan lihasmassaa suhteessa rasvamassaan. Tälle tuotetyypille on olemassa suojemerkki, Gran Suino Padano DOP, joka käytetään Parma DOP ja San Daniele DOP -tuotteiden valmistukseen. Nämä ovat siat, jotka kasvavat hitaasti valvotuissa, terveellisemmissä ympäristöissä tai erittäin avarissa oloissa. Saadaan aikaan arvokkaita lihoja, joissa on korkealaatuisia proteiinia, enemmän mineraaleja ja vitamiineja. Lisäksi ne ovat paljon maukkaampia ja ihanteellisia pitkille kypsytysprosesseille.
Spaghetti & Mandolino tarjoaa hyvän valikoiman tätä tyyppiä lihatuotteita Q+ -sarjassaan Salumificio Pedrazzoli, kaikkia tuotteita Salumificio Delsante:sta Nevianossa pienessä Parmassa, lopuksi Salumificio Masserie Masella:n tuotteet Cerreto Sannitasta, Salumificio Pavoncelli:n salamit ja sen keitetyt kinkut.
Useimmissa tapauksissa juuri tämän tyyppisten lihojen kanssa voidaan välttää lisäaineita ja säilöntäaineita, sillä pitkät kypsytysajat ja luonnollisten bakteerien käyttö, kuten hunaja ja mausteet, poistavat tuotteen terveysongelmat. Siksi meidän, kuluttajina, tulisi aina pyrkiä löytämään mahdollisimman paljon raskaita sioista peräisin olevia tuotteita!
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
