Kaunis tapahtuma, joka on järjestetty Marche-alueella usean vuoden ajan, oli nimeltään “Vini da Pesce”: se oli kansainvälinen tapahtuma, joka yhdistelee ja kerää kaikki viinit, joilla on ominaisuudet, jotka täydentävät meren antimia eri kypsennysvaihtoehdoissa tai raakana. Raikkaita, hedelmäisiä viinejä, pääasiassa jääkaapista, jos haluamme maistella niitä kesäkaudella. Ei ole sattumaa, että tapahtuma pidettiin Marche-alueella. Siellä nimittäin, Adrianmeren rannoilla ja Matelican sisämaassa piilossa olevilla alueilla, syntyy yksi Italian suurimmista valkoviineistä, Verdicchio. Tuote, joka omaa kaikki ihanteelliset ominaisuudet täydentääksesi loistavasti kalaa. Mutta se ei ole ainoa!
Italia tarjoaa hämmästyttävän valikoiman kalaviinejä, pohjoisesta etelään, Alpeilta Etnalle. Mutta mitkä ovat ominaisuudet, joita viinillä tulisi olla, jotta se täyttää kunnolla kalan raaka- tai kypsennystarpeet uunissa, grillissä tai marinoituna? Onko parempi kuohuviini vai tavallinen viini? Onko parempi valkoinen vai punainen? Tietenkin valkoiset tai punaiset viinirypäleet, jotka on valmistettu valkoisiksi, ovat parhaiten tai helpoimmin yhdistettävissä kalaan yleisesti.
Ensinnäkin meidän täytyy etsiä raikkautta ja siten happamuutta viinissä, sen aromikompleksisuutta ja sen miellyttävyyttä tuoksuissa, kiehtovina kukkien tai hedelmien vivahteina, tai sitrushedelmien ja pehmeiden trooppisten vivahteiden kanssa. Toinen olennainen tekijä on saatavuus, joka joillekin valkoviineille muuttuu jopa suolaiseksi, kuten esimerkiksi Pigato Liguriasta tai joissain Sardinian Vermentineissä tai Alcamo-rannikon Inzoliassa.
Kuplivat, olivatpa ne peräisin Martinotti- tai Champenoise-menetelmällä (Classic Method), ovat ihanteellisia kalakokkeissa, koska ne korottavat meren antimia kalan miellyttävyyttä ja täydentävät raakojen lihojen rasvaisuutta, erityisesti osterien, katkarapujen ja erityisesti etelämeren punakatkaravun tapauksessa. Prosecco ja Classic Method ovat kuohuviinejä ihanteellisia, jos ne tarjoavat juotavuutta ja raikasta hedelmäisyyttä. Vielä parempaa, jos kuplat ovat tyylikkäitä ja eivät koskaan aggressiivisia.
On tunteita, joita jotkut vanhat kuohuvat viinit tarjoavat, eikä niille ole montaa vertailukohtaa kalafrittureiden tai ehkäpä hienojen fritto-mistos usan kanssa keskipäivällä. Viinit kuten Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier tai toscanilainen Trebbiano, Alto Adigen aromikkaat ja Veneto Pinot Grigio, Friulilaiset klassikot Colliosta ja Karstista, raikkaat ja suolaiset arvostetut valkoviinit Etna-alueelta.
Ja sitten? Kaikki pienet ja uudet valkoiset viinirypäleet, jotka risteilevät Italiassa, edustavat maailman tärkeimmän ja monimutkaisimpia ampelografiaa. Kokeile Falanghina del Sannio -viinin taikaa yhdessä Gragnanon Paccheron kanssa, joka on kääritty Vesuvion DOP:n Piennolo-tomaattikastikkeeseen, jossa on Mazara del Vallon punakatkarapuja.
Yhdistä Alto Adigen Pinot Bianco Ligurian kalakeittoon; Roero Arneis sardiinipastaan ja villifenkoliin; Lugana grillatulle solelle; erittäin raikas Custoza moscardini-salaattiin; ja Soave spaghettilasagnaan, jotka valmistetaan Adrianmeren simpukoista.
Tehdään "uhmakas" testi, kaadamme Ostriche Belon, Fin de Claire tai Quiberon huippuhyvässä Spumante Lessini Durellossa ja nauretaan sille. Kyllä, koska Italiassa viinit ovat todellista taikaa meren kalalle! Monissa niistä on meri sisällä! Lähes kaikissa Italian kauneus on täynnä yllätyksiä ja uusia tunteita.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
