Kinkku keitetty on leikkele, jonka kuva tuo aina mieleen toissijaisen kuvan verrattuna jaloimpaan ja kalliimpaan kinkku raaka -tuotteeseen. Kuitenkin väittää, että sillä on vähemmän arvokkuutta, on ehdottomasti väärin: ensinnäkin siksi, että lähtöaineena on kuitenkin samanlainen tai joskus sama materiaali, kuten possu; toiseksi siksi, että kinkku keitetty on tuote, joka, jos se saadaan aikaan toimenpiteillä, jotka keskittyvät sen laadun arvostamiseen, antaa makua, joka on hienostunutta ja miellyttävää. Totuus on, että olemme liian monta kertaa pitäneet sitä voileipäkinkun, pastan kuutioiden, kotikutoisen piirakan kerrosten, pizzan "kinkku ja sienet" pääraaka-aineena tai raaka-aineena muihin yksinkertaisiin ja jokapäiväisiin käyttötarkoituksiin. Itse asiassa markkinoilla on paljon tuotteita, jotka ovat vähintään minimaalisia ja kiittämättömiä keitettyä possua kohtaan, ja joitakin niistä voi erottaa haalistuneesta väristä ja nesteen läsnäolosta, joka ei liity kypsennykseen. Mutta syvennytään aiheeseen.
Aloitamme ensin kinkku keitetty -leikkeleen luokittelusta.
Kinkku keitetty: se saadaan possun reisilihasta, joka voidaan mahdollisesti luulloittaa, rasvaton, paloiteltu ja ilman jänteitä ja nahkaa. Kosteuden on oltava alle tai yhtä suuri kuin 82%.
Valittu kinkku keitetty: vähintään 3 neljästä päälihaksesta on oltava tunnistettavissa koko possun reidessä. Kosteusprosentin on oltava alle tai yhtä suuri kuin 79,5%.
Korkealaatuinen kinkku keitetty: vähintään 3 neljästä päälihaksesta on oltava tunnistettavissa koko possun reidessä. Kosteusprosentin on oltava alle tai yhtä suuri kuin 76,5%.
Nämä määritelmät on esitetty 26. toukokuuta 2016 annetussa ministeriöasetuksessa, joka käsittelee joidenkin leikkeleiden tuotantoa ja myyntiä. Vihfinally on sääntö, joka vahvistaa tämän leikkeleen arvon, joka on vahvasti läsnä markkinoilla. Kuten DM:stä ilmenee: mitä vähemmän on lopullista kosteutta ja vettä, sitä parempi tuote ja todennäköisesti korkeampi hinta kuluttajalle.
Sen tuotanto seuraa useita vaiheita ja edellyttää erityistä kypsennystä possun reidelle erityisten yrttien ja mausteiden kanssa. Reseptit kuuluvat joskus vuosisatojen perinteisiin ja perinnäisiin käytäntöihin, jotka on siirretty isältä pojalle, sukupolvien ajan. Ensimmäinen vaihe kinkun keittelyssä on luullinen: manuaalinen tai mekaaninen käytäntö. Kinkut altistetaan sitten, ennen kuin ne laitetaan kypsennettäväksi, ruiskutukselle, jossa käytetään monineulaisia, joilla ruiskutetaan neste, joka koostuu suolaliuoksesta, aromeista ja muista mausteista. Se on väkivaltainen prosessi lihassa, jonka avulla aromit tasoittuvat kypsennyksen aikana.
Kun kinkut on maustettu, ne altistetaan "kylvämiselle", hieronnalle, jonka avulla saavutetaan tasaisempi tuote. Tämän jälkeen siirrytään muotoiluvaiheeseen, jossa kinkku saa erityisen muotonsa puristamalla sitä teräksisessä muodossa kypsennyksen aikana, joka tapahtuu noin 75°C ajan, joka vaihtelee reiden koon mukaan, 9:stä 12 tuntiin. Joissakin tapauksissa kypsennyksen jälkeen tehdään myös savuaminen, erityisesti tuotteille, jotka tulevat alppialueilta ja Balkanilta. Savustaminen on aina ollut keino tarjota lisää makua välttäen suola, joka monille on aina ollut vaikeasti saatavilla ja varmasti kallis ainesosa.
Renessanssiaikana meidän keittiössämme ja kiinnostuksessamme kaikkea hyvää kohtaan italialaisessa tuotantopesäkkeessä, tämäntyyppistä tuotetta ei valitettavasti arvosteta sen todellisen viehätystään mukaan.
Nykyään tämän tuotteen huomion lisäämiseksi on olemassa yrityksiä, jopa käsityöläisiä, jotka tukevat erittäin pitkiä, matalissa lämpötiloissa tapahtuvia lihankäsittelyjä. Tekniikka mahdollistaa sen, ja lopuksi saadaan upeita tuotteita, jotka tarjoavat suuria ja mielenkiintoisia tyydytyksiä.
Kinkku keitetty tuotanto löytää monilta yrityksiltä erilaiset tulkinnat, ja joskus on vaikeaa määrittää, mikä on paras tuote. Tämän vuoksi jokainen leikkeleiden valmistaja kohtaa tämän tuotteen, jolla on markkinat, jotka ovat aina tasaisia tai kasvavia.
Spaghetti & Mandolino -sivustolla löydät monia erilaisia tyyppejä. Parhaan laadun saavuttamiseksi olemme valinneet huolellisesti toimittajat. Muistamme mitä korkealaatuista maustekinkkua yrteillä Pavoncelliltä ja Bio Kinkku Cottino Pedrazzolilta. Tarjoamme myös hienoa kinkku keitettyä luonnollisena La Casara Roncolatolta. Pavoncelli, La Casara ja Pedrazzoli ovat kolme leikkeleen tuottajaa, jotka olemme valinneet tuotteensa huolenpidon ja raaka-aineiden valinnan vuoksi. Erityisesti Pavoncelli erottuu tuotteidensa monimuotoisuudella ja pitkäaikaisilla kypsennysprosesseilla, joissa savustusaineita käytetään, mikä tulee kulttuurista, joka liittyy kinkkujen ja kypsennettyjen ja savustettujen lihatuotteiden pohjoinen Italia, erityisesti Trentino Alto Adigen kanssa. Esimerkkinä ovat Kinkku keitetty grillaamalla, joka ilmaisee juuri nämä ominaisuudet, kuten suuremman suolaista ja lihan kypsentämistä.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
