On ka kaunis mustavalkoinen valokuva, joka esittää työntekijöitä viljan puimisen aikana sodanjälkeisten vuosien alussa: runollinen todistus kovasta työstä, perustavanlaatuisissa olosuhteissa. Tänään puhumme todellisuudesta, joka syntyy juuri tässä Piemonte langarolossa, Diano d'Albassa, Cuneon maakunnassa, maagisessa maassa, joka tunnetaan sekä huippuluokan viineistään että viljan viljelystä pastan ja leivän tuotantoa varten.
Pasta d'Alba on ylpeydenaihe nykyaikaisten pastojen tuotannossa Italiassa. Miksi sanomme nykyaikaisia? Allergioiden ja sietokyvyn lisääntyminen sekä ennen kaikkea kasvava kriittinen ruokahälytys ovat johtaneet siihen, että yhä enemmän etsitään pastoja, jotka tulevat erityisistä viljoista tai palkokasveista. Free from -ruokien osuus on ehdottomasti nopeuttanut tämän tyyppisten pastojen myyntiä. Lisäksi Pasta d'Alba on BIO ja gluteeniton sertifioitu tuote, joka on erityisen vaativa asiakaskunta.
Tämä kaunis seikkailu langarolo-keraamien parissa syntyy Dario Mainardin ja hänen vaimonsa Rosangelan oivalluksesta, naturopaatista. Perhe on yhdessä kehittämässä tätä suurta ruokaprojektia, joka yhdistää terveyden, miellyttävyyden ja innovaatioita. Dario on perheen luova voima, joka tarkkailee tuotantoa läheltä ja "keksii" jatkuvasti uusia reseptejä, jotka voivat ilahduttaa asiakkaidensa ja hänen perheensä makua ensisijaisesti. Rosangela on se, jota voimme kutsua perheen "älykköksi". Sanomme sen leikillämme, mutta ei aivan liian kevyesti, koska hänen opintonsa ovat erittäin tärkeitä reseptien tuotannon tukemiseksi, erityisesti gluteenittomien ja innovatiivisten reseptien osalta, jotka hyötyvät aina luonnollisista ja terveellisistä aineksista. Sitten on lapset: Luisa, joka hoitaa pääasiassa myyntiä ja asiakassuhteita; Marco on globetrotter, joka seuraa erityisesti vientiä; ja lopuksi sosiaalisen median strategisti, eli Laura, nuorin ja todennäköisesti digitaalisin.
BIO-tuotanto on perheen pitkään jakama näkemys: "Uskomme luonnolliseen ravitsemukseen ja maatalouteen, joka ei pidä maata omana omaisuutena, vaan arvokkaana hyvä, jota elää vauraudessa ja runsaudessa tietoisuudella ja kiitollisuudella ja jota on säilytettävä vastuullisuudentunteella."
Tuotannon kulmakivi on varmasti etsintä korkealaatuista raaka-ainetta, tuoretta, pienten valikoitujen tuottajien toimittamaa. Nämä ovat suhteita, jotka Dario ja Rosangela ovat luoneet vuosien varrella biologisen tuotannon maailmassa. Perintö, joka tulee vain heidän kyvystään vuorovaikutukseen ja yhteistyöhön. Ja tässä valinta BIO-jauhoista ja paikallisista viljoista sekä muinaista viljoista, joita tänä päivänä kuluttajat ja ravintoloitsijat kysyvät voimakkaasti. Kuiva mutta tuore, on motto, joka on kehitetty yrityksessä raaka-ainetta valittaessa.
Jauhojen ja erityisesti pastan käsittely tapahtuu heti jauhamisen jälkeen. Kuivaus on erittäin pitkä prosessi, joka tapahtuu alhaiseen lämpötilaan noin 20 tuntia: järjestelmä, joka rajoittaa jauhojen ja pastan aromien häviämistä ja säilyttää erityisesti taikinoiden tiiviyden, ei aiheuta halkeamia ja poistaa ongelmat pastamuotojen rikkoutumisesta, kun ne laitetaan kiehuvaan veteen kypsennettäväksi.
Muinaisten viljojen joukosta suositaan Senatore Cappelli -tapausta. Kaikki muinaiset viljat jauhetaan kivillä, koska ne säilyttävät paljon voimakkaamman maun. Nämä ovat viljoja, joilla on paljon alhaisempi gluteenipitoisuus kuin muilla hienoilla viljoilla. Tämä tarkoittaa parempaa ruoansulatettavuutta ja keveyttä.
Farro, tattari, kurkuma, kastanja, hamppukasvi, kaura, maissi, amarantti, kvinoa, hirssi ovat muut ainesosat, joista valmistetaan pakattuja pastoja. Pasteja, kuten kurkumalla maustetut gnocchettit, tai violetilla porkkanalla maustetut sorgopenneet, punaisista linsseistä valmistetut fusillit, hernepenneet, riisi- ja kvinoafusillit, amarantifusillit: ovat näin erityisiä ja ainutlaatuisia tuotteita, jotka tekevät Pasta d'Albasta resurssin, jota ei voi puuttua intohimoisen ja italian keittiöstä pitäjän keittiön hyllyiltä. Nämä pastat voidaan nauttia myös sellaisenaan hyvän extra-neitsytoliivin kanssa, koska ne ovat jo niin herkullisia ja täynnä makua. Erinomainen vaihtoehto ensimmäisille ruokalajeille, jotta voimme nauttia hymyillen miellyttävästä ja siitä, että olemme tehneet hyvää itsellemme.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
