Prosecco (https://www.spaghettiemandolino.fi/it/vino-spumante) on viini, joka soveltuu lukemattomiin tilaisuuksiin: aperitiivista alkuruokiin ja loppuäänestykseen se on aina täydellinen. Prosecco on valkoviini DOC (alkuperänvalvonnan määräys) tai DOCG (alkuperänvalvonnan ja taatun alkuperän määräys) riippuen sen alkuperästä. Se on viini, jossa on runsaasti uteliaisuutta ja erityispiirteitä. Prosecco saavutti suosion huipun noin 90-luvulla IGT-viinin (tyypillinen maantieteellinen merkintä) muodossa, ja se sai DOC-nimekkeen vasta 2009.
Julkkisihmiset on lisännyt merkittävästi kysyntää, mikä on lisännyt kiinnostusta sen tuotantoon, tietenkin yhä enemmän huolehtien sen laadusta. Tämä on syy siihen, miksi nyt monien Prosecco-viinien nimitys on DOCG, erityisesti Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive tai Cartizze.
Tuottajien intohimo tähän viiniin ja suuret yleisön kiitokset maailmanlaajuisesti ovat johtaneet siihen, että 2014 Prosecco saavutti ennennäkemättömän ennätyksen: šampanjan ohittamisen myytyjen yksiköiden määrässä koko maailmassa.
Yleinen virhe on puhua Proseccosta kuin se olisi kuohuviini, mutta ei välttämättä näin ole: tarkastellaan erot. Yksi viinien kategoria on se, joka tuottaa kuohua pullon avaamisen yhteydessä hiilidioksidin läsnäolon vuoksi, joka syntyy käymisestä (joten luonnollista, ei lisättyä). Tämä on kuohuviini, jota on kaupasta saatavilla erilaisina variantteina dry, extra dry ja brut, termit jotka viittaavat kuohuviinin makeuteen. Kuohuviini on viiniluokka, jota voidaan siis tuottaa missä tahansa alueella tai lajikkeessa.
Sen sijaan Prosecco on DOC tai DOCG, se on peräisin tietyiltä alueilta Venetosta ja Friuli Venezia Giuliasta, tai Glera, Verdiso, Pinot bianco, grigio tai nero -lajikkeista, ja vain Charmat-menetelmällä. Viini tuotetaan sokerien alkoholikäymisestä rypäleissä, jotka muuttuvat alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Toisaalta kuohuviinin saatamiseen vaaditaan toinen käymisprosessi, jotta hiilidioksidi saadaan talteen, jolloin syntyy kuuluisat kuplat.
Siksi, viinilajikkeista ei ole eroa Prosecco ja kuohuviinin välillä, koska se riippuu läsnä olevien sokerien tasosta, ja puhutaan siis aina dry, brut ja kaikista väliin sijoittuvista sävyistä. Mutta tämä ei tarkoita, että Prosecco olisi kuohuviini, koska se voi olla vain kuplivaa, versio, jossa on vähemmän hiilidioksidia, tai jopa pelkkä vaalea myös rauhallinen. Prosecco ilman kuplia sopii hyvin alkuruokien tai kevyiden pääruokien seuraksi. Se on vaaleankeltainen ja maultaan raikas ja hieman hedelmäinen.
Yksi millesimato -viini on tuotettu yhdestä viinivuodesta, tarkemmin sanottuna, kun vähintään 85% rypäleistä on kerätty samana vuonna. Tästä syystä näille viineille seuraa pakollinen merkintä tietyllä vuodella. Siksi millesimo on vuosi sadosta. Termi on peräisin ranskasta millésime, joka käännetään sadoksi. Yleisesti ottaen viinintuottajat päättävät tuottaa millesimato -kuohuviinin, olipa se klassinen Franciacorta tai Prosecco, vain erityisen hyviä vuosina, jotka liittyvät rypäleiden laatuun, jotta he voivat varmistaa tuottavansa nimensä mukaisen tuotteen. Tässä tapauksessa puhutaan siis millesimato-viinistä.
Franciacorta on klassisen menetelmän kuohuviini, joka syntyy eri prosessilla kuin Prosecco, jossa käytetään Charmat- tai Martinotti-menetelmää. Klassisen menetelmän mukaisesti viini käy pullossa, jotta se saa arvokasta kuplivuutta, eli kestäviä ja hienoja kuplia. Tämän menetelmän tuotettujen viinien joukossa Franciacorta on varmasti suosituin yleisön keskuudessa ja sitä verrataan usein Proseccoon, joka on aina yksi tunnetuimmista ja rakastetuimmista.
Franciacorta DOCG tuotetaan Bresciassa, Lombardiassa. Käytetyt rypäleet ovat Chardonnay ja/tai Pinot Nero, vaikka Pinot Bianco voi olla mukana korkeintaan 50%. Tyypit ovat Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec tai Dry, Demi-Sec. Se on maukas viini virkistävältä ja miellyttävän raikkaalta päältä, jossa on kermaista ja eleganttia hiilidioksidia, ja tuoksussa on haalistuneen kukat, citrushedelmät ja kuivat hedelmät. Erinomainen yhdistelmä on kala, vaaleat lihat, hienot lihatuotteet ja kohtalaisesti kehittyneet risotot (tietääksemme muista eroista Franciacorton ja Prosecco välillä olemme kirjoittaneet miniguidin täällä).
Mitä taas Prosecco tulee, sen alkuperäalue on Veneto Conegliano ja Valdobbiadene , samalla kun rypäleet ovat pääasiassa Glera. Tuotantomenetelmä on Charmat tai Martinotti, ja tyypit ovat Brut, Dry ja Extra Dry. Prosecco on maukas ja miellyttävän raikas, kermaista hiilidioksidia. Aromi on kukkainen, jasmiini, valkoiset ruusut ja mausteiset yrtit, hedelmäinen päärynän, omenan ja aprikoosin maku. Se yhdistyy erinomaisesti kalapaloihin, lihan tuotteisiin, tuoreisiin juustoihin ja muniin.
Myös näkymässä nämä kaksi viiniä ovat heti tunnistettavissa joidenkin erojen ansiosta. Franciacorta esittelee ohuita ja kestäviä kuplia, hienolla kuplilla, jotka nousevat hitaasti ylöspäin. Sen sijaan Prosecco on vähemmän hienoja kuplia, jotka nousevat nopeammin, vaikka nykyään jotkut Prosecco-viinit esittelevät kuplia, jotka näyttävät Franciacortaa ja niiden näkeminen voi johtaa harhaan.
Prosecco Sur Lie on tuotettu vanhan menetelmän mukaisesti kuohuviinien tuottamiseen, ja se esittelee hiivan jäämiä pohjalla. Itse asiassa, "Sur Lie" tarkoittaa "likaisessa päällä", eli hiivien päällä. Käytetty menetelmä on Martinotti, joten toinen käymisprosessi tehdään suoraan pullossa. Tässä tapahtuu luonnollinen alkoholikäyminen, joka johtuu aiemmin lisättyjen hiivien aktivoitumisesta sokerin kanssa. Prosecco Sur Lie:ssä hiivat jätetään pullon sisään ja saadaan sumea viini, kuiva ja harmoninen.
Valinta kuinka nauttia siitä on teidän: voitte päättää pyörittää pulloa kevyesti hämmentääksenne sedimentejä ja nauttia siitä sumeana, tai kaataa sen pois ja antaa sen levätä nauttiakseen kirkkaana. Erityisen rakastettu on Conegliano Valdobbiadene, perinteinen viini, joka korostaa Gleran aromia. Se on pehmeä ja kukkainen viini, joka sopii aperitiiveihin ja herkullisiin, kevyisiin ruokiin ja se on täydellinen myös hienojen lihatuotteiden ja juustojen saattelemiseen, mutta myös kasvis- tai kalaruoille.
Tuotantoalueista Asolo on yksi renommée. Täällä Glera on käytetty korkeamman tai DOCG-tyypin Prosecco tuottamiseen, kuten Giusti Wine -yrityksessä, joka on tunnettu Montellon puolella Asolossa 250 metrin korkeudessa. Giusti Winen Prosecco-viinien joukosta erottuvat Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry ja Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry, joka eroaa muista paitsi alkuperäalueensa myös raikkauden, hieman matalamman alkoholipitoisuuden ja miellyttävyyden ansiosta, joka tekee siitä ihanteellisen kevyt aperitiiveille, kuten kesällä.
Prosecco on erityisesti suositeltava cocktaileihin, sekoitettuna halutessanne, esimerkiksi raikkaaseen limonadiin, kuten Femminello Tomarchio -sitruunoiden kanssa, joka tuo räjähtävän raikkautta kuumana kesäpäivänä. Mutta Prosecco yllättää teidät sekoituksilla, joihin se antaa. Kokeilkaa "Pesca Passion", kaatamalla Prosecco Extra Dry jääkaappijäätelön päälle. Tai "Pink Grapefruit Mimosa", joka valmistetaan kaatamalla Prosecco ja greippimehu karahviin ja lisäämällä agavesiirappia. Jos rakastat sitruunan makua, mutta haluat energisemmän vaihtoehdon ensimmäiseen mainittuun verrattuna, voit käyttää limoncelloa luodaksesi "Limoncello Cooler", muista laittaa lasit pakastimeen 15 minuutiksi ennen cocktailin valmistamista!
Olipa se sitten kuinka tahansa, Prosecco varmistaa aina tuhansia hyviä syitä luoda miellyttävä hetki yhdessäolon. Kippis!
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
