Roquefort, kuuluisa juusto ranskalainen, joka valmistetaan lampaiden maidosta, on ranskalainen gorgonzola ja kuuluu ryhmään erborinati tai sinihomejuusti.Roquefort on peräisin laajalta alueelta Etelä-Massif Central (Massif Central), jossa lain sääntöjen mukaan 26. heinäkuuta 1925 oli täydelliset ominaisuudet lammasrotujen, laidunmaiden, ilmaston sekä karun ja villin maiseman kannalta.
Ajan myötä Roquefort -asiantuntijat ovat pyrkineet tukemaan kasvatusta ja kehittämään maidontuotantoa parantaakseen sitä jatkuvasti. Juuston tuotantoon käytettävä maito tulee alueelta, jota kutsutaan "Rayon", joka kattaa 560 kuntaa ja kylää, jotka sijaitsevat Aveyronin, Auden, Lozèren, Hèraultin, Gardin ja Tarnin departementeissa.
Juuston Roquefort historia liittyy kansantarustoon: tarinan mukaan paimen unohti valkoisen juustonsa leivän kanssa luolaan, ja löysi ne myöhemmin homehtuneina, koska leipä oli saastuttanut juuston. Todennäköisesti tämä on kansantarina, sillä joidenkin arkeologisten löytöjen kautta on havaittu, että meijerit alkoivat tuottaa juustoa jopa 3 500 vuotta ennen ajanlaskun alkua.
Roquefort saattoi saavuttaa huippulaatunsa jo vuodesta 1925, jolloin se sai Appellation d'Origine (oikeus suoja), jatkaen vuonna 1996 määräämällä PDO, Protected Designation Origin, mikä vastaa meidän DOP-merkkimme.
Juusto Roquefort valmistetaan valkoisen tuotteen kypsyttämällä Roquefort-sur-Soulzonin (Aveyron) luolissa; käytetään jalostamatonta maitoa Lacaune-rotuisista lampaan. Ne syötetään laitumilla rehuksella ja viljalla, joka tulee 75% alueeltaan. Maidolle lisätään juustokitä ja siihen lisätään mikro-organismin "Penicillium Roqueforti" itiöitä, home, jota käytetään myös gorgonzolan, camembertin ja brien tuotannossa. Tämän jälkeen tapahtuu juustokitin leikkaus, valutuksen, kuiva-suolauksen ja moninkertaisiin mikro-reikiin (needling); tämä vaihe tapahtuu käsin. Tämä vaihe mahdollistaa juuston tyypillisten juovien muodostumisen.
Tuotetut muotit kypsyvät kolmen yhdeksän kuukauden ajan Roquefort-sur-Soulzonin luolissa, alueilla, jotka on määritelty Roquefortin valmistussäännöissä. Nämä luolat ovat ihanteellisia, koska niissä on vakio lämpötila ja kosteus, kalkkikiviseinät, sekä tuuletus luolien raoissa, jotka ovat yhteydessä ulkoilmaan (fleurines).
Muodot ovat pyöreitä, halkaisijaltaan 19-20 cm, pystysuorista reunoista 8,5-11,5 cm, ja painavat 2,5-3 kg. Juusto on pehmeä, rasvainen, homeinen ja norsukuvion väri on ivory, sinihomeet ovat sinisiä. Kuori on kosteaa kosketettaessa.
Juuston aromi on voimakas ja se vapauttaa tyypilliset tunteet homejuustosta, maun ihanasti tunnistettavissa. Nuori tuote on aina tiiviimpi, homogeeninen ja vähemmän mureneva, kun taas kypsytetty Roquefort voidaan verrata gorgonzolaan, pehmeänä niin, että sitä kutsutaan ranskalaiseksi gorgonzolaksi. Tärkeä ero on käytetyn maidon laatu: meidän gorgonzola on tuotettu lehmän maidosta, kun taas Roquefort on valmistettu lampaanmaidosta, mikä tekee ranskalaisesta gorgonzolasta niin erityisen voimakkaalla laitumen maulla, ainutlaatuinen omassa luokassaan.
Ranskalainen juusto Roquefort on verrattuna meidän gorgonzolaan energisempi, rasvaisempi ja siinä on enemmän natriumia. Se on juusto, joka on runsas tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin, joten korkean kolesterolin ja hypertensioiden tulisi olla varovaisia kulutuksessa.
Huolimatta tästä, ranskalainen juusto Roquefort on runsaasti proteiinia, jolla on korkea biologinen arvo, johtuen aminohappoista: glutamiinihappo, proliini ja leutsiini. Lisäksi se sisältää hyvän määrän kalsiumia, joka on erityisen hyödyllistä kasvuiässä ja niille, jotka haluavat varmistaa hyvän saannin vahvistamaan luitaan. Lisäksi se sisältää hyvän tason B2-vitamiinia, joka tunnetaan riboflavinina, A-vitamiinia (retinoli), C-vitamiinia ja E-vitamiinia. Juusto sisältää myös hyvän määrän mineraaleja: kalsiumin lisäksi myös kaliumia, rautaa ja fosforia. Se on erittäin ravitseva, energinen ja vitamiini-rich tuote, jota voi nauttia sellaisenaan tai herkullisen reseptin ainesosana.
Ranskalainen gorgonzola Roquefort on juusto, joka soveltuu erinomaisesti sekä maistamiseen että reseptien luomiseen. Se on runsas pöytäjuusto voimakkaalla, pistävällä maulla, joka on ihanteellinen nautittavaksi sellaisenaan.
Käytettynä ainesosana se innostaa valmistamaan kastikkeita pääruoille ja, tietysti, fondueita. Se toimii erinomaisesti myös liha- ja vihannespohjaisissa gratinoiduissa ruuissa, ja tämä juusto antaa parastaan ainesosana munakkaisiin, letuille, keittoihin, suolaisiin kakkuun ja souffléihin. Mutta ei se ole vielä kaikki: Roquefort yllättää myös valmistettaessa makeita ruokia, kuten Roquefort-juustokakkua päärynä-hillolla ja pekaanipähkinöillä!
Hyvä neuvo juuston maistamiseen on valmistaa juustovalikoima vähintään tuntia ennen tarjoamista, sillä gorgonzola Roquefort ei siedä äkillisiä lämpötilan vaihteluja. Viiniparin suhteen on suositeltavaa valita voimakkaan rakenteen punaviini, kuten Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella tai Brunello di Montalcino, jotka korostavat sen persoonaa, kunhan ne eivät ole liian katkeraa.
Spaghetti & Mandolino suosittelee Roquefort Teste Noir eri kokoisin, tärkeältä venetsialaiselta ikäänkuin tasolta, Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico.
Riippumatta siitä, miten nautit siitä, Roquefort yllättää sinut sen erottuvalla maullaan, joka tulee pitkään ja arvokkaaseen ranskalaiseen juustoperinteeseen. Hyvää ruokahalua!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
