Luganega, perinteinen italiainen makkara: sen juuret ulottuvat Etelä-Italiaan, erityisesti Lucaniaan (josta se on saanut nimensä), alueeseen, joka kattoi Basilicatan, osan Campaniasta ja Calabriasta, ja levisi sitten pohjoiseen, erityisesti Venetoon, Lombardiaan ja Trentinoon, missä siitä on tullut pohjoisen gastronomisen perinteen kulmakivi.
Luganega on puhdasta sianlihaa maustettuna mausteilla ja aromeilla, ja se on pakattu luonnolliseen suoleen. Se on pieni halkaisijaltaan oleva makkara, joka on joko raaka tai kypsytetty, ja se on tarkoitettu kulutettavaksi kypsennyksen jälkeen.
Luganega-makkaralla on pitkä historia, joka juontaa juurensa rooman aikakauteen. Silloin fresh makkaraa kutsuttiin nimellä "lucanica", joka valmistettiin todella Lucanian alueella.
On olemassa tärkeitä historiallisia todisteita, jotka viittaavat Luganega-makkaran valmistuksen ajoittuvan tuohon aikaan, kuten Marco Terenzio Varronen kirjoitus, joka sanoo: "Lucanicaa kutsutaan jauhetuksi lihaksi, joka on pakattu suoleen, koska meidän sotilaamme oppivat valmistustavan lucanilta".
Luganega-makkaraa arvostettiin erityisesti aikanaan paitsi sen maun vuoksi, myös sen helpon säilyvyyden vuoksi, joka tapahtui suolan avulla, ja koska se oli helppo kuljettaa, ominaisuudet, jotka tekivät siitä helposti kaupattavan tuotteen. Myös termillä "makkara" on vanha käännös: se tarkoittaa "suolattua lihaa", koska siihen aikaan käytettiin suolaa säilöntäaineena, koska jääkaappeja tai säilöntäaineita ei ollut, jotta tuote säilyisi tuoreena.
Nykyään aitoa Luganega-makkaraa valmistetaan edelleen historiallisella reseptillä: parhaista sianlihasta, maustettuna, ilman säilöntäaineita, täysin luonnollisesti.
Luganega on täysin oikeutetusti symboli ikivanhalle gastronomiselle kulttuurillemme, joka syntyi maatalouskulttuurista, ja sitä valmistetaan edelleen perinteisesti, kuten ennen vanhaan, säilyttääksemme mauiltaan ja aromeiltaan aito laatunsa. Siksi keittiössä Luganegan makua tulee korostaa valmistamalla se yksinkertaisesti ja rustiikkisesti. Tässä on joitakin perinteisiä vinkkejä keittiössä!
Ilman muuta Luganega-makkaran maku on paras, kun se on paistettu grillissä tai pannulla, tarjoiltuna uuniperunoiden, paahdettujen sipulien tai kypsien vihannesten kanssa. Se sopii myös erinomaisesti ensimmäisten aterioiden mausteeksi, tai munakkaissa tai täytteenä suolaisissa piirakoissa.
Suosittelemme erityisesti muutamia perinteisiä reseptejä: risotto Luganegalla ja Luganega uunissa.
Risotto Luganegalla vaatii vain muutamia yksinkertaisia ainesosia: Vialone Nano -riisi, joka on tyypillinen venetsialaiselle perinteelle, Luganega, liemi, valkoinen viini, sipuli, voi ja parmesaani. Aloita paistamalla hienoksi silputtua sipulia voissa keskilämmöllä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää pieniä paloja Luganegaa ja anna sen maustua hyvin. Tämän jälkeen kaada riisi ja paista sitä keskilämmöllä, jatkuvasti sekoittaen. Kostuta tilkalla valkoviiniä ja anna sen haihtua voimakkaalla lämmöllä. Tässä vaiheessa aloita liemen lisääminen kauhallinen kerrallaan ja jatka kypsennystä keskilämmöllä. Kun riisi on kypsää, lisää raastettu parmesaani ja tarjoile! Hyvää ruokahalua!
Uunissa valmistettavalle Luganegalle tarvitaan Luganega, öljyä, rosmariinia ja valkoviiniä. Tämä on herkullinen ruoka, joka on erittäin helppo valmistaa, ja vieläpä hyvin vähän aikaa vievää. Täydellinen lisuke uunissa paistetulle Luganega-makkaralle on kaunis uuniperunoiden tarjoilu samalla tavalla! Aloita voitelemalla vuoka öljyllä. Pistele Luganega-makkaraa haarukan piikeillä, jotta se kypsyy täydellisesti. Aseta uuniin 200 asteeseen noin 15 minuutiksi, kunnes pinta on kullanruskea. Puolivälissä käännä ne kypsäksi tasaisesti. Ota ne uunista, kaada päälle valkoviini ja ripottele rosmariinia. Anna kypsyä vielä noin 15 minuutin ajan, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Tässä vaiheessa ota ne uunista, laita lautaselle ja yllätä vieraasi yksinkertaisella mutta todella herkullisella ruokalajilla!
Yli 110 vuoden kokemuksella Pavoncellin makkaratehdas Pescantinassa, kylässä Valpolicellan kukkuloiden ja Veronan Adige-joen rannoilla, tarjoaa raaka tai kypsytetty Luganega-makkaraa, joka on valmistettu täysin käsityönä, kuten perinne vaatii: tiivis ja jyväinen rakenne, pelkkää puhdasta sianlihaa ja mausteita, luonnolliseen suoleen pakattuna; täysin luonnolliset ainesosat tekevät sen mausta ainutlaatuisen, pehmeästä koostumuksesta niin, että se sulaa suussa, ja maustetun lihan tuoksu on niin voimakas, että se vie aistit ennen maistamista. Myös vaativimmatkin maku kyllästyvät siihen intensiivisesti!
Pavoncellin makkaratehdas tarjoaa Luganega-makkaraa raaka- tai kypsytettynä eri muodoissa: kaikki ne kannattaa kokeilla, jotta voit löytää 100% italialaisen Luganega-makkaran todellisen maun!
Tutustu aidon käsintehtyyn Luganega-perinteeseen: ainutlaatuinen ja tunnusomainen maku, ikivanhan italialaisen gastronomisen perinteen mukaisena, vie kaikki aistit!
Antonella Iannò
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
