Viime vuosina pizza on kokenut todellisen renessanssin. Se on todellakin kulta-aika yhdelle Italian gastronomian arvokkaimmista brändeistä. Pizzerioita avautuu joka puolelle ja jokaisella on oma erikoisuus: klassisesta tai napolilaisesta pyöreästä pizzasta pato-pizzaan, unohtamatta pelti-pizzaa tai korkean kosteuden pizzaa. Äärimmäisen suositusta ruoasta pizzasta on tullut trendi.
Kaksi asiaa, jotka ovat olleet avainasemassa tämän valkoisen taiteen kehityksessä, ovat taikinat ja raaka-aineet. Ja juuri tämä erottaa tavallisen pizzan siitä, mitä yhä useammin kutsutaan gourmet-pizzaksi. Ennen kuin sukellamme aiheeseen, on hyvä tehdä vielä yksi huomautus: pelkästään hyvien raaka-aineiden lisääminen ei riitä gourmet-pizzan määrittelemiseen. Monet pizzaleipuri ajattelevat, että riittää, kun käyttää suuria pääraaka-aineita, löytääkseen tehokkaan oikotien, mutta niin ei ole. Ja selvitämme vielä yhden seikan: pelkästään pizzan leikkaaminen viipaleiksi ei tee siitä gourmet-pizzaa.
Gourmet-pizzan kehittäjä oli veronalainen, nimeltään Simone Padoan, jonka pizzeria on "I Tigli" San Bonifacessa. Hänen ansiostaan on syntynyt uusi tapa tulkita pizzaa, nostamalla se laadukkaaksi annokseksi, jonka on valmistanut jopa tähti-kokkia kuten Carlo Cracco. Uudet taikatyypit, hapanjuuren käyttö, puoliraesokerit, kiviä jauhetut jauhot ja laadukkaat tuotteet kuten Cantabrican anjovis, tryffeli, arvokkaat juustot, valaankala, kypsä ilmakuivattu kinkku, valikoitu öljy ja paljon muuta, ovat olleet avainasemassa tämän niin kutsutun nykyaikaisen pizzan uudistamisessa.
Padoanin luomaa polkua ovat seuranneet lukuisat pizzaleipurit, joista mainittakoon kaksi muuta veronalaista: Renato Bosco krokkiralammestaan ja Stefano Miozzo, pizzamaailman mestari, joka voitti maailmanmestaruuden pizzalla, jonka taikina on valmistettu veronaisesta viinistä, Amarone. Tietenkin Campaniassa, pizzan kotimaassa, ei ole jääty odottamaan. Niinpä sielläkin, legendaarisen napolilaisen pizzan rinnalle on ilmestynyt gourmet-napolilaisten uudelleenversioita. Yksi esimerkki? Casertanolaisen pizzaleipurin Franco Pepen "väärä margherita".
Ennen raaka-aineita, gourmet-pizzan tekemiseen kotona tarvitset oikeat työkalut. Ilman sopivaauunia, paikkaa taikinoiden oikeaan lepoon ja ehkä pientä leivontakoneetta, on todella vaikeaa saada aikaan korkealaatuista tuotetta, vaikka se ei ole mahdotonta. Jos olette hyviä amatööri-pizzaleipureita ja olette onnistuneet hankkimaan kaiken mitä tarvitsette tämän haasteen aloittamiseen, ettekä muuta tarvitse kuin etsiä resepti, joka sopii makuusi. Verkkosivustolla löytyy satoja vaihtoehtoja, monet niistä ilmaisia huippupizzaleipurilta.
Jotta voit valmistaa gourmet-pizzasi, Spaghetti & Mandolino auttaa sinua. Täältä löydät lukuisia tuotteita, jotka sopivat tarpeisiisi, voit tilata niitä verkossa ja saada ne suoraan kotiisi. Haluatko huipputason gourmet-pizzaan maistuvan raakakinkun huomaamatonta makeaa makua? Suosittelemme Il Poggio, 24 kuukauden kypsytetty musta kinkku Parmasta Salumificio Pedrazzoli:lta.
Häikäistäksesi ystäviäsi kotitekoisella pizzalla yhdistettynä deluxe-tuotteisiin, voit käyttää myös Voghierasta valmistettua mustaa valkosipulia, tuotettu Nero Fermento, maku, joka muistuttaa hieman lakritsia. Perinteisen tonnikalan sijasta, miksi et kokeilisi Alalunga filettiä, tai vaihtaa kuuluisilla Cantabrican anjoviksilla. Entä sipuli? Suosittelemme voittamatonta punasipulikastiketta.
Älä unohda tomaattia ja mozzarellaa, pizzan olemusta, joka tunnetaan nimellä Margherita. Myös tässä suosittelemme laadukkaita tuotteita, kuten Piennolotomaattia Vesuvioilta, kun taas mozzarella on meillä vahva suositus fiordilatte-mozzarellalle tai bufala campana Dop. Lopuksi, älä unohda öljyä. Kaikille se ei maistu, mutta päivärasvan ystäville, trapanesinvihreä öljy tai Gardan öljy on välttämätöntä. Ja jos haluat riskiä, voit kokeilla myös timjamilla maustettua öljyä tai tryffeliä tai rosmariinia. Toivotamme teille hyvää ruokahalua!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
