Suuresta historiallisesta ja kulttuurisesta perinnöstä, laajasta viljelyalueesta ja karjatilasta, jossa karja voi kasvaa vapaasti, löydämme Parmigiano Reggiano:n juurilta, yhdeltä Italian tunnetuimmalta ja arvostetulta juustolta. Sen upea maku, joka ei koskaan väsy, koska yksi puraisu johtaa toiseen, vapauttaa tuhat tunnelmaa, kun se on pureskeltu, ja muistuttaa lapsuuden välipaloista leivän ja juuston kanssa. Voimme nauttia siitä hiutaleina, kuutioina, raastettuna tai sulatettuna: sen nauttiminen on aina todellinen ilo. Parmigiano Reggiano on kokemus, tunne, joka jää sydämeen, aivan kuten se uskomaton maku, jonka se tuo jokaiseen ruokaan, jossa sitä käytetään.
Tarina, jonka haluamme kertoa, on täynnä tätä poikkeuksellista juustoa, ja se syntyy pienen kunnan, Vezzano sul Crostolo, muurien keskellä Reggio Emilian maakunnassa. Tällä alueella syntyivät grancie, eli keskiajan perinteiset maatilat, jotka kasvattivat lehmiä vihreässä ympäristössä tuottaakseen parasta maitoa. Upea alue, jossa sijaitsevat Parco Matildico di Montalto ja Monte del Gesso, missä eläimiä voidaan kasvattaa ja kasveja viljellä ilman saastuttavia aineita. Juuri täällä, peltojen ja maitotilojen välissä, kohoaa Ferrari BIO -maatilat, joka tuottaa yhtä parhaista Parmigiano Reggiano -juustoista, joita tänä päivänä voi maistaa.
Osoitteessa Pecorile, pieni kyliä Vezzano sul Crostolossa, Ferri BIO -yritys syntyi Ferrari-perheen intohimosta ja sitoutumisesta. Vuonna 1978 Remigio Ferrari ja Giuliana Goldoni, yhdessä heidän kuuden lapsensa kanssa, muuttivat rakkautensa maata ja eläimiä kohtaan erinomaiseksi, tunnustetuksi ja palkituksi todellisuudeksi, joka on ollut heidän seuranaan jo 40 vuotta.
» KATSO VALIKOINTIMME PARMIGIANO REGGIANO -JUUSTOSTA«
Vuonna 1998 Ferrari-perhe päätti tehdä todellisen laadun hypyn. Laatu tarkoittaa tässä terveellistä, aitoa, luonnollista: eli bioa. Sekä viljely että eläinten kasvatus maatilalla heijastavat menneitä perinteitä, toisen aikakauden arvoja, jotka palaavat: rehut ja heinät luotiin ruokkimaan karjaa ilman kemiallisia aineita, luonnollinen viljelykierto ja viljely ilman torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita. Näin heidän lehmänsä kasvavat terveinä, vahvoina, onnellisina laiduntaessaan ja antavat meille oikein herkullista ja täysin orgaanista maitoa. Ferrari Bion edistämään filosofiaan kuuluu myös eläinten hoidossa käytettävät vain homeopaattiset lääkkeet ja, tietenkin, runsaasti auringonvaloa.
Päätös olla käyttämättä kemiallisia rehuja tai antibiootteja mahdollistaa terveellisten tuotteiden luomisen, ja siksi yritys on saanut BIO-yhteensopivuustodistuksen karjatilalle ja monille muille kasvispuolisille tuotteille.
Ferrari Bion juustonvalmistajat lypsävät päivittäin käsin tuoretta maitoa lehmästä. Tämä maito käy läpi pastörointiprosessin, mikä tuottaa upeita ja luonnollisia tuotteita. Kaikki valmistusvaiheet ja -prosessit noudattavat hygieniastandardeja biologisen prosessin mukaisesti.
Tätä tuotteen laatua todistaa lisäksi biologinen todistus, ja vuonna 2018 Ferrari BIO sai sertifikaatin heinämaito STG tuotannolle, eli perinteisesti taattua erityistä. Tämä on nimitys, joka edellyttää valmistustapaa, jolla maito saadaan lehmistä, joita kasvatetaan perinteisillä maitotiloilla, jotka kunnioittavat ympäristöä ja joita ruokitaan huolellisesti pelkästään ruohoilla, palkokasveilla, viljoilla ja heinällä. Fermentoituja elintarvikkeita tai GMO-rehuja ei saa käyttää.
Huolenpito eläinten kasvatuksesta yhdessä maidon huolellisen käsittelyn kanssa antaa Ferrari Bion mahdollisuuden ylpeillä arvokkailla perinteisillä arvoilla, kuten esimerkiksi aikaisempien aitojen makujen palauttaminen.
Tuotetun maidon avulla v. 2012 Ferrari BIO -perhe päätti tuottaa Parmigiano Reggiano Biologico -juustoa Latteria Sociale la Nuova -maatilalla Bibbianossa, Reggio Emilian maakunnassa.
Tämä herkullinen typillinen italialainen juusto syntyy sekoittamalla kahta erilaatuista maitoa: rasvatonta maitoa ilta-lypsystä ja koko maitoa aamulypsystä. Maito kaadetaan tyypillisiin kuparikajakkiin, jotka ovat päärynän muotoisia. Se rikastuu luonnollista juoksutusainetta ja heraa: tällä tavoin koagulointiprosessi tapahtuu.
Kananjärjestäjä halkaisee sitten juustomassan pieniksi hiukkasiksi mestarijuustonvalmistaja, todellinen juuston artisan. Tämä prosessi tapahtuu spino-työkalun avulla, joka koostuu varresta ja eräänlaisesta pallosta, jonka toisessa päässä on eri halkaisijaltaan metallisia renkaita. Menettelyä kutsutaan "spinammiseksi", koska perinteisten perinteiden mukaan aikaisemmin käytettiin kuivaa oksaa, josta tuli nimeksi "spino".
Spinauksen jälkeen siirrytään keittovaiheeseen, joka on hyvin hidas prosessi, jossa kypsennetään 55 °C:ssa. Tämän jälkeen juuston hiukkaset laskeutuvat kattilan pohjalle muodostaen yhden massan, joka poimitaan juustonvalmistajalta ja jota käsitellään edelleen juustomuotojen saamiseksi. Jokaiseen muotoon tarvitaan 600 litraa maitoa.
Upea Parmigiano Reggiano DOP:lle myönnetään caseiini-plakki, johon on merkitty ainutkertainen ja jatkuva numero. Käytetään erityistä merkkivyötä, joka kaiverretaan juuston muotoon, merkitsemään tuotanto kuukauden ja vuoden, ja rekisterinumero, joka tunnistaa juustokaupan ja kiistattoman pistekuvion koko kehällä. Lopuksi muotoja liotetaan muutaman päivän ajan suolaisessa vedessä. Tämä erityinen prosessi tunnetaan nimellä osmoosi suolaaminen.
» TUTUSTU PARMIGIANO REGGIANO -ARTIKKELIIN «
Parmigiano Reggiano DOP:lla on täysin tutkittava kypsymisprosessi: muotit asetetaan pitkiksi riveiksi, ja ne jätetään lepäämään puisille pöydille. Tämän prosessin ansiosta juuston ulkopinta kuivuu muodostaen luonnollisen kuoren ilman, että siihen lisätään käsittelyjä, jotta se olisi syötävää.
Yleensä Parmigianon vähimmäiskypsytysaika on 12 kuukautta, ja tämän ajan kuluttua asiantuntijat arvioivat muotit ja valitsevat parhaat jatkokehittämään kypsymistä 24 kuukautta tai enemmän.
Ajan myötä kertynyt kokemus mahdollistaa Suojeluyhdistyksen työntekijöiden tarkistaa jokaisen Parmigiano Reggiano -muotoisen muotin ja vain huolellisen myönteisen tarkistuksen jälkeen he voivat käyttää leimaa muodoissa, jotka vastaavat Suojelumerkinnän (DOP) vaatimuksia.
Muotoja, jotka eivät täytä näitä vaatimuksia, ei merkitä leimoilla eikä perinteisellä pistekuviolla.
Valinta on erittäin tärkeä ja hienovarainen prosessi, koska se antaa kuluttajille absoluuttisen todistuksen Ferrari Bion tuotteiden aitoudesta.
Uutteruus, intohimo ja omistautuminen työlleen ovat saavuttaneet erittäin korkeat tasot, jotta heitä on palkittu ja sertifioitu maailmanlaajuisesti. Aikojen perinteiset menetelmät, jotka ovat siirtyneet isältä pojalle, ovat johtaneet Ferrari Bion saamaan 4 vuoden ajan World Cheese Award -palkinnot lukuisista kultamitalista ja hopeasta sekä eri kypsytyskategorioista Parmigiano Reggiano -juuston. Yksilöllinen ja mukautettu maidon käsittely antaa ehdottomasti Ferrari Bion mahdollisuuden erottua kilpailijoista ja luoda erittäin korkealaatuisia tuotteita.
Sivustoltamme Spaghetti & Mandolino löydät parasta Parmigiano Reggiano DOP BIO Ferrari Bion yritykseltä. Rakastamme palkita italialaista huippua ja haluamme tarjota asiakkaillemme parhaan laadun.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
