Rakastatko juustoa? Sitten olet oikeassa paikassa oppiaksesi kaikki mitä tarvitset tietää juustofondueista, talvinen yhteisöllinen ruokalaji, jota juustojen ystävät arvostavat suuresti. Juustofondue voidaan valmistaa erilaisista juustoista. Sitä kutsutaan myös “fondue”; se on valmistusmenetelmä, joka juontaa juurensa Ranskaan, Italiaan ja Sveitsiin. Yleensä käytetään kovia juustoja, jotka liotetaan maidossa ja sulatetaan sitten siihen. Tutustu kanssamme fondueiden historiaan, niiden ominaisuuksiin ja siihen, kuinka niitä valmistetaan.
Fondue, kuten me sen tänä päivänä tunnemme, on nuori ruokalaji syntynyt Ranskassa: se juontaa juurensa noin vuoteen 1950. Aiemmin se oli sveitsiläinen erikoisuus (siitä puhuttiin jo vuonna 1699); juustoa kulutettiin Alppien alueella ja vain myöhemmin se levisi muille. Ranskassa on olemassa erilaisia fondueita, ne liittyvät alueeseen, jossa ne valmistetaan, ja ne eroavat paitsi käytettävien juustojen tyypin myös valmistamiseen käytettävien määrien mukaan. Myös Italialla on omat fondue-versiotaan, jotka ovat levinneet Valle d’Aostassa ja Piemontessa, ja pian tulet ne oppimaan.
» KATSO VALIKOIMAMME JUUSTOISTA «
Fondue on täydellinen ruokalaji nautittavaksi illalla ystävien kanssa tai juhlapäivinä perheen kanssa. Kun se on valmistettu, se tarjoillaan “caquelon” nimisessä erikoiskattilassa, joka on valmistettu valuraudasta tai savesta, ja se asetetaan pöydän keskelle, jonka alla on pieni liekki, joka pitää lämpimänä.
Jokainen ruokailija saa pitkäkähandleisen haarukan, jossa on värikoodi tunnistamista varten, ja jolla hän voi pistää ruoan, yleensä leipää, joka sitten upotetaan caqueloniin, jossa on sulanut juusto.
Yksi suosituimmista fonduista on se, joka valmistetaan alueella Franche-Comté, käyttämällä Mont d’Or juustoa, joka tuotetaan sesongin mukaan elokuusta maaliskuuhun Juran alueella.
Myös savoyard-fondue on erittäin hyvää, ja se voidaan valmistaa Gruyère, Comté ja Beaufort juustoista, jotka ovat raakamaidosta valmistettuja ja puristettuja.
Toinen hyvin etsitty fondue on Ramequin, joka valmistetaan Saint-Rambert-en-Bugey kantonissa. Se saa nimensä Ramequin-juustosta, joka leikataan erittäin ohuiksi siivuiksi ja sulatetaan aluksi voissa ja lisätään sitten vettä, kunnes se saa tiiviin rakenteen, joka on sen ydinosuus.
Meillä on myös normandialainen fondue, joka valmistetaan pehmeistä juustoista, kuten Camembert, Pont-l’Évêque ja Livarot.
Vaihtoehtoinen tapa puhua juustofondueista on Raclette, eli juustoa, joka jätetään alkuperäiseen muotoonsa ja lämmitetään pöydän keskellä. Sitten ruokailijat raapivat pinnalta juustoa leivän päälle, kukin täysin itsenäisesti.
Muiden valmistettujen fondueiden joukossa on myös niitä, jotka on valmistettu vuohimaidosta, ja niiden maku on erityisen voimakas.
Italiassa meillä on valdostaan fondue ja piemonte fondue, joka tunnetaan myös nimellä bagna cauda. Verrattuna ranskalaiseen ja sveitsiläiseen versioon juustojen tyypit ja määrät eroavat, ja ne voivat olla joko kovia juustoja, jotka raastetaan, kuten Parmigiano reggiano tai Grana Padano, tai pehmeitä juustoja, jotka leikataan paloiksi ja sulatetaan, kuten fontina ja taleggio, lisäämään venyvyyttä.
Usein juustokreemiin lisätään myös aineksia, joko maustamaan tai saadakseen tiiviimmän tai kermaisemman koostumuksen. Monet lisäävät mausteita, mustapippurista muskottipähkinään, toiset tryffeliä. Ja Italiaan on niitä, jotka arvostavat munaa sakeutuksessa, Sveitsissä tärkkelystä.
» KATSO VALIKOIMAMME JUUSTOISTA «
Pieni vinkki: saavuttaaksesi samettisemman koostumuksen voit myös lisätä hieman täysmaitoa tai ruokakermaa: joka tapauksessa sekoita hyvin saadaksesi tiheä ja homogeeninen kerma.
Suositeltava fondue on tyypillisesti italialainen ja tässä ovat ainekset: 350 grammaa Fontinaa, 4 keltuaista, 60 grammaa voita, 500 ml maitoa, suolaa ja valkoista pippuria maun mukaan. Leikkaa juusto paloiksi, laita se kulhoon ja peitä se maidolla. Anna sen levätä vähintään 2 tuntia. Lisää voi kattilaan yhdessä maidosta valuta juuston kanssa ja kypsennä vesihauteessa, kunnes saat sileän ja lumpittoman kerman.
Lisää nyt juuri vatkatut keltuaiset suolan ja pippurin kanssa ja sekoita, kunnes kaikki on imeytynyt. Kypsennä pari minuuttia, ja juustofondue on valmis. Jotta fondue pysyisi kermana, laita caquelon (fonduekattila) erityiseen rautarakenteeseen, jossa on sytytetty kynttilä pohjalla.
Ja lopuksi herkullinen kosketus, fonduea voidaan rikastaa raastetulla mustalla tryffelillä.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
