Haluatko nopean mutta maukkaan toisen ruoan valmistaa? Toinen ruoka, joka käyttää kauden vihanneksia ja on myös terveellinen? Vastaus on varmasti mukava annos parsaa ja munia.
Parsat eivät ole kaikille mieluisia, mutta niille, jotka pitävät niistä, ne ovat todellinen herkku. Nämä kasvit kerätään käsin tyypillisesti maaliskuun lopusta kesäkuuhun, ja parsasta on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.
Yli kaksituhatta vuotta sitten Välimerellä ja Pienessä Aasiassa viljellyt parsat voidaan valmistaa moniin resepteihin, vaikka ensimmäisenä tulee mieleen yhdistelmä munien ja parsojen välillä. Katsotaanpa nyt, mitä sankarimme tietävät.
Parsat ovat rikkaita kasvikuituja, mineraaleja, foolihappoa ja vitamiineja. Parsat sisältävät myös korkeita määriä glutationia, ainetta, joka edistää kehon puhdistumista parantaen sen kykyä päästä eroon haitallisista aineista.
Parsojen tunnetuin ominaisuus on varmasti diureettinen, tapa, joka auttaa poistamaan kehon epäpuhtauksia.
Yhteenvetona, parsat ovat oikea hyvinvoinnin tiiviste, ja ne ovat myös herkullisia! Parsat voivat olla vihreitä, valkoisia, vaaleanpunaisia tai violetin värisiä, ja jokaisella lajikkeella on oma maku ja rakenne. Valitse suosikkisi!
Entä munat? Munat ovat korkean ravintoarvon elintarvike: ne ovat korkeimmat biologisen arvon elintarvikkeiden asteikolla, koska ne tarjoavat noin 7g proteiinia, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, ja sisältävät lisäksi runsaasti vitamiineja, erityisesti A- ja E-vitamiineja, jotka toimivat antioksidantteina. C-vitamiinia ei sen sijaan ole.
Muna on rikasta mineraaleja, kuten fosforia, joka on välttämätöntä luiden muodostamiseen. Se on myös hyvä sinkin lähde, mineraali, joka on olennainen immuunijärjestelmän normaalille toiminnalle. Rasvat muodostavat noin 10% munan sisällöstä, joista 70% on lekitiinejä, jotka ovat välttämättömiä valtimoiden joustavuuden säilyttämiseksi.
Parsat ja munat ovat todella ikivanha yhdistelmä. Sanonta "alla Bismarck", tarkoittaa tuoreita parsaa, jotka on keitetty ja tarjoiltu munan kanssa paistinpannussa, sulatettua voita, raastettua parmesaania ja ripaus pippuria, olisi tunnettu jo antiikin Roomasta. Plutarkhos kertoi jopa, että Julius Caesar olisi maistanut niitä näin Valerio Leonten milanolaisessa talossa, "voin kanssa öljyn sijasta".
Mutta miksi niitä kutsutaan "alla Bismarck"? Kenraali Otto Von Bismarck, Saksan toisen valtakunnan kansleri, rakasti paistettuja munia ja kykeni syömään jopa 12 munaa päivittäin, erityisesti yhdistettynä muihin ruokiin. Tällä tavalla ruokia kutsumalla viitataan enemmän historialliseen tapaan yhdistää, ei johonkin erityiseen.
Tietenkin, parsaa ja paistettu munaa on tapa, joka ei ole saksalainen, vaan täysin italialainen. Jotkut lähteet viittaavat siihen, että tämän ruokalajin historia alkoi maantieteellisesti Lombardian maaseudulla, mutta aikarajoista emme tiedä, vaikka siitä on jälkiä jopa antiikin Roomasta.
Munat ovat todennäköisesti olleet yksi ensimmäisistä ainesosista, joita ihminen käytti, mutta on mielenkiintoisempaa tietää parsojen historia.
Parsat, jotka ovat kotoisin Länsi-Aasiasta, viljelivät jo muinaiset egyptiläiset. Ne, joita nyt viljellään ja jotka ovat yleisimmät, verrattuna villiin, kuuluvat Liliaceae-perheeseen, sukuun Asparagus, lajiin officinalis.
Nykyään Italia on kolmanneksi suurin parsojen tuottaja Euroopassa, ja sillä on joitakin alueellisia erinomaisuuksia, kuten Bassano del Grappa -valkoinen parsa, Cimadolmo I.G.P.:n valkoinen parsa tai Altedo I.G.P.:n vihreä parsa.
Ennen kuin kypsennät munia ja parsoja, sinun täytyy ensiksi puhdistaa parsat. Miten tehdä? Ei voisi olla helpompaa: ensimmäiseksi sinun pitäisi leikata parsojen pohja, tyypillisesti noin 5 cm, ja sitten poistaa kuori alhaalta ylöspäin kuorimalla, joka on karkeaa ja kuidunomaista, ja usein syömäkelvotonta vielä kypsennyksen jälkeen.
Kun tämä on tehty, voimme alkaa kokata!
Kun parsat on pesty ja puhdistettu, ne pitää keittää kevyesti, ei kunnes kypsyvät täydellisesti, koska on parempi paistaa niitä pannulla, jotta ne olisivat hieman rapeita.
Ihanteellinen kattila olisi erityisesti suunniteltu parsojen keittoon, eli korkea ja kapea, jotta varret keittyvät ja kärjet, pehmein ja mehukkaampi osa, kypsyvät höyryttämällä.
Kun odotat, että parsat kypsyvät, valmista munat, keitetyiksi, hölskyneiksi tai paistetuiksi, joilla parsat tarjoillaan. Kun ne ovat muuttuneet pehmeiksi, poista parsat vedestä ja siirrä ne pannulle antamaan niille rapeampi maku lisää.
Nyt voit suolata ja pippuroida maun mukaan ja tarjoilla yhdessä munien, halutessasi ripauksella Grana Padano ja korppujauhoja sekä ehkä lisäämällä mehukasta Modena Balsamico IGP.
Parsat ja munat ovat valmiita nautittavaksi: tässä on nopea ja maukas ruoka, joka tuo pöydällesi parhaat kauden vihannekset. Spaghetti&Mandolino -sivustolta löydät parsaa ja munia, mutta myös monia muita uskomattomia ja herkullisia tuotteita, jotka tekevät tästä vihanneksesta pääosan.
Mitä vielä odotat? Kiirehdi kokeilemaan heti!
Ilaria Chesini
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
