Neljän juuston pasta on tyypillinen pääruoka perinteisestä kansalliskeittiöstämme, ja se valmistetaan yleensä keskipitkällä tai lyhyellä pastamuodolla, mutta se ei estä meitä käyttämästä myös muita muotoja, varsinkin kun keittiön jauho-osastolla on esimerkiksi vähintään viisi avattua pastapussia!
Italialaiselle neljän juuston pastan valmistaminen on lähes lastenleikki, sillä se on osa ruoanlaittotaitojamme. On totta, että Yhdysvallat haastaa meidät leikkisästi heidän macaroni and cheese -annoksillaan, joita kutsutaan myös mac’n’cheese, mutta jos olet syntynyt Italiassa ja menet paikalliseen ravintolaan, tunnet ylpeyden tunteen lukiessasi ruokalistalta "neljän juuston pasta", kuin antaaksesi ymmärtää, että keittiömme ei petä koskaan. Ja haluammeko todella sanoa kaiken? Jos amerikkalainen haluaisi opettaa meille kuinka valmistaa hyvää makaronia, suurimmalla kunnioituksella ja ripauksella ironiaa voisimme muistuttaa häntä siitä, että - sanotaan - presidentti Thomas Jefferson toi Macaroni and cheese Yhdysvaltoihin noin vuonna 1780, mutta sen jälkeen kun hän oli matkustanut meidän niemimaallamme!
Neljä juustoa sisältävä pasta on helppoa ja nopeaa valmistettavaa, jopa silloin kun aikaa on vähän, jopa silloin kun ajat ovat tiukkoja. Se on tarjottava heti, jotta voidaan nauttia juustojen sulamisesta ja kermaisuudesta, muuten ne kovettuvat.
Ennen kuin tunnemme syyllisyyttä, voimme ajatella, että pieni herkuttelu ruokapöydässä ei vahingoita edes tiukimpia dieettejä, ja että gastronominen tyytyväisyys, ilman liiallisia määriä, voi auttaa meitä vaikeimpina päivinä.
Yleisesti ottaen neljän juuston pasta on maukas ruoka, joka miellyttää lapsia ja maitotuotteiden ystäviä, mutta nykyään sitä voi kokeilla myös vegaanisena kasvijuustolla tai kasvisversiona mahdollisesti jopa laktoosittomilla aineilla. Nykyään jopa henkilö, jolla on tarkkoja ruokavaliotarpeita, voi helposti nauttia maukkaasta juustopastareseptistä eikä tunne enää "erityiseksi" tai "yksinäiseksi", kun hän pyytää laktoosittoman pastan: ensinnäkin, koska nykyään on todella havaittavissa yleistä herkkyyttä tällaisille ravitsemuksellisille mieltymyksille ja toisekseen, koska ympäristöä ja sen suojelua halutaan konkretisoida jollakin tavalla.
Neljä juuston pasta -resepti on todella helppo valmistaa, se vaatii hyvin vähän vaivannäköä ja pelastaa kaikki ne tilanteet, joissa vieraat odottavat.
Se on "rauhallinen" ruoka, joka on kätevä, kun haluat nauttia hyvää kotitekoista pastaa ja samalla "erityistä" ja täyttävää erityistilaisuuksissa, kuten sunnuntaipäivällisellä tai nuorten bileissä. On tosiasia, että neljän juuston pasta, riippumatta tilaisuudesta, on maukas ja ravitseva ruokalaji, jonka vuoksi on runsaasti juustoa.
On todettava, että erilaisia juustotyyppejä voidaan kokeilla ilman mitään epäilyksiä omien mieltymysten mukaan, on suositeltavaa valita ensisijaisesti laatu, joka ei ole huono, ja toiseksi kiinnittää huomiota valittujen juustojen pehmeyteen, jotta saadaan aikaan harmoninen maitotuotteiden sulaminen.
»KATSO PASTA VALIKOIMAMME«
Suussa sulava, tarkastellaan nyt joitakin neljän juuston pastan kesä- ja talvireseptejä kauden mukaan. Loppujen lopuksi kaikille voi tulla tilanne, jossa avaat jääkaapin ja huomaat, että siellä on juustojen ylijäämiä, ei vain lehmäjuustoa, vaan myös vuohen-, lampaan- tai sinihomejuustoa. On kuitenkin muistettava, että vaikka juustopasta käytetään useimmiten hävittämisen tarpeen vuoksi, mikään ei estä valmistamasta sitä uusilla tuotteilla, ehkä DOP-tuotteilla, jotka ovat vielä avaamatta.
Toisaalta neljän juuston resepti voidaan nähdä hyvin helposti "jääkaappihävittävänä" reseptinä, toisaalta lisäämällä erinomaisia tuotteita kokki voi esitellä ne juustot, jotka ovat "muodissa" ja maukkaita, ja joita hän on pitänyt varastossa siihen asti.
Talven neljän juuston pasta - Resepti n.1
Ainesosat 4 hengelle
• 320 g rigatoneja
• suolaa q.b.
• valkoista pippuria q.b.
• 80 g pehmeää Taleggio-juustoa
• 80 g Parmigiano Reggiano -juustoa
• 100 g makeaa Gorgonzolaa
• 80 g Groviera-juustoa raastettuna
• 180 g täysmaitoa
Kiehauta noin 4 litraa vettä ja suolaa kohtuullisella määrällä suolaa, sitten jatka juustojen kanssa. Raasta Groviera karkealla raastimella, sitten siirry Taleggion pariin, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja lopuksi leikkaa makea Gorgonzola pieniksi paloiksi. Siirry hellalle, laita kattila tulelle, kaada sinne maito, kuumenna hetken aikaa miedolla lämmöllä. Lisää tämän jälkeen Gorgonzola ja Taleggio. Sekoita varovaisesti auttaaksesi sulamaan, ja lopuksi lisää Groviera raastettuna Parmigiano kanssa. Jatka sekoittamista vielä hetken aikaa ja sammuta tuli.
Kun pasta on kypsää, valuta se lastalla siten, että osa vedestä jää kattilaan. Kaada nyt kaikki juustokastikkeeseen, mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla, ottaen huomioon juustojen suolaisuus. Sekoita vielä hyvin ja voilà, neljän juuston pasta, tarjottavaksi lämpimänä ja kermaisena.
Pasta neljän juuston kanssa sienillä - Resepti 2
Ainesosat 4 hengelle
• 320 g paccheri-pastaa
• 50 g mozzarellaa
• 50 g Monte Veronese-juustoa
• 50 g Fontina-juustoa
• 50 g makeaa Provolone-juustoa
• 80 g tuoreita valkoisia champignon-sieniä
• 50 g voita
• 1 desilitra maitoa
• puoli teelusikallista maissitärkkelystä
• raastettua parmesaanijuustoa
• persiljaa
• suolaa q.b.
• pippuria q.b.
Leikkaa juustot suikaleiksi, laita pannulle vain 25 g voita; heti kun voin näyttää vaahtoavan, lisää maissitärkkelys. Sekoita, kaada maito ja anna kiehua 5 minuutin ajan. Ota pois lämmöltä ja lisää juustot. Keitä penne al dente, kaada ne kulhoon, ripottele päälle ripaus pippuria ja lopuksi lisää jäljellä oleva sulatettu voi. Sekoita, laita kattila juustojen kanssa takaisin tulelle, kaada juustot pastan päälle, laita päälle viipaloidut sienet, jotka on paistettu erikseen oliiviöljyssä ja persiljassa.
Neljä juuston pasta paistetulla kesäkurpitsalla - Resepti 3
Ainesosat 4 hengelle
• 320 g kamut-rigatoneja
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 kesäkurpitsaa keskikokoisina
• 10 g pecorino-juustoa
• 20 g grana-juustoa
• 20 g vuohen caciotta-juustoa
• kaksi paksua persiljanoksaa
• suolaa q.b.
• pippuria q.b.
• extra-neitsytoliiviöljyä q.b.
Puhdista kesäkurpitsat ja leikkaa ne noin 3-4 mm paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna pannussa hieman extra-neitsytoliiviöljyä, lisää kuoritut valkosipulit ja anna maustua minuutin, sitten lisää kesäkurpitsat. Mausta suolalla, pippurilla ja anna kypsyä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeämpiä, sekoita usein, jotta ne eivät tartu pohjaan. Kun ne ovat kypsiä, sammuta lämpö ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Samaan aikaan keitä kamut-rigatoneja suuremmassa keitinveteen.
Sekoitin lasissa laita pecorino, grana, vuohen caciotta ja rosmariini, lisää muutama ruokalusikallinen rigatonen keitinvettä ja loraus extra-neitsytoliiviöljyä. Emulgoi, kunnes kaikki on muuttunut kermaiseksi. Valuta pasta ja kaada se pannulle kesäkurpitsan kanssa, viimeistele juustokermalla, sekoita hyvin ja tarjoile. Ripottele lisää persiljaa.
Neljä juuston pasta pinaatilla ja sinihomejuustoilla - Resepti 4
• 320 g rigatoneja
• 150 g Fontina-juustoa
• 150 g maustettua Provolone-juustoa
• 150 g sinihomejuustoa
• 100 g Grana-juustoa
• 100 g keitettyä pinaattia
• 1 valkosipulinkynsi
• 70 g voita
• 40 g jauhoja
• 750 ml maitoa
• suolaa q.b.
• pippuria q.b.
• muskotinpähkinää
• extra-neitsytoliiviöljyä
»KATSO JUUSTOVALIKOIMAMME«
Ensin valmista bechamel: sulata 50 g voita pienessä kattilassa, lisää siivilöity jauho ja sekoita, jotta se imeytyy. Kaada maito viipaloituna samalla sekoittaen, lisää suolaa, lisää muskottipähkinä ja jatka sekoittamista, mutta pidä se melko juoksevana. Leikkaa juustot kuutioiksi ja, ilman lämpöä, kaada yksi kerrallaan seoksessa. Sekoita jälleen, kunnes ne sulavat täysin. Lisättynä pannulle hieman extra-neitsytoliiviöljyä ja ruskistettuna valkosipuli, lisää keitetyt ja leikattu pinaatti ja mausta.
Nyt voit keittää pastan runsaassa kiehuvassa suolavedessä, valuta se hyvin al dente ja mausta se juustokastikkeella pinaatin kanssa. Kaada kaikki uunivuokaan, tasoita lusikalla ja ripottele päälle Parmigiano ja muutaman voinokareen päälle. Paista 190°C:ssa 30 minuuttia. Kun näet kullanruskean pinnan, ota varovaisesti uunista, anna hieman jäähtyä ja tarjoile.
Terveellisempiä varten tässä on resepti täysjyväpastasta neljän juuston kanssa ilman laktoosia:
Ainesosat 4 hengelle:
• 320 g täysjyväfusilleja
• 50 g Mantuanella-juustoa
• 80 g Gran Kinara -kasvisrennettä
• 100 g Parmigiano Reggiano 30 kuukautta
• mausteita mielesi mukaan (oregano, majaranja, korianteri...)
• puoli pakkauksen soijakermaa
• ravintohiivaa maun mukaan
• merisuolaa
Käytä pastaa runsaassa hieman suolatussa vedessä. Samaan aikaan esilämmittä uuni 200 °C ja kulhossa sekoita erilaiset ainekset, kunnes saat homogeenisen seoksen. Valuta al dente -pasta ja sekoita se laktoosittomien juustojen seokseen.
Laita kaikki uunivuokaan, ripottele päälle vielä vähän ravintohiivahiutaleita ja mausteita maun mukaan ja paista 10 minuuttia.
Neljä juuston pasta: muutamia suosituksia
On selvää, että olisi parempi nauttia neljän juuston pasta mahdollisimman pian maistaaksesi tätä väistämättä kalorista, mutta niin herkullista ja mehukasta ruokaa.
Juuston lepääminen ja sen jäähdyttäminen tiivistää sen ja saa sen paksuuntumaan hyvin nopeasti, jolloin vaivannäkö ja valmistuotto menevät hukkaan.
Jos joku haluaisi sen sijaan valmistaa etukäteen minkä tahansa juustokastikkeen, riittää, että peität seoksen hyvin ja säilytät sen jääkaapissa ja käytät sen kahden päivän kuluessa. Sulattamalla se vesihauteessa tai kattilassa hieman maitoa, sen koostumus näyttää samaan aikaan samettiselta ja sileältä kuin juuri valmistettu.
Miksi odottaa? Mennään valitsemaan juustot, jotka ovat meille kaikkein houkuttelevimmat!
Anna Cesaro
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
