Oletko koskaan kuullut kanederli -nimisestä herkusta, jota kutsutaan myös “leipäpalloiksi”? No, jos et ole koskaan kuullut niistä etkä ole koskaan maistanut, se on todellinen häpeä, koska ne ovat todella herkullisia! Kanederlit ovat yksi pääruoka, joka on erittäin ravitseva, täydellinen jääkaapin tyhjennyskeittiö, joka luo jotain hyvää siitä, mitä on jäänyt kotiin, ja siksi ne ovat täydellinen resepti leivän, lihan, juustojen tai jäännösvihannesten uudistamiseen juhlista ja aterioista. Tänään puhumme siis juuri kanederleistä, tutkien niiden historiaa ja ehdottaen ei vain alkuperäistä reseptiä, vaan myös muutamia herkullisia variantteja.
Pue aproni, nyt alkaa!
Kanederlit, joiden nimi juontaa juurensa saksankielisestä sanasta “Knödel”, joka puolestaan juontaa juurensa sanasta knot, dumpling, ovat tyypillinen ruokalaji etelätirolilaisessa keittiössä ja erittäin kulutettu myös Pohjois-Italian alueilla ja joissakin Itä-Euroopan maissa. Ne ovat ruokaa, jolla on vaatimattomat juuret ja joka on todennäköisesti hyvin vanha. Ensimmäiset todisteet kanederlien olemassaolosta voidaan nähdä Hocheppanin linnan freskoissa Appianossa, lähellä Bolzanoa, jossa yhdessä maalauksissa, päivämäärältään 1180, nähdään nainen tarkistamassa kattilaa, jossa kanederlit keittyvät, samalla kun hän maistaa yhtä niistä käsillään, minkä vuoksi maalauksen nainen sai lempinimen “Knödelesserin”, eli kanederlien syöjä (lempinimi, jonka todennäköisesti haluat myös omaksua maistettuasi niitä).
Mutta kuinka kanederlit syntyivät? Ilman muuta, kun kyse on niin vanhoista valmistuksista, on vain legendoihin turvauduttava. Suosituimman legendan mukaan eräänä päivänä Lanzichenekki-sotilaat saapuivat etelätirolilaiseen taloon ja uhkasivat isäntää sytyttää tulipalon taloon, jos naiset, vaimo ja tyttäret, eivät valmistaisi heille heti jotain syötävää. Tytöt alkoivat työskennellä sillä, mitä heillä oli: leipää, munia, speck'iä, maitoa ja jauhoja. He tekivät taikinasta palleroita, keittivät niitä vedessä ja tarjoilivat ne. Lanzichenekit, kaikki tyytyväisinä, rentoutuivat ja nukahtivat, niin paljon, että joidenkin kuulemma huudelleen: “Nämä kanuunapallot kaatavat jopa vihaisimmat miehet”. Ja niin he hyvästivät, ja kiitokseksi keittäjille he jättivät myös kultakolikoita palkkioksi.
Kanederlien resepti on köyhä, mutta erittäin maukas. Se on tyypillinen tähteistä valmistettu ruoka, joka valmistetaan sillä, mitä kaapissa on jäljellä, kuten leipää, munia ja maitoa, aineksia, jotka ovat aina saatavilla. Nykyään on kuitenkin olemassa erilaisia kanederli-versioita, suolaisista lihoista vihanneksiin, makeista kuivatuista hedelmistä tuoreisiin hedelmiin. Eli vaihtoehtoja on monia, vaikka jokaiselle tyypille on sama sääntö: kanederlit leikataan haarukalla, ei veitsellä!
Mutta ensin, katsotaan alkuperäistä reseptiä. Kanederlien valmistamiseen tarvitset:
• Kovaa leipää 250 g
• Speck 150 g
• Valkosipulia 50 g
• Muni (keskikokoisia) 2
• Täysmaitoa 250 g
• Voita 10 g
• Mustapippuria maun mukaan
• Peterseliä maun mukaan
• Sipuli yrttiä maun mukaan
• Breadcrumbs vain tarvittaessa
Ensimmäiseksi kuullota hienoksi silputtu sipuli voiin, sitten lisää Speck, joka on leikattu ohuiksi suikaleiksi pariksi minuutiksi. Sekoita sipuli ja Speck kulhoon, jossa on kuutioitu kovaa leipää, sitten vatkaa munat ja lisää ne maidon, silputun persiljan ja sipulin kanssa. Lisää seokseen mustapippuria ja suolaa, muista, että speck ja suola ovat jo suolaisia, sekoita siis ja anna taikinan levätä 15 minuutin ajan. Jos taikina on liian löysää ja vaikeasti käsiteltävää, lisää korppujauhoja, mutta jos se on liian kovaa, lisää vielä hieman maitoa, ilman liioittelua.
Tämän jälkeen pese kätesi ja ala muotoilla palloja, joiden halkaisija on noin 4-6 cm. Kun olet tehnyt niin, voit vain keittää ne. Jos haluat tarjoilla kanederlit liemessä, voit keittää niitä suoraan liemessä 15 minuutin ajan, mutta jos haluat ne voissa, sinun on keitettävä niitä normaalisti pastan tavoin suolatussa, kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia matalalla lämmöllä.
Tämä on kanederlien perinteinen resepti, mutta mikään ei estä ainesosien vaihtelemista. Trentossa käytetään myös lucanican makkaraa, joka on erittäin maukasta, maustamaan valmistusta, ja tarvittaessa juustoa ja keitettyä kinkkua voidaan käyttää mieltymystesi mukaan. Katsotaan heti muutama herkullinen vaihtoehto.
• Keitettyä pinaattia 200 g
• Kovaa leipää tai kanederleipää 150 g
• Sipuli 60 g
• Maitoa 50 g
• Parmesania 30 g
• Jauhoja 25 g
• Voita 20 g
• Keskikokoisia munia 2
• Valkosipulinkynsi 1
• Suolaa 2 g
• Muskat, mustapippuri maun mukaan
Menettely on käytännössä sama kuin jo nähty aikaisemmin. Keitä pinaatti ja valuta se hyvin. Paista pannussa voi ja kuullota sipuli ja valkosipuli, sitten lisää pinaatti ja mausta, anna levätä 5 minuuttia. Poista valkosipuli, sekoita sitten kuutioitu kovaa leipää, soseutetut pinaatit, munat, maito, parmesani, jauhot ja suola, ja sekoita, anna levätä vielä 15 minuuttia. Tee sitten palloja ja anna niiden levätä noin kaksikymmentä minuuttia, jotta ne voivat kovettua. Keitä sitten neljännes tuntia tai kaksikymmentä minuuttia liemessä tai runsaassa suolaisessa vedessä.
Juuston ystäville juustot tämä on ehkä maukkain versio. Juusto kanederlit ovat ihanteellisia, jos sinulla on paljon avattuja juustoja ja haluat “vapauttaa” jääkaappia.
Tarvitset:
• Kuutioitua kovaa leipää 300 g
• Fontina (tai kovia juustoja) 100 g
• Pieni sipuli 1
• Korppujauhoja 40 g
• Raastettua parmesania 40 g
• Voita 40 g
• Muni 3
• Peterseli 1 nippu
• Sipuli yrtti 1 nippu
• Maitoa 240 ml
• Suolaa maun mukaan
Viipaloi sipuli ja paista se voissa, sitten sammuta tuli. Yhdistä se leivän kanssa ja lisää vatkatut munat, maito, korppujauhot, parmesani, persilja ja sipuli yrtti, suola ja halutessasi pippuria, sekoita sitten hyvin käsin. Anna levätä kymmenen minuuttia, sitten kostuta kätesi ja muotoile 6cm halkaisijaltaan palloja.
Leikkaa fontina kuutioiksi ja lisää ne taikinan sydämeen, sitten muotoile pallot uudelleen, kietoen juustoa kunnolla.
Tämän jälkeen keitä liemessä tai kiehuvassa vedessä neljännes tuntia.
Viimeinen esitetty versio on makea kanederli, täydellinen jälkiruoka. Taikina, perus, on sama. Makeat kanederlit valmistetaan pääasiassa aprikooseista ja luumuista. Tänään katsomme version luumuista, jotka ovat hyviä, makeita ja melko edullisia.
Tarvitset:
• Vehnäjauho 00 170 g
• Voita 245 g (pehmeä)
• Levittävää juustoa 225 g
• Keltuaiset 2
• Käsittelemättömiä sitruunoita, kuori ½
• Suolaa 1 ripaus
• Kalifornian kivettömiä luumuja 160
• Paahdettua korppujauhoa 50 g
• Ruoho sokeria 50 g
• Kanelia 1 teelusikallinen
Sekoita 45 g pehmeää voita yhdessä keltuaisten, levittävän juuston ja sitruunankuoren kanssa. Lisää jauhot ja suola ja sekoita hyvin. Työstä taikinaa työtasolla, kunnes saat homogeenisen seoksen, anna sitten levätä jääkaapissa tunnin ajan.
Levon jälkeen ota taikina ja muotoile siitä 60 g painoisia palloja. Auta sormilla ja kämmenellä, aseta keskelle pari luumua ja sulje pallo. Keitä kanederlit suolaisessa vedessä neljännes tuntia, sitten valuta ja peitä paahdetuilla korppujauhoilla, jotka on maustettu sokerilla ja kanelilla.
Sulata voi ja tee siitä “pähkinä”, kaada ruokalusikallinen jokaiseen kanederliin ja tarjoile.
Kanederlit ovat erittäin monikäyttöisiä. Voit syödä niitä liemessä, joko kasviksista tai lihasta, mutta myös paistettuna tai sulatettuna voissa. Yleensä ravintoloissa on tapana tarjoilla kolme erilaista kanederliä: valmistamalla kolmea eri tyyppiä, kuten olemme ehdottaneet, ja tarjoamalla niitä kauniissa astiassa. Tässä tapauksessa niitä ei yleensä tarjoilla liemessä vaan lautasella, mahdollisesti kera eri kastikkeiden. Kanederlit voidaan peittää yksinkertaisesti sulatetulla voilla ja sipuli yrtti, tai sulatetulla voilla, salvialla, basilikalla ja raastetulla juustolla. Toinen vaihtoehto voisi olla tarjoilla laadukasta tomaattikastiketta tai valkoista sienikastiketta, paistaen niitä pannulla öljyssä, valkoviinissä, persiljassa ja suikaleina speckissä. Jos todella haluat mennä klassisella tavalla, valmista kaunis smooth béchamel, ilman paakkuja, ehkä vähemmän paksuna ja hyvin maustettuna.
Mitä juoda, tämä ruokalaji yhdistyy täydellisesti valkoviinin kanssa, erityisesti jos se on tuotettu Trentino-Alto Adigessa, jolloin tarjotaan Trentino DOC -lounas. Tai vaihtoehtoisesti hyvä punaviini sopii tilaisuuteen, kuten Lagrein, jolla on herkkä tuoksu, tai Schiava, keskikappaleinen viini, joka on erityisesti ihanteellinen kanederleille speckin ja voin kanssa.
Joka tapauksessa, nauttiaksesi kanederleista, ei jää muuta kuin nähdä portaalimme, jotta löydät parhaat ainesosat ja tuotteet nauttiaksesi taideteoksista valmistetuista kanederleista.
Mitä odotat?
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
