Montechiarugolo, Parma-kunta, jossa asuu hiukan yli kymmenentuhatta asukasta, sijaitsee sen historiallisella alueella Bonat-maatilaa Basilicanovassa: täällä, suuressa vihreässä alueessa, joka on varattu laiduntamiseen, kasvatetaan noin sata lypsylehmää, jotka löytävät Bonat-perheen filosofiasta kaiken kunnioituksen, jota ne tarvitsevat tuottaakseen parasta raaka-ainetta juustoon.
Alkuperäisiä raaka-aineita käsittelevässä I Crudi d’Italia -kilpailussa, jonka järjestää Etrurian kokkien yhdistys, 28 kuukauden Parmigiano yritykseltä saavutti ensimmäisen sijan lähes kahdensadan kilpailijan joukossa vuonna 2019, kun taas 2. lokakuuta 2021 oli 5-vuotiaalla Gran Riserva Parmigiano Reggianolla sama tunnustus (kategoriassa "Grandi Vecchi"): herkullinen DOP erottui valinnassa ja sai tuomareiden ja kuluttajien suosikin.
Vuosien varrella Giorgio ja Gianluca Bonatin yrityksen tavoite on ollut tiivistää viljelyalueen maku - joka on valittu vuosituhansien ajan elämänlähteeksi - kestäväksi, terveellisten, suussa sulavien juustotuotteiden muottiin, joka tänä päivänä kulkee ja on arvostettu sekä Italiassa että ulkomailla.
Parmigiano Bonat on ollut osa "Paniere d'Italia" -hanketta, joka edistää Italian maatalouden alaa ja alkoi vuonna 2018, eikä se pelkää rajoja: ei kypsyttämisessä eikä valtioiden välillä. Erityinen 18 vuotta kypsytetty Parmigiano painoi 33kg: se lähetettiin Kanadaan lehdistön huomiota saaden ja jaettiin sitten osiin, jotka myytiin Vancouverissa, Calgaryssä, Edmontonissa, Kelownassa hintaan 260 euroa/kg.
Bonatin tuotteita tarjoaville ravintoloille kuuluu Firenzeen kuuluva Enoteca Pinchiorri, Four Seasons ja "Il Luogo di Aimo e Nadia" Milanossa, Ambasciatori-hotelli Roomassa, Metropol-ravintola Venetsiassa ja edelleen San Domenico Imolassa, Uliassi Senigallissa, Ora d'Aria ja Tempestini Pratossa. Lista ei varmasti rajoitu tässä.
FIC:n, Alma Caseusin (palkinnot 2012 ja 2016), Gambero Rosson ja jokaisen tyytyväisen kuluttajan, joka on maistanut Parmigiano Reggiano Bonatia, todistaessa tämä pieni Montechiarugolon yritys yllättää laatutason vuoksi vuosien varrella: Gianluca Bonati aloitti myymällä juustoa ovista ovelle, kulkien Milanon kaduilla jättämässä Parmigiano-näytteitä jokaiseen ravintolaan ja selittäen sen valmistusprosessin, työtä laidasta laitaan raaka-aineista kypsyttämiseen.
Suuressa suositussa, asiakaskunta on kasvanut ja jatkaa kasvua edelleen, mikä käsittää Enoteca Consonnin, Boeuccin, "Al Baglioni" -baarin, jäädyttäen vain Milanossa. Vuotuinen tuotanto, 2800 muotoa, myydään, suosien kypsytystä, joka suuntautuu vähintään 3 vuotta vanhaan Parmigianoon: se on myös sopiva laktoosi-intoleranteille, "bonat" kypsyy vähintään 24 kuukauden ajan, usein ylittäen tämän rajan... ja ylittää odotukset kaikilta, jotka sitä maistavat.
Chiara Tomasella
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
