Matkallamme Italian halki ei voinut puuttua pysähdys friulissa, jossa maistamme Gorizian viinejä Gravnerin viinitilalta, lähellä yrityksen laajinta viinitarhaa, "Ruckia".
Kahdeksalla hehtaarilla tilalla viljellään pääasiassa Ribollaa (tai "rebulaa") ja mustaa Pignoloa, ympäristössä, joka on hoidettu biodiversiteetin kannalta: erilaiset puulajit elävöittävät horisonttia yhdessä lammessa kasvavien lumpeiden kanssa. Mateja kertoi meille myös, että ympäröivässä vihreydessä on keinotekoisia pesiä, jotka tarjoavat turvapaikan linnustolle ja palauttavat luonnolle sen, mitä se antaa ihmisille, arvo, jota myös isä Josko arvostaa.
Vaikka ympäristö on keinotekoinen, jossa ihmisen käsi vaikuttaa voimakkaasti, tämä maisema auttaa kasvattamaan viinejämme parhaalla mahdollisella tavalla. Tavoitteenamme on korkean laatupuheen tulos, alusta alkaen toiminnassamme: näin viinimarjat antavat meille viinin, joka on edessäsi, kunnioituksen elämälle, joka määrittää tuotantomenetelmiämme sekä filosofiaa, jota noudatamme työssämme.
Anfora korostaa varmasti viinin hyviä puolia, keinutellen sitä sisällään ilman, että se vaikuttaa käymiseen. Koska se on tehty savesta ja hautautuu maahan, sillä on kaksoissiteet maahan ja maahamme, viininvalmistuksen vuosituhantiseen menneisyyteen ja historiaan (roomalaiseen ja muuhun) liittyvään viinin tuotantoon. Seitsemän kuukauden jälkeen valkoisille viineille, vaihtelevalla aikavälillä vuodesta toiseen, anforat tyhjennetään ja viini siirtyy kypsymään tynnyriin. Lopullinen kypsyminen tapahtuu 41 kuukaudessa, osittain vielä anforoissa ja osittain tynnyrissä.
Näemme viinitarhan, joka on tiiviisti yhteydessä alkuperäämme ja edustaa toimintamme juuria, koska se istutettiin vuonna 1901, ja lasissa on 2012 Ribolla - friulilainen valkoviini - joka tulee juuri näistä kasveista. Tämän viinin vieressä on myös kotini: joka aamu siitä saakka, kun avasin Instagram-tilini, minulla on tapaaminen sen maailman kuvan kanssa, jonka näen ikkunastani, hyvin usein tästä ikkunasta, ja monet ihmiset odottavat, että jaan heidän kanssaan rauhan, joka vallitsee tämän taivaanpalasen sisältä.
Palatakseen viiniin, tai oikeammin lasilleni, johon tarjoilin sen: tämän käsityöesineen muotoilu, jonka on luonut Massimo Lonardo, inspiroituu itämaisesta teejuhlasta, ja monet sen jälkeen ovat alkaneet matkia sitä. Alkuvaiheessa siinä oli kahva, mutta nyt siinä on kahva: sen muoto auttaa välttämään liian alhaista tarjoilulämpötilaa. Tätä viiniä ei todellakaan tule juoda samalla lämpötilalla kuin valkoviiniä, vaan hieman korkeammalla, kuten nuorelle punaviinille, estääkseen pelkästään tanniinisen ja alkoholisen osan erottuvan tastingissa.
Sinä vuonna kesä oli lämmin, kun taas syyskuussa satoi paljon. Keskimääräiset lämpötilat olivat korkeammat kuin normaalisti, joten meillä oli joitakin ongelmia rypäleiden kanssa, mikä johti meille sitten valikoimaan sadonkorjuun aikana. Sokkotastingissa tunnistaisimme tämän ja muut Ribolla-viinit rakenteen, kypsymisen asteen ja sedimenttien puuttumisen vuoksi. Viinimme kirkastuvat sedimenttien yksinkertaisen laskeutumisen vuoksi, kiitos pitkien aikojen anforassa: emme käytä suodattamista, vaan yksinkertaista siirtoa.
Vuoden 2012 sadosta olemme tuottaneet hieman alle 20 000 pullollista, jossa alkoholipitoisuus on 14%.
Sanon, että se oli hyvin erityinen. Kuten voit nähdä, viinin väri on hieman tummempi, merkki suuremmasta konsentraatiosta: kesä oli upea vuonna, sateet olivat vähäisiä syksyllä, ja siksi sadonkorjuumme päättyi 23. marraskuuta! Sää oli täydellinen, eikä meillä ollut mitään merkkejä botriitista, toisin kuin seuraavana vuonna, vaan kypsyminen oli kaikkein optimaalisimmillaan.
Viinin ominaisuudet ovat enemmän tanniinisia ja lopputulos on vähemmän lempeä. Tykkään sanoa, että tämä viini on kuin nuori poika, joka on vielä täynnä energiaa, ja joka tarvitsee aikaa löytääkseen oman polkunsa. On kulunut yli kymmenen vuotta, mutta vuonna 2011 saton kypsyminen on vielä varhaisessa vaiheessa. Kenelle tahansa, jolla on pullo, suosittelemme kypsytystä jopa 35 vuoteen.
Ja siinä on tämän päivän osuus!
Ja tämä on kaikki tämän päivän podcast -jaksolta. Kutsumme teitä kuuntelemaan koko videon englanniksi, ihailemaan Gravnerin tilan värejä ja maisemia. Jos taas haluat palata aikaisempiin keskusteluihin tuottajien kanssa, tutustu Spaghetti & Mandolino -lehteen blogissa kuullaksesi heidän tarinoitaan.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
