Tänään tarjoamme teille katsottavaksi jakson, joka vie meidät Torboloon, suoraan rakastetun professori Attilio Scienzan kotiin, tällä kertaa kokin roolissa viinien asiantuntijan lisäksi. Syötyämme yhdessä italialaisen pizzan ja japanilaisen sushin, palaamme Italian keittiöön uuden, klassisen päähenkilön myötä: pastasciutta, jota on maustettu neljällä erilaisella kotitekoisella kastikkeella.
Tarjoamme siksi herkullisen lounaan, jota voi nauttia erityisesti valittujen viinien kanssa, alkaen valkoviinistä Criseo, jonka on avannut Michele Scienza yhdistämään linguinejä sipuli- ja oreganokastikkeen kera.
«Valmistamiseen tarvitaan vain kaksi purjoa ja neljä sipulia yhdessä kasvikeiton kanssa. Se on hyvin yksinkertainen, mutta osaa valloittaa kielen, varsinkin kun sen nauttii tämän Guado al Melo 2020:n kanssa: se on viini, joka tunnetaan hyvästä pullotuksesta, minkä vuoksi se kaupallistetaan kaksi vuotta tuotantopäivämäärän jälkeen. Siinä on mineraalisia vivahteita, se on pehmeä, raikas viini, joka tasaa sipulin makeutta; rypäleet ovat erilaisia, lähinnä Vermentinoa, Verdicchia, Fiano, mutta tärkeintä on, että ne käyvät yhdessä».
«Di Majo Norante -viinitilan Greco on erinomainen yhdistelmä linguineille peston kera, joka on valmistettu pinjansiemenistä, valkosipulista ja genovese-basilikasta, lisättynä parmesaania ja sardiinijuustoa. Käytän Garda-öljyä yhdistämään kaiken ja varmistan, että kokonaismakuyhdistelmä on tyylikäs, ei aggressiivinen.
Seuraava kastike taas sisältää omat tomaatit (kirsikkatomaatteja, datteratomaatteja, terttumaisia, sydäntomaatteja ja ristiinpölytettyjä ranskalaisia) ja napolilaista, ryppylehtistä basilikaa. Lopuksi tulee mustattruffeli Norciasta ja riistaa, joka on valmistettu maustetuista fasaanista kanelin, neilikkojen, muskottipähkinän ja muutamien muiden ainesosien kera».
Tomaattilinguinien kanssa maistettiin 2003 vuoden Fiano d’Avellinoa ja 2021 vuoden Vermentino Nero rosaa; fasaanikastikkeen kanssa avasimme Ruten, Bolgherista peräisin olevan punaviinin. Listaamme alla parhaat yhdistelmät:
Viimeisenä parituksena suosittelemme suuren Trento DOC -kuohuvan yhdistämistä kaikkiin edellä mainittuihin ruokiin ja päätämme aterian makealla tiramisulla: viinit, jotka sopivat tälle viimeiselle annokselle, ovat 2000 vuoden Vin Santo Trentinosta ja 2018 vuoden Calcaia Orvietosta, ja tapaamme teidät seuraavissa jaksoissa podcastissamme.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
